Как правилно да съхранявате праз след прибиране на реколтата

праз-лук са ценени в готвенето и народната медицина заради леко пикантния си вкус и богатия химичен състав. Съдържа витамини от група В, каротин, калий, калций, фосфор, магнезий. Тя не губи своите полезни качества за дълго време и по време на съхранение количеството на аскорбинова киселина в бялата част се увеличава с повече от 1,5 пъти. Как да приготвите и съхранявате праз, тази статия ще ви каже.

Как да съхранявате праз след прибиране на реколтата

Зеленчуците се берат вече през август, но по това време напълно узряват и се използват или за храна, или за кратко съхранение.

За да се запази празът до май, той се прибира преди първите тежки студове: през октомври-ноември. Именно тогава лукът узрява напълно и става устойчив на различни повреди.

правилник

Основни препоръки за съхраняване на праз през целия сезон:

1. Веднага след изкопаването зеленчукът се суши в добре проветриво помещение.
2. Отстранете повредените, сухи и жълти листа.
3. Отървете се от счупени, гнили, повредени растения.
4. Ако при изсушаване на лука се появят признаци на заболяване, такива екземпляри незабавно се отстраняват, за да не заразят останалите.
5. В необработена форма зеленчукът се съхранява само в изправено положение, като преди това е бил нарязан от двете страни. Стъблата се отстраняват с 2/3, корените - наполовина.

Оптимални условия

Подходящи места за съхранение на праз: хладилник, мазе или мазе, балкон, килер. Температурата и влажността трябва да бъдат постоянни (+ 0… + 4 ° C, 40–50%), а самата стая трябва да бъде добре проветрена и суха.

Важно! Магазинът се проветрява поне 2 пъти месечно. Това предотвратява застоя на въздуха, премахва неприятните миризми и унищожава микробите.

Селекция и подготовка на лук за дългосрочно съхранение

Зеленчукът понася студа до -7 ° C, но е по-добре да се прибира преди първата слана. Само здрави екземпляри, които не са били изложени на болести и нападения от вредители, са подходящи за съхранение.

Плътната пергаментова хартия поддържа перките лук свежи. Вестникът не е подходящ за тази цел, тъй като продуктът ще абсорбира печатащото мастило.

Нюансите на съхранение на нестандартни

Нестандартните праз се съхраняват само замразени, сушени или мариновани. При стайни условия такъв лук изсъхва в необработено състояние и става неподходящ за консумация след 2 дни.

Характеристики за съхранение:

• долната част на зеленчука се отрязва с 1,5-2 см;
• малко количество от реколтата се съхранява в хладилника, отделението за билки и зеленчуци, 1–1,5 седмици;
• за да запазите сочността на продукта, поръсете го с едра сол;
• празът е добре запазен в стъклен затворен съд с добавяне на слънчогледово масло или солена вода;
• зеленчуци с всякакви признаци на увяхване и разваляне се изхвърлят.

Лукът се държи при температура не по-ниска от -5 ° C. При по-ниски стойности замръзва, губи своята еластичност и вкус.

Важно! При приготвяне на зеленчуци всички примеси се отстраняват без вода, тъй като излишната влага намалява срока на годност на продукта.

Свежи методи за съхранение

Лукът се съхранява на хладно място (хладилник, мазе, на балкона), в зависимост от това как ще се използва зеленчука.

В хладилник

Домакините често избират тази опция за съхранение на лук у дома. Най-голямо внимание се обръща на подготовката на растенията:

1. Целите екземпляри се подбират от цялата реколта без повреди.
2. Почистете ги старателно от отпадъци и мръсотия.
3. Отстранете мъртвите и жълти листа, почернели части от луковиците.
4. Оставете зеленчуците да изсъхнат.
5. Поставете в найлонови торбички с малки дупки.
6. Съхранявайте празното в секцията за зелени и зеленчуци

На балкона

За съхранение на праз, балконът трябва да бъде затворен и умерено изолиран, така че температурата да не падне под 0 ° C:

1. Пясък се изсипва в дървени кутии 3-5 см.
2. Поставете зеленчуци в един слой.
3. Покрийте с пергамент или друга дебела хартия отгоре.
4. Те са изолирани с леко одеяло или плат, за да спасят реколтата от неочаквани силни студове.

