Възможно ли е да ферментирате савойско зеле за зимата, как да го направите и какви съставки да използвате

Киселото зеле е едно от традиционните ястия на руската кухня. Популярна е и при други народи. Класическата рецепта включва готвене на ястие на основата на бяло зеле, но други видове се използват и за мариноване. Например Savoyard, наричан още италиански. Тя се различава от бялото зеле по външен вид, състав и свойства, както и по технология на готвене.

Възможно ли е да ферментира савойско зеле за зимата

Листата от савойско зеле са по-меки от тези на бялото зеле, плътните вени практически отсъстват. Зеленчукът е подходящ за приготвяне на пълнено зеле и има деликатен вкус. Той съдържа малко захар, но е 2 пъти по-богат на протеин и 1,5 пъти по-богат на фибри, което е необходимо за нормализиране на храносмилането.

Поради този състав и структура, савойското зеле е трудно за мариноване, туршия и термична обработка. В сравнение с белите сортове, Savoy е по-малко хрупкав и по-мек. Но като цяло продуктът е подходящ за осоляване.

За ферментация изберете големи глави зеле с тегло най-малко 0,5 кг. Обърнете внимание на пънчето. Тя трябва да бъде с еднообразен бял цвят, без петна, ивици и признаци на влошаване.

Ако листата изглеждат мудни или сухи, тогава зеленчукът не е твърде пресен, така че не е подходящ за ферментация. Качественият продукт се отличава с равномерен тъмнозелен цвят на листата и гофрирана структура. Ако забележите потъмняване, паяжини или плака, по-добре е да откажете покупката.

Референтен. Савойско зеле с високо качество с правилна и равномерна закръглена форма. Структурата може да бъде рохкава, тъй като листата са свободно прикрепени един към друг. Също така си струва да обърнете внимание на сорта: късните съдържат по-голямо количество хранителни вещества от ранните.

Как да ферментира савойско зеле

Когато се ферментира, савойското зеле се допълва с различни съставки, които придават на готвеното ястие нов вкус.

Важно! За да се отървете от горчивината, зеленчукът се бланшира за няколко минути. Не използвайте чинии от алуминий и неговите сплави за ферментация или готвене, тъй като цветът на зелето може да се промени. Това няма да се случи в емайлиран съд. За да не допуснете зеленчука да стане твърде мек по време на готвене, добавете малко лимонена киселина във водата.

Рецепта за кисели краставички

Съставки:

• 1 кг савойско зеле;
• 1 малък куп копър (на вкус)
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 1 литър вода;
• 2-4 грах от подправки.

Рецепта:

1. Отстранете горните листа от главата на зелето и нарежете на парчета с желания размер с нож, специална ренде или хранителен комбайн.
2. Натрошете копъра и го добавете към приготвеното зеле. Добавете граха от подправки.
3. Смесете всички компоненти до гладкост.
4. Доведете водата до кипене, разтворете цялата сол във вряща вода и охладете разтвора.
5. В капацитет добавете охладения солен разтвор с нарязано зеле, след това покрийте и поставете под леко потискане за 2 дни при стайна температура.
6. Периодично отделяйте газове, като пробивате зелето с дървена пръчка с малък диаметър.
7. Преместване в съхранение на хладно място или хладилник.

С червени боровинки

Съставки:

• 5 кг савойско зеле;
• 500 г червени боровинки;
• 100 г копър;
• 100 г сол.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене:

1. Натрошете савойското зеле, добавете сол и разтривайте старателно на ръка.
2. Поставете червените боровинки в сито или гевгир и изплакнете добре под течаща вода. Предварително нарежете копъра.
3. Добавете копър и червени боровинки към нарязано и осолено зеле, разбъркайте и поставете колкото е възможно по-плътно в тава, покрита с емайл, пластмасов съд или стъклен буркан.
4. Покрийте с изплакнати цели листа от савойско зеле, поставете плоча или дървена дъска отгоре и тежете около 0,5 кг.
5. Ферментирайте за 2-3 дни при стайна температура... За 4-5 дни ще се появи саламура - знак за готовността на ястието.
6. Преместете се в хладилника или подовата част за по-нататъшно съхранение

С ябълков оцет

Съставки:

• 1 литър вода;
• 3 супени лъжици. л. Сахара;
• 1 супена лъжица. растително масло;
• 0,5 с.л. ябълков оцет;
• 10 черни пиперки;
• 3 дафинови листа;
• няколко скилидки чесън;
• 1 кг савойско зеле.

Стъпка по стъпка готвене:

1. Отстранете външните листа от зелето, нарежете грубо, добавете чесъна и нарежете плътно в стъклени буркани.
2. Доведете водата до кипене, добавете сол, захар, растително масло и подправки.
3. Изсипете съдържанието на бурканите с гореща марината, след което разточете със стерилни капаци.
4. Съхранявайте на стайна температура, поставете отворени буркани в хладилника.

Интересно е:

Как правилно да ферментира зеле със зеле.

Защо сокът от кисело зеле е полезен за лицето и как да приготвите различни маски с него.

заключение

Савойското зеле е подходящо за кисели и кисели краставички, въпреки че се оказва по-малко хрупкаво от бялото зеле. Купете големи глави от късни сортове без признаци на разваляне, използвайте емайлирани съдове. Изберете някоя от рецептите и пригответе вкусно, здравословно и необичайно ястие, което цялото семейство ще обича.