Как да готвя пипер Ратунда с мед за зимата: рецепти за консервиране в доматен сос, олио и маринати

Чушките с белтък са спечелили заслужена популярност в готвенето. От него се приготвят огромен брой вкусни ястия. Чушките се пекат, мариновани, пълнени, осолени, добавят се към пълнежи, салати и супи.

Плодовете от сорта Ратунда с гъста плът и спиращ дъха аромат са склад за витамини и минерали. В тази статия ще ви разкажем за особеностите на сорта, полезни свойства, методи за приготвяне на заготовки за зимата.

Характеристики и особености на пипер Ратунда

Ратунда е сладък сорт пипер, роден в Южна Америка. Най-благоприятният климат за отглеждането му е в Молдова, Украйна и страните от Северна Азия. В обикновените хора те се наричат ​​гогошари или колобоци. В международната класификация сортът се нарича доматен пипер. Плодовете приличат на малки тикви.

Кожата е плътна, равномерна и гладка, червена, жълта или зелена на цвят. Чушките имат нежен меден вкус с леко петънце, твърда и месеста плът. Изявеният му аромат позволява да бъде разпознат сред много други сортове. Струва си да погледнете гогошарите веднъж на снимка или в натура и няма да ги объркате с нищо.

Характеристики на сорта:

• средният период на зреене е 120-130 дни;
• семената покълват при температура на въздуха най-малко 25 ° C;
• се нуждае от плодородна почва;
• неузрелите плодове имат тъмнозелени петна и като узреят, те придобиват богат, равномерен нюанс;
• средното тегло на плодовете достига 180 g;
• дебелината на пулпата варира от 6 до 8 см;
• чушките имат аромат на мед;
• идеален за замразяване и сушене;
• съхраняват се за дълъг период и не се влошават по време на транспортиране.

Пиперът от ратунда е склонен към кръстосано опрашване с горчиви чушки. Затова в продажба има гогошари с пикантен вкус. Когато се отглеждат, първите две култури се събират неузрели с кафяв нюанс и се изпращат да узреят на топло място.

Полезни свойства, използвайте при готвене

От гледна точка на хранителната стойност суровите плодове се считат за най-полезни, в които се съхраняват микро- и макроелементи, витамини. Топлинната обработка убива около 50% от компонентите.

Калоричното съдържание на черен пипер е само 26 kcal на 100 g, затова често се включва в терапевтични диети за отслабване, а привържениците на правилното хранене също го харесват. Съдържа:

• витамини: A, B1, B2, B6, B9, C и E;
• минерали: калций, магнезий, калий, натрий, желязо, фосфор;
• наситени мастни киселини: миристинова, палмитинова, стеаринова;
• аминокиселини: глицин, серин, пролин, тирозин, аспарагинова киселина, аланин.

Ратунд се препоръчва да се яде, когато:

1. Понижен имунитет. Зеленчукът компенсира липсата на витамин С, ускорява усвояването на желязото и повишава хемоглобина.
2. Храносмилателни разстройства. Плодовете съдържат алкалоидното вещество капсаицин, което стимулира храносмилателния тракт, нормализира изпражненията, облекчава киселините и стабилизира изтичането на жлъчката.
3. Високо кръвно налягане... Антиоксидантите оксигенират клетките, разреждат кръвта и понижават нивата на холестерола и риска от тромбоза.
4. стрес... Киселините, съдържащи се в плодовете, успокояват нервната система и нормализират съня.
5. Повишена умора... Витамините и микроелементите помагат за отпускане и подобряване на паметта.
6. Слаби стени на съдовете. Магнезият и калият, витамините С и В ги укрепват, повишават еластичността и намаляват пропускливостта.
7. Болести на ставите... Калцият в състава на плода подобрява състоянието на пациенти с артрит, бурсит, остеохондроза и остеопороза.
8. Интоксикация на тялото... Пиперът помага да се изчисти кръвта от токсини и канцерогени, които се натрупват през годините и намалява риска от развитие на рак.
9. късогледство... Пресните плодове подобряват състоянието на ретината, спират прогресията на късогледството.

Поради прекрасния си вкус пиперът се използва широко в готвенето. Плодовете се използват за консервиране, приготвяне на пикантни закуски, яхнии, топли и студени салати, плънка.

