Рецепти за приготвяне на най-вкусните краставици без оцет за зимата

Трудността при подготовката на шивачките за зимата е, че трябва не само да оцените текущия вкус, но и да предвидите промените му. Грешките в осоляването на краставиците ще станат ясни едва след няколко месеца, когато предястието се сервира. Ако пропорциите или технологията за шиене са нарушени, продуктът ще се повреди. Предлагаме да проучите основните правила, които ще ви позволят да избегнете грешки в процеса на осоляване, както и да изпробвате златни рецепти за най-вкусните препарати от краставици за зимата без оцет.

Как да мариновани краставици без оцет

Често оцет придава на продуктите неприятен послевкус, затова много домакини предпочитат да мариноват краставици без него. Но този вид опазване има свои специални правила.

Основни правила

Краставиците с правилния размер са избрани за прибиране на реколтата, не трябва да вземате дълги и прекалено големи. Плодовете с дължина не повече от 15 см са идеални за мариноване.Най-добрият вариант са краставици от собствената ви градина. Не всеки обаче има възможност да отглежда зеленчуци, като в този случай краставиците от пазара също ще работят. За съхранение се избират краставици без видими дефекти, тези, които все още не са имали време да пожълтяват, да изсъхват, да не са замразени.

Внимание! Желателно е всички плодове да са с еднакъв размер, в противен случай степента на соленост ще бъде различна.

Избира се буркан с широка шийка - по този начин ще бъде по-удобно да подреждате и получавате краставиците.

Защо осоляване под железни капаци

За заготовките се използват различни капаци - найлон, стъкло, пластмаса, желязо. Последните имат няколко предимства:

• затворете плътно, възможно най-плътно;
• съхранявайте продукта в първоначалния си вид няколко години (при правилно съхранение);
• са евтини в сравнение с други опции;
• за еднократна употреба, премахнете необходимостта от обработването им за повторна употреба.

Но железните капачки имат някои недостатъци:

• трудността на шиенето;
• набавянето в големи количества отнема много време;
• за усукване е необходим специален гаечен ключ.

Има повече предимства на този тип покритие, поради което домакините най-често ги използват за заготовки за зимата.

Етапи на осоляване

Вкусни и хрупкави краставици ще се получат, като се наблюдават етапите на осоляване. В противен случай продуктът ще стане кисел след 2-3 седмици, ще избухне в средата на зимата или ще придобие неприятен послевкус.

Приготвяне на краставици

Краставиците се измиват, опашките се отрязват. Зоната на среза е най-малко 0,5 см. За да премахнете кукурбитацина от плодовете, който придава специфична горчивина, ги оставете в студена вода за 2-3 часа.

подправка

Подправките са важна част от туршията. Процентът и съставът на сместа за кисели и кисели краставички в някои семейства се наследяват.

Основните подправки са пресен чесън, зелен копър (стъбла, чадъри или клонки), чушки или грах и сол. Йодирана, фино смляна сол не се използва, грубата каменна сол е идеална.

Допълнителни съставки: дъбова или брезова кора, стръкове целина, черешово листче с върха на клонката, мента, листа от касис, естрагон, мащерка и риган.

Референтен. Хрупка ще бъде осигурена от 2-3 листа амарант, специфичен аромат - магданоз (семена) и пъпки от птичи череши.

Капацитет

Стерилността е едно от условията за дългосрочно съхранение. Банките се стерилизират на водна баня. За обработката на капаците ще е необходим отделен контейнер. Те се измиват и обелват, за да предотвратят навлизането на бактерии и плесени в буркана. Дори ръбовете и повърхностите на винтовите нишки изискват внимание. Съдът със саламура също се третира с почистващ препарат.

Подреждане на краставици в контейнер

На дъното на буркана поставете "възглавница" от зеленина. Плодовете са слоести с скилидки чесън, тенджера черен пипер, копър и подбрани подправки. Краставиците не се подреждат твърде плътно - необходимо е саламурата да ги измие от всички страни и да ги накисва равномерно.

Приготвяне на саламура

Крайният вкус на краставиците зависи от саламурата. За краставици, които ще се съхраняват при температура от + 20 ... + 25 ° C, и за краставици, на които е отделено място в мазето, се приготвят различни саламури.

Как да стерилизираме капачките за шиене

Стерилизацията унищожава всички опасни бактерии при температури от + 100 ° C и повече. Има два начина за провеждане на тази процедура - пара и вряла вода. Сварете капаци без дъвка.

Парна стерилизация:

1. Водата се налива в тигана до около средата.
2. Гевгирът е разположен така, че да не докосва водата.
3. След като заври вода, капаците се поставят в гевгира, така че вътрешността да попадне под изходящата пара.
4. Контейнерът се затваря с капак и се оставя за 12-15 минути.
5. Капаците са готови за употреба.

