Как да кажа килантро от магданоз

На рафтовете на магазините можете да намерите два подобни снопа зеленина: магданоз и кориантро (известен още като кориандър). Лесно е да ги объркате при кратък преглед и това може да доведе до инциденти при приготвяне на ястия или традиционна медицина.

Подобна грешка може да бъде потенциално опасна за здравето, тъй като ефектът върху тялото на тези билки е различен. В тази статия ще ви разкажем как да различим магданоза от цилантрото и какъв е съставът на тези подобни на вид растения.

Описание на магданоз и кориандър

Ароматният магданоз и тръпчив кориандър, които могат да бъдат намерени на рафтовете на магазините през зимата и леглата в зеленчукови градини през лятото, имат различен химичен състав и произход. За да разберете как едно растение се различава от друго, помислете за техните характеристики.

Характеристики на магданоз

Къдравият магданоз (Petroselinum crispum) е тревисто растение, родом от скалистите почви на Южна Гърция. Самото име "petroselinum" в превод от гръцки означава "расте на камък".

Ботанически характеристики:

• семеен чадър, клас Дикотиледонов;
• вегетационен период 2 години;
• височина на растението 30-100 см;
• основна коренова система, корен с гъстообразно удебеляване;
• стъблото е изправено;
• листата са двойно пресечени, триъгълни, тъмнозелени с лъскава повърхност;
• цветята са зеленикаво-жълти, събрани в съцветия сложни чадъри по върховете на стъблата;
• плодовете са продълговато-яйцевидни;
• период на цъфтеж - от юни до юли, период на плододаване - през август.

Издънките от първата година на вегетационния сезон дават по-голям добив на зеленина, издънките на втората година са по-плодородни по отношение на семената.

Химически състав на семената:

• етерични масла (до 7%), съдържащи апиол, фурокумарин, бергаптен и апиин;
• хранителни вещества - мазнини (до 22%), протеини, въглехидрати;
• витамини А, Е, С, групи В и Н;
• минерални компоненти - калий, калций, магнезий, натрий, фосфор и желязо.

Семената от магданоз се използват за получаване на етерично масло, както и суровини за производството на техническо масло, при готвене - като подправка за печене на хляб. В медицината издънките и семената се използват като компоненти на диуретичните заряди, от които се получават редица лекарства, използвани за метеоризъм, невралгия и дисменорея.

Химическият състав на пресни билки:

• хранителни вещества - протеини, мазнини, въглехидрати;
• витамини - А, Е, К, С, Н, група В;
• етерично масло (до 0,3%);
• биологично активни вещества - флавоноиди и фитонциди;
• минерали - калий, калций, желязо, магнезий, фосфор, натрий, цинк, мед, манган и селен.

Пресните и сушени зелени се използват в готвенето като подправка за месни, рибни ястия, супи и салати. Чадъри и сушени листа се добавят към ястия с консерви.

Сокът се получава от пресни издънки, който се използва в народната медицина като профилактично средство, подобряващо функциите на надбъбречната кора и щитовидната жлеза. В традиционната медицина хранителните добавки и лекарства с диуретичен ефект се правят от магданоз.

Препаратите от магданоз поддържат тонуса на гладките мускули на матката, червата и пикочния мехур.

Лекарствата и ястията с магданоз са противопоказани при бременност поради повишения риск от маточно кървене по време на разрушаване на плацентата и свиване на матката, което може сериозно да навреди на тялото и да доведе до спонтанен аборт.

Интересно е:

Разграничаването на остри плодове е лесно и просто - кайенски пипер и чили.

Сорт картофи „Krasa“ с отлично представяне.

Сорт картофи Галактика с отличен вкус.

Характеристики на кориандъра

Сеящият кориандър (Coriandrum sativum) е тревисто растение, родом от Древен Рим. Името на растението идва от микенското гръцко "κoρις", което означава думата "бъг", тъй като незрелите листа имат специфична миризма, подобна на тази, излъчвана от опашки от дървеници.