По време на термична обработка гъстата каша не се разпада и запазва формата си и едва ли някой може да устои на пипера, изпечен на огън. Маринованата ратунда върви добре с месните ястия, а кашичното пюре се счита за отлично допълнение към макароните.

Прочетете също:

Защо пиперът на Мечо Пух е добър: запознаване с сорта.

Как да отглеждате люти чушки у дома на перваза на прозореца.

Мариновани халапено чушки - рецепти у дома.

Зимни рецепти

Заготовките за зимата от Ратунда не се различават много от тези, в които се използват чушки от камбанки. Най-популярните рецепти, които изискват консервация. По този начин е възможно продуктът да се запази за дълго време.

За да се запазят полезните микроелементи, чушките се замразяват. В същото време тя не губи вкуса си, не пълзи след размразяване. Плодовете се нарязват на всякаква форма, сушат се и се пакетират във фризерни торбички. Те също така приготвят Ратунда за плънка. За целта извадете стръкчето със семена и сложете чушките в торбички.

Месните плодове са подходящи за готвене на лечо, аджика, салати с добавка на моркови, патладжани, домати, лук и чесън. Необичайни сладки туршии с подправка и подправка подчертават богатия вкус на пипера.

Пипер в доматен сок

За да приготвите заготовката, ще ви трябват следните съставки:

• черен пипер - 6 кг;
• доматен сок - 4 л;
• захар - 2 с. л .;
• рафинирано слънчогледово масло - 1 с.л .;
• оцет 9% - 1 с. л .;
• сол - 4 супени лъжици. л .;
• люти чушки и дафинови листа на вкус.

Нарежете чушките на половинки, обелете семената. Смесете съставките за приготвяне на сиропа в емайлирана купа и доведете до кипене. Потопете черния пипер в течността и гответе в продължение на пет минути. Прехвърлете плодовете в предварително стерилизирани буркани, напълнете със сироп и навийте с ключ. Обърнете консервите с главата надолу и ги увийте.

Сладък пипер в маринована с масло масло

Маринатата с добавяне на мед ще добави подправка към пипера. Предястието се яде веднага след приготвяне или се навива в буркани за зимата.

За да приготвите черен пипер в масло, ще ви трябват следните продукти:

• черен пипер - 1 кг;
• мед - 5 супени лъжици. л .;
• вода - 100 мл;
• оцет 9% - 100 мл;
• растително масло - 100 мл;
• захар - 1 супена лъжица, л .;
• сол - 1 ч.л;
• черен или подправен грах.

В тенджера комбинирайте съставките на маринатата и оставете да къкри за пет минути. Нарежете чушките на четвъртинки и гответе до тъмно, около 7-9 минути.

Подредете плодовете в буркани и затворете с винтови капачки. Може да се използва ключ за зашиване и специални капачки. Обърнете консервите с главата надолу, увийте ги с одеяло.

съвет... Използвайте пиперки от различни цветове. Това ще добави вкус на вашата закуска.

Медена ратунда в пикантна марината

Маринатата с добавка на чили и подправки ще се хареса на пикантните любители.

За приготвянето ще ви трябват следните съставки:

• черен пипер - 1 кг;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• сол - 2 дек. л .;
• вода - 1,5 с. л .;
• доматено пюре - 3 дек. л .;
• рафинирано масло - 1,5 дек. л .;
• оцет 9% - 2 дек. л.

Подправки за марината:

• дафинов лист - 3-4 листа;
• чесън - 2 скилидки;
• черни пиперки - 12-15 бр .;
• семена от кориандър - 1 ч.л;
• кимион - 1 ч.л;
• синап боб - 4 ч.л .;
• половин чили шушулка;
• сушен корен от хрян с малки размери.

Обелете стеблото и семената от гогошарите, нарежете на четвъртинки и намажете с хартиена кърпа. Комбинирайте вода, олио, сол, доматено пюре, захар и оцет за марината.Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време и довеждате до кипене. Потопете черния пипер в течност и оставете да къкри 15 минути.

Изсипете малко подправки в буркани, прехвърлете в Ратунда и покрийте с марината. Затворете бурканите с капаци, обърнете с главата надолу и увийте.

