Топ 15 най-вкусни рецепти за доматен консервиран: как да осолявате доматите за зимата в буркани

Традиционно доматите са най-популярният зеленчуков консерви за зимата. Някой използва две или три семейни рецепти, но много домакини се опитват да направят такива заготовки по-разнообразни. Благодарение на осоляването, зеленчуците запазват максималното количество витамини. Прочетете за това как правилно да солите домати за зимата в буркани в тази статия.

Рецепти за осоляване на вкусни домати в буркани

Пикантна, пикантна, кисела, зелена, с хрян или горчица - необичайна и вкусни рецепти има много консервирани домати. Всяка домакиня има своя собствена, доказана през годините, празна рецепта.

Но понякога искате да сготвите нещо ново. Ще споделим с вас най-интересните и вкусни рецепти за туршии от домат.

Мариновани домати в буркани (като варели домати)

Съставки:

• домати (за 3-литров буркан - около 1,5 кг);
• 8 черни пиперки;
• 8 грах от подправка;
• 6 дафинови листа;
• 4 скилидки чесън;
• 10-20 г горчица на прах;
• лют пипер на вкус;
• зелени (череши, касис, хрян, копър).

Солев разтвор (за 1 литър студена преварена вода):

• 2 с.л. супени лъжици груба сол с пързалка;
• бяла памучна тъкан;
• горчица на прах за прах.

Сварете вода със скорост 1,5 литра за една 3-литрова кутия. Поставете всички подправки, билки и горчица в чисти сухи буркани. След това поставете доматите, измити и набодени с клечка за зъби на няколко места, плътно.

Разредете солта в 1 литър преварена вода на стайна температура, изсипете саламурата в буркан с плодове. Поставете варена бяла памучна кърпа отгоре на доматите и върху нея поръсете супена лъжица горчица на прах. Това се прави, за да не започне да се образува мухъл отгоре.

Оставете буркана, без да затваряте капака на стайна температура за 1-2 седмици. След това време затворете найлоновия капак (без да премахвате парцалите) и поставете в хладилника за окончателно узряване.

Готовността ще дойде след 2-4 седмици. През това време саламурата може да се изпари малко или да се появи мухъл отгоре - тогава трябва да долеете водата и да замените парцала с горчица с нов.

Прочетете също:

Топ 15 най-добри рецепти за кисели незабавни зелени домати.

Как и с какво да се хранят домати след засаждане в земята.

Най-добрите рецепти за сладко от цвекло.

Домати с лук и подправки

Съставки:

• 3 кг домати;
• 200 г зелени;
• 1 глава чесън;
• 100 г лук.

Марината:

• 3 литра вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 9 супени лъжици захар;
• 2-3 бр. дафинов лист;
• 3 бр. пипер;
• 1 чаша 9% оцет

Доматите трябва да се измият. Задушете буркана, поставете нарязани билки (копър, магданоз, черешово листо), чесън на дъното, добавете 3 супени лъжици растително масло, след това поставете върху тях пръстените домати, лук.

Марината: кипнете вода със сол, захар, черен пипер, дафинов лист, залейте с оцет. Залейте доматите с не много гореща марината и стерилизирайте за 15 минути. Навийте банките. Може да се консумира след месец или да се съхранява на хладно, тъмно място до зимата. Съхранявайте в хладилник след отваряне.

Мариновани чери домати с чесън и оцет

Състав за 1 л може:

• домати;
• 3-5 бр. дафинов лист;
• 5-6 грах черен пипер;
• 5-6 бр. чесън;
• стрък магданоз.

Марината за 1,5 литра вода:

• 2 с.л. сол;
• 5 ч.л. Сахара;
• 1 супена лъжица оцет.

Измийте доматите, стерилизирайте консервите, варете капаците за 5-10 минути. Сложете дафинов лист, черен пипер, чесън (1 скилидка, нарязан на 4 части), стрък магданоз на дъното на буркана.

Сложете доматите в буркан, залейте с вряла вода за 5 минути. След това изсипете водата в тенджера, кипнете, сол, добавете захар, оцет. Залейте доматите с марината, навийте на руло, увийте с одеяло. Туршиите са готови за ядене.