Cilantro е кориандър зелен, който се бере преди зреенето на семената. Думата "килантро" идва от грузинския език, тази подправка се използва широко в грузинските национални ястия.

Ботанически характеристики:

• семеен чадър, клас Дикотиледонов;
• вегетационен период 1 година;
• височина на растението 40-70 см;
• корен на крана, фузиформен;
• стъбло голи, прави, с разклонения в горната част;
• формата на листата се променя в зависимост от разположението на стъблото - приосновните листа имат широколистно, тристранно, грубо разчленено листно острие, в долната част на стъблото, листата с къс дръжка са два пъти пернато разделени, в средната и горната част на стъблото, листата са приседнали нарязани с линейни лобове;
• цветята са бели или розови, събрани в съцветие със сложен чадър на върховете на дръжки;
• плодове - негнили капчици с яйцевидно-сферична форма;
• период на цъфтеж - от юни до края на юли, период на зреене - от август до септември.

Кориандърът се култивира навсякъде, включително в централните райони на Якутия. Разпространен не само в умерената и субтропична климатична зона на Евразия, но и в Америка, Австралия и Нова Зеландия.

Химически състав на семената:

• етерично масло (до 1,6%), съдържащо линалоол, гераниол, борнеол, геранилацетат и други летливи компоненти;
• хранителни вещества - протеини, мазнини (до 28%), въглехидрати;
• витамини В1, В2, С, РР;
• минерални компоненти - калций, магнезий, фосфор, натрий, калий, желязо, манган, мед, селен, цинк;
• биологично активни вещества - стероли, танини, органични киселини, рутин.

Плодовете се използват в готвенето като подправка за месо, рибни ястия, бородински хляб, консервирани продукти. В медицината семената се използват за получаване на лекарства с холеретични, отхрачващи, карминативни, антихемороидни, слабителни, стимулиращи апетита и заздравяващи свойства рани.

Етеричното масло от семена от кориандър се използва в парфюмерията и в производството на козметика. Мастното масло се използва при производството на сапун.

Химичен състав на килантро:

• хранителни вещества;
• витамин А, групи В, С, Е, К, РР;
• алдехид транс-тридеденол-2, който придава на растението неприятна миризма "бъг";
• биологично активни вещества - холин, каротини, рутин;
• минерали - калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий, цинк, мед, манган, селен.

Зелените се използват като подправка за месни ястия, супи и салати. Младите листа се ядат, преди образуването на стрелката на стъблото. В народната медицина сокът и отвара от цилантро се използват за подобряване на зрението, при нервни разстройства, лошо храносмилане и при високи нива на холестерол.

Сравнителни характеристики на магданоз и кориандър

Растенията принадлежат към едно и също семейство Чадър, но към различни родове. Разликите между корито и магданоз са показани в таблицата.

На снимката можете да видите разликата във външния вид на тези две тревисти растения, но най-показателният знак, по който можете да различите кориандъра и магданозените зеленини, е миризмата. Ако куп зелени има специфична миризма на дървеници, държите в ръцете си цилантро, а не магданоз.

Семената на тези растения са още по-лесни за разграничаване. В кориандъра те са под формата на малки жълто-кафяви кръгли грахчета, а в магданоза са с крушовидна форма с лесно отделящи се филийки.

Прочетете също:

Как да си направим лед от магданоз за лицето: красота и здраве на кожата.

Как магданозът помага при подпухналост под очите?

заключение

Кориандърът и магданозът не са едни и същи, но напълно различни растения. Можете да различите зелените на тези растения по мирис и външен вид. Тези видове имат различен химичен състав, следователно областите им на приложение са различни.

Зелените килантро не се използват в традиционната медицина, обаче, известни са народни рецепти с това растение. Магданозът се използва в традиционната медицина като суровина за производството на лекарства и лекарствени препарати. И двете растения се използват в кулинарията и козметиката.