Пипер Ратунда с мед за зимата

Приятната сладост на маринатата и подчертаният вкус на Ратунда в тази рецепта няма да оставят никого безразличен.

За да подготвите заготовка за зимата ще ви трябва:

• черен пипер - 1 кг;
• вода - 200 мл;
• рафинирано слънчогледово масло - 80 мл;
• оцет 9% - 80 мл;
• захар - 80 г;
• мед - 1 супена лъжица. л;
• сол - ½ супена лъжица. л .;
• чесън - 5 скилидки;
• грах от подправки - 5 бр .;
• лавр - 2-3 листа.

Пипер семената и нарязани на ивици. Смесете съставките за маринатата в дълбока тенджера и доведете до кипене, в края добавете чесъна, прекаран през преса.

Сложете чушките в маринатата и гответе за 10 минути. Отначало ще изглежда, че има малко течност, но по време на готвене плодовете ще пуснат сок. Подредете в стерилни буркани, затворете капаците по удобен за вас начин, обърнете шията надолу и увийте.

Как се навива за зимата

Освен пикантни маринати, за усукване на Ратунда се използва доказана класическа рецепта. Особеността на това заготовка е, че за подготовката му е необходимо минимум време.

Пригответе следните храни предварително:

• черен пипер - 5 кг;
• сол - 5 супени лъжици. л .;
• захар - 1 кг;
• лавр - 2-3 бр .;
• рафинирано растително масло - 100 мл;
• оцет 9% - 2 с. л .;
• сладък грах - 8-10 бр.

Според тази рецепта гогошарите са затворени изцяло. Достатъчно е да ги почистите от стеблото и семената. Ще ви трябва голяма тенджера, за да направите марината. Налейте в нея 5 литра чиста вода, добавете сол, захар и разбъркайте до пълното й разтваряне. Изсипете растително масло, доведете до кипене, след което добавете подправки. В края добавете оцет.

Залепете всяка пиперка с клечка за зъби или вилица и я потопете в кипящата течност. Гответе на слаб огън до пет минути. Извадете пипера, сложете в буркани, напълнете с течност. Завийте капаците по удобен за вас начин.

За тези, за които закуските с добавка на оцет са противопоказани, алтернативен начин е ферментацията... Продуктите преминават процес на ферментация, благодарение на който запазват ценните си свойства. За да се поглезите с благините през зимата, опитайте следната рецепта за осоляване на гогошари.

Подгответе тези компоненти:

• черен пипер - 3 кг;
• сол - 30 г;
• грах от подправки - 4 бр .;
• чесън - 3-4 зъба;
• семена от копър - 1 супена лъжица. л .;
• листа от вишна, касис или грозде.

Измийте чушките, обелете ги от семена. Добавете подправки към водата, не е необходимо да кипвате. Поставете чушките в буркани или варели. Уплътнете здраво и напълнете с пълнеж. Поставете гнездото отгоре и го оставете на топло за 10 дни. След това прехвърлете на хладно място.

Съвети от опитни домакини

За да не изгуби чушката отличния си вкус, опитните домакини съветват да я нарязват точно преди сервиране. В противен случай плодовете бързо ще "изтичат" и ще загубят полезните си свойства.

За омекотяване на грубите кожи, което не всеки харесва, чушките се накисват в топла вода с добавяне на сода за хляб в продължение на два часа.

Ако попаднете на горчиви плодове - няма значение! Те могат да се използват за приготвяне на пикантна аджика или други сосове за месо. Ратундата е по-подходяща за пълнене и въртене повече от другите сортове пипер, защото се готви по-бързо, без да губи формата си.

Ако искате да разточите чушките цели, набодете ги на няколко места с вилица. Така кожата по време на термична обработка не се напуква.

заключение

Сортът пипер Ратунда е надарен с характеристики, които го правят популярен сред градинарите и готвачите. Месни, сочни чушки с ярък вкус ще се харесат на любителите на зеленчуците.

Поради факта, че по време на топлинната обработка плодовете не губят формата си, от тях се приготвят различни закуски и се пълнят. Богатият минерален и витаминен състав ще компенсира липсата на полезни елементи през зимата и ще даде малко лято.