Горещият начин за кисели домати с върхове от моркови

За 3-литров буркан ще ви трябва:

• домати;
• 3-4 клона от морковни върхове;
• 5-6 скилидки чесън;
• 1 морков.

Марината:

• 1,5 литра вода;
• 3 супени лъжици всяка с пързалка сол и захар;
• 3 ч.л. 70% оцетна есенция;
• 2 карамфила;
• 5 граха от подправки.

Прободете доматите с клечка за зъби, сложете в буркан, като на дъното поставете стръкове от моркови, чесън и моркови, нарязани на пръстени. Изсипете вряла вода отгоре, покрийте, леко охладете.

Изцедете водата в тенджера, сложете сол, захар, карамфил, черен пипер, добавете 0,5 чаши преварена вода, доведете до кипене, изключете печката. Изсипете оцетната есенция, изсипете маринатата върху буркана до шията и усучете. Обърнете и увийте, докато се охлади напълно. Може да се сервира веднага.

Домати с карамфил

Съставки:

• сол - 2 ч.л;
• захар - 1,5 супени лъжици. л;
• столов оцет - 2 супени лъжици. л;
• чесън - 5 скилидки;
• карамфил - 5 бр .;
• дафинов лист - 3-4 листа;
• черен пипер - на вкус;
• домати - докато бурканът се напълни.

Получаване:

1. Пригответе литров стъклен съд: той трябва да се изплакне обилно със сода и да се избърше на сухо. Измийте доматите.
2. Поставете всички подправки с карамфил на дъното и пълнете с домати до самия връх.
3. Сварете филтрирана вода и изсипете в съдове. Оставете го да престои около 10-15 минути, изсипете тази вода в емайлирана тенджера и като добавите компонентите на маринатата (сол и гранулирана захар), кипете. Изсипете бурканите с получения саламура и изсипете оцета. Навийте кориците.
4. Поставете с главата надолу на топло място, увийте и оставете да изстине напълно. След това оставете за съхранение. Можете да сервирате веднага или можете да го оставите да се маринова.

Студени горчични домати

Съставки:

• домати;
• листа от касис - на вкус.

саламура:

• вода - 10 л;
• захар - 2 чаши;
• сол - 1 чаша;
• дафинов лист - 15 бр .;
• грах от подправка - 1 ч.л .;
• черни пиперки - 1 ч.л;
• горчица на прах - 100 g.

Изплакнете леко неузрели плодове, поставете в кофа или тиган, поръсете с листа от касис. Покрийте дъното с листа.

Пригответе саламура: добавете захар, сол, дафинови листа, чаена лъжичка пюре от люта чушка и лют пипер във водата. Всичко това трябва да се вари, охлажда и да се добави пакетче суха горчица. Разбъркайте и оставете да престои.

Когато саламурата стане прозрачна, леко жълтеникава, можете да изсипете доматите. Поставете чиста кърпа отгоре и се огънете. Доматите под потисничество трябва да издържат месец.

Солени домати с гроздови листа

Съставки:

• 2 кг домати;
• 200 г гроздови листа;
• 1 литър вода;
• 100 г захар;
• 50 г сол.

Измийте доматите, набодете с вилица отстрани на стъблото, сложете в буркан, като ги сложете с старателно измити листа. Разтворете сол и захар във вода, напълнете я с врящ разтвор три пъти. Навийте след третото изсипване. Готови за ядене след седмица.

Солени пикантни домати с канела

Съставки:

• 5 кг домати;
• 10 дафинови листа;
• 1/2 ч.л. смляна канела;
• 2 с.л. сол (за саламура).

Изплакнете доматите, сложете ги в стерилизирани буркани, изсипете във вряща вода, оставете за 20 минути, изцедете течността, отново залейте с нова вряла вода за 20 минути, след което повторете процедурата отново.