В мазе или мазе

Тук е важно да изберете правилния контейнер. Най-добрият вариант е дървена кутия с размери 1 × 1 м, която е предварително изсушена. Обеззаразен пясък предпазва зеленчуците от промени във влажността и температурата

1. Дъното на контейнера е покрито с 5–7 см пясък.
2. Празът се поставя в един слой.
3. За да се предпазите от замърсяване и прах, покрийте всичко с пергамент.
4. Сложиха детайла в мазето.

В кутията се съхраняват само пресни растения от същия сорт.

други методи

За да удължат срока на годност на праз, домакините ги замразяват, туршия или изсушени.

мариноване

Лека топлинна обработка премахва горчивината от зеленчука, но запазва вкуса и витамините.

Съставки за класическа рецепта:

• праз - 5 бр .;
• захар - 50 g;
• каменна сол - 15 г;
• оцет 6% - 3 супени лъжици. л .;
• вода - 0,5 л;
• дафинов лист - 3-4 бр .;
• растително масло - 50 мл;
• черни пиперки - 5-6 бр.

Процедура:

1. Лукът се почиства от мръсотия, зелената част и корените се отрязват.
2. Всяко растение се нарязва на 2-3 парчета.
3. Поставете вертикално в чисти стъклени буркани.
4. Кипнете вода, добавете захар, сол, дафинови листа и черен пипер. Оставете да ври 5 минути, след което налейте оцет.
5. Дръжте на огъня още 3 минути, залейте зеленчуците с гореща марината.
6. Към всеки буркан се добавя растително масло, затваря се с винтови капачки и се обръща.
7. Когато детайлът се охлади, той се поставя в мазето, хладилника или на балкона.

Замразяване

Празът в тази форма не губи вкуса и плътността си. Зеленчуците се почистват предварително от замърсявания и се сушат. Раздробява се по всякакъв удобен начин, поставя се в торба или пластмасови контейнери и се изпраща във фризера.

Съвети! Лук замръзване и цели, предварително увити в пергаментова хартия.

Сушене

Прясно събраната реколта се суши на открито:

1. Премахнете умиращите или повредени части на растението.
2. Зеленчуците се нарязват на ситно.
3. Разстелете върху пергамент в един тънък слой.
4. Сушете на проветриво място или в тъмно топло помещение.

В електрическа сушилня или фурна празът ще бъде готов за 1-2 часа при температура не по-висока от + 100 ... + 120 ° C.

Условия за съхранение

В естествената си форма лукът остава свеж в продължение на 3-4 седмици, при използване на помощни средства (дървени стърготини, пясък, хартия) - 2-4 месеца.

В закрити условия растението не се влошава до 2 седмици.

Оптимални условия:

• липса на пряка слънчева светлина, топлина;
• влажност на въздуха в рамките на 40-50%;
• място съхранение сух и хладен (температура - + 2 ... + 6 ° C);
• редовно подаване на чист въздух.

Лукът се съхранява замразен за една година. Не размразявайте и не замразявайте отново продукта, в противен случай вкусът и консистенцията ще бъдат нарушени.

Маринованите или консервирани праз се консумират през цялата година. Структурата, вкусът и ароматът на заготовката не се влошават.

Сушеният лук се съхранява до 1 година в затворен стъклен или пластмасов съд при стайна температура.

Съвети

Дори при най-подходящите условия за съхранение, празът изсъхва през целия сезон. Следователно за зимата са останали само големи здрави екземпляри със същия размер. Средни и малки са замразени или сушени.

Грунди от почва от корените се отстраняват на ръка. Не разклащайте лука, в противен случай стъблото ще се повреди, което прави растението неподходящо за дългосрочно съхранение.

Помещението, в което се съхранява реколтата, редовно се проветрява. В торбичките се правят вентилационни отвори.

заключение

Празът подобрява апетита, премахва излишната течност от тялото, укрепва имунната система, полезен е при уролитиаза и подагра. Яде се мариновано, печено и прясно. При оптимални условия реколтата ще се запази до следващия сезон. Основното е да подготвите хладно и сухо място и да отстраните навреме болни или повредени растения.