Доведете водата, която се отцежда след третото изсипване, да заври, добавете сол, сложете канела и дафинови листа, варете 5-7 минути на среден огън, изсипете домати, навийте бурканите, обърнете и ги оставете да изстинат. Доматите, оваляни в буркани, можете да консумирате веднага или можете да го оставите да вари.

Домати за студено мариноване с оцет

Съставки:

• гъсти узрели домати;
• 1 супена лъжица. л. 70% оцетна киселина и гранулирана захар;
• 75 г сол;
• глава чесън;
• чадър от копър и листа от хрян;
• 3 листа от череши и касис.

Подредете доматите, измийте и направете няколко убоя с вилица близо до стеблото. Измийте бурканите със сода за хляб и ги оставете да изсъхнат. Поставете хрян зеленина и чадър от копър на дъното на стъкления съд.

След това подредете доматите, като ги наредете с листа от касис, череши и скилидки чесън. Изсипете захарта и солта в буркана, изсипете хладка, отстояла вода, добавете оцет и затворете с пластмасови капаци. Да се ​​съхранява в хладилник или изба. Можете да ги използвате след месец.

Люти домати с лимонена киселина

Съставки:

• домати (среден размер);
• зелени (за аромат).

Марината (на базата на 3-литров буркан):

• 1,3 л вода;
• 30 г сол;
• 120 г захар;
• 2 ч.л. лимонена киселина на прах.

Подредете доматите в измити буркани, добавете билки. Изсипете вряла вода отгоре и покрийте с чисти капаци.

Докато плодовете се стерилизират, сварете саламурата от вода, сол, захар, лимонена киселина. Веднага щом саламурата заври, източете водата от бурканите, изсипете саламурата. Навийте, след това обърнете кутиите и ги увийте в одеяло за няколко часа. Можете да го използвате след няколко седмици.

препратка... Можете да добавите зелени от един вид в бурканите за промяна: например копър в единия, магданоз в другия, целина в третия.

Консервирани домати от хрян

Съставки за 3-литров буркан:

• домати;
• листа от хрян;
• копър с чадъри;
• листа от касис и вишна;
• 4 скилидки чесън.

саламура:

• 2,5 литра вода;
• 3 супени лъжици Сахара;
• 5-6 супени лъжици сол.

На дъното на буркана поставете измитите зеленина и домати, нарязани с клечка за зъби. Изсипете там обелен и едро нарязан чесън, затворете горната част с лист хрян.

Пригответе силна саламура, кипнете, охладете леко и изсипете в буркан. Оставете за 2-3 дни на стайна температура, покрити с капак, но не запушени. Когато саламурата стане мътна, поставете буркана в хладилника. Туршиите ще са готови след седмица.

С черен пипер

Съставки за 3-литров буркан:

• домати;
• 1 зърна черен пипер.

саламура:

• 150 г захар;
• 60 г сол;
• 2 с.л. 9% оцет.

Сложете доматите и сладкият пипер, нарязан на 6 части, в буркан на редици. Не добавяйте други подправки. Изсипете вряла вода отгоре. Дръжте покрит до хладно за 20 минути. След това изсипете водата в тенджера, добавете към нея захар, сол, оцет (въз основа на един 3-литров буркан).

Доведете разтвора до кипене, изсипете в бурканите до върха. Извива се без стерилизация. Покрийте с топло одеяло. Оставете да изстине. Доматите, събрани по този начин, са сладки, вкусни и се съхраняват добре. Това осоляване ще бъде готово след месец.

Домати с растително масло

Съставки на 1 л мога:

• домати;
• 2 дафинови листа;
• 8 черни пиперки;
• 4 грах от подправки;
• 1 лук;
• 2 с.л. растително масло.

За марината:

• 1 литър вода;
• 3 супени лъжици сол;
• 2 с.л. 9% оцет;
• 15 пъпки карамфил.

Сложете подправки на дъното на подготвените буркани. Плътни домати, нарязани на половина, поставени в буркани, нарязани, наслояване с лукови пръстени.

Пригответе марината: кипнете вода с подправки, прецедете, добавете оцет. Изсипете маринатата върху доматите, покрийте и стерилизирайте за 10 минути. Изсипете калцинирано растително масло във всеки буркан, навийте на руло. Тази туршия ще бъде готова след две седмици.

Мариновани зелени домати

Съставки:

• зелени неузрели домати, за предпочитане едри, месести;
• стръкове целина;
• чесън;
• червен лют пипер.

саламура:

• за 1 литър студена вода;
• 70 г сол (едра).

Нарежете доматите наполовина по дължина, но не напълно.

Ако чесънът е голям, след това нарежете всяка скилидка на няколко филийки. Нарежете черния пипер на пръстени, а целината - на стръкове.

Поставете няколко чинии чесън, 2-3 пръстена черен пипер във всеки домат (в зависимост от това колко харесвате пикантните). Поставете там сгъната стрък целина.

Закрепете всичко с нишки на калерчета, като увивате домата няколко пъти в различни посоки.

След това сложете слой от клонки от целина на дъното на буркана, слой домати отгоре, черен пипер отстрани (за любители), след това отново целина и т.н.Най-горният слой е целина.

След това е необходимо да разредите солта във вода и да изсипете доматите. Поставете под потисничество. 3-литров буркан отнема около 1,5 литра саламура.

Когато доматите престанат да кипят и саламурата е чиста, туршиите са готови за ядене.

За да сол за зимата, трябва да източите саламурата, да заври и веднага да изсипете доматите. Можете да го затворите с пластмасов капак или да го навиете с железен. Това трябва да стане веднага след като се излее врящата саламура.

Солени домати в собствен сок

Една от най-простите и популярни рецепти са консервираните домати в собствения им сок. Този метод на прибиране на реколтата ви позволява да увеличите максимално естествения вкус и аромат на доматите.

Съставки:

• черни пиперки - 6 бр .;
• стръкове целина - 1 бр .;
• сол - 1 супена лъжица;
• домати - 1 кг;
• Сос Табаско - ½ ч.л .;
• захар - 1 супена лъжица;
• копър - 5 клона;
• магданоз - 5 клона.

Потопете доматите за 1 минута във вряща вода, сложете ги в гевгир и отстранете кожата от всички плодове. Изплакнете 700 г домати със студена вода и поставете в стерилизиран буркан. Останалите плодове нарежете наполовина, сърцевината и нарежете на ситно.

Поставете нарязаните домати в тенджера и донесете да заври, като разбърквате от време на време. Зелените трябва да бъдат измити, нарязани и добавени в тигана заедно със сол, захар, сос и черен пипер. Гответе на слаб огън за 10 минути.

След това разтрийте сместа през сито, върнете в тигана и отново кипете. Изсипете горещия сок върху плодовете. Покрийте буркана с подготвен капак, пастьоризирайте в съд с вряща вода за 10 минути. След това навиваме, охлаждаме и съхраняваме на хладно място.

Правила за съхранение на домати, осолени в буркани

Необходимо е да се съхраняват буркани в чисти, сухи мазета или складове, защитени от пряка слънчева светлина, при температури от 0 до +15 С и относителна влажност на въздуха не повече от 75%. Не ги съхранявайте във влажни помещения, за да избегнете корозия на капаците. Консервираните плодове и зеленчуци се съхраняват от няколко месеца до една година.

Стъклените буркани са най-подходящи за съхранение - те са най-херметични и могат да стоят по-дълго. Преглеждайте редовно тяхното съдържание. Ако стане мътно, пенесто, се появят отлагания върху храната или въздушните мехурчета, консервата трябва да се изхвърли.

Трябва да проверите и срока на годност, тъй като употребата на изтекли краставички може да причини не само чревно разстройство, но и да доведе до смърт. Отравянето с ботулинов токсин, който е в развалена или лошо подготвена консервация, е особено опасно. Такова отравяне води до тежко увреждане на нервната система.

заключение

Солените домати са чудесно допълнение към месните ястия и различни гарнитури. И стъпка по стъпка рецептите за приготвянето им ще помогнат за приготвянето на перфектната закуска за зимата, богата на хранителни вещества и витамини. Приятен апетит!