Стерилизация с вряла вода:

1. Водата се налива в съда и се изчаква да заври.
2. Поставете капаците във вряща вода и затворете.
3. След като заври отново, изчакайте 7-10 минути.
4. Капаците са готови за употреба.

Рецепти за консерви без оцет

Оцет - незадължителна празна съставка... Той се заменя със сок от касис и червена боровинка или лимон. Благодарение на тях крайният продукт придобива не само по-изискан вкус, но и оригинален цвят.

Студен начин: класическата рецепта

Съставки за трилитров съд:

• краставици (предварително приготвени) - 1,5 кг;
• вода (варена, охладена) - 1,5 л;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• гранулирана захар - 1,5 ч.л;
• черен пипер (грах) - 7-10 бр .;
• копър (клонка, чадър, стъбла) - 4-5 бр .;

Състав на 1 L може:

• приготвени плодове - 0,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• сол - 35 г (1 супена лъжица. л.);
• гранулирана захар - 0,5 с.л. л .;
• черен пипер - 1-2 бр .;
• копър, стръкове целина, листа от хрян - 1-2 бр.

Предварително измитите и нарязани плодове се поставят в буркани на слоеве с билки и подправки. Плътното опаковане ще осигури на крайната саламура насищане - по време на процеса на мариноване краставиците ще дадат повече сок. Саламурата се излива след полагане.

Бурканът се поставя на тъмно място. За да не попаднат лъчите случайно, те обвиват съда с кърпа. На първия етап те се съхраняват при стайна температура. Банките се оставят за три дни, през което време саламурата ще ферментира. По-късно временният капак се променя на постоянен и бурканът се прехвърля на студено място.

Важно! Наливайте вода в буркана по време на образуването на азотен оксид редовно.

Хрупкава, с хрян и чесън

Съставки за трилитров съд:

• обелени плодове - 2 кг;
• копър, магданоз, хрян - 3-5 стръка;
• обелен чесън - 0,5 глави;
• сол - 35 г;

Състав на 1 L може:

• измити и подрязани плодове - 0,8 кг;
• копър, целина, хрян - 1 бр .;
• счукан чесън - 1-2 скилидки;
• сол - 0,5 супени лъжици. л.

Краставиците се измиват в 2-3 смени вода или под чешмата. Опашките се нарязват на дебелина 0,5 см. Хрянът, копърът, целината се измиват и нарязват. Не е необходимо да обелите чесъна, просто го натрошете с нож. Плодовете и подправките се редуват в буркан. Първата, която се поставя на дъното, е „възглавница“ от зеленина.

Соленият разтвор се приготвя в отделен чист съд и се охлажда до + 20 ° C. Саламурата се налива в буркана, покрива се с временен найлонов капак и съдът се разклаща. Ако краставиците са уплътнени, изсипете остатъците от саламурата. Сервирайте на масата след 5 часа.

С ягодови листа

Съставки за трилитров съд:

• преработени плодове - 2 кг;
• цариградско грозде - 0,5 супени лъжици;
• чесън - 1 глава;
• листа от череша и касис - 6 и 3 бр .;
• хрян, копър - на вкус;
• черен пипер, карамфил - 9 бр .;
• корен от хрян - 1 бр .;
• вода - 2 л;
• сол - 150 г;
• гранулирана захар - 6 супени лъжици. л.

Състав на 1 L може:

• белени, подрязани плодове - 1 кг;
• цариградско грозде - 100 г;
• чесън - 4 скилидки;
• череша, касис, ябълково листа - на вкус;
• хрян (корен) - 3-5 см;
• копър - 3-4 стръка;
• черен пипер и карамфил - по 4 граха всяка;
• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 3 супени лъжици. л.

Хрянът се почиства, измива и нарязва на малки надлъжни пръти. Контейнерът се стерилизира, на дъното се поставя "възглавница" от зеленина. Краставиците се подправят отгоре, избягване на увреждане на кожата - това ще ги лиши от хрускане.

Подправките, солта и захарта се разтварят във вряща вода. Заготовката се залива с вряла вода и се оставя за 1-2 часа. Банките се навиват и се оставят с главата надолу 2-3 дни. За да могат заготовките да отделят топлина по-бавно, те се покриват с одеяло. Това също ще предотврати навлизането на слънчева светлина. Преди дългосрочно съхранение бурканите се разклащат и се преобръщат в нормалното им положение. На четвъртия ден продуктът е готов, но може да се съхранява до пролетта.

Прочетете също:

Вкусни консервирани домати: най-добрите рецепти

Как да готвя консервирани тиквички за зимата

С горчица по студен начин

Съставки за трилитров съд:

• измити и накиснати плодове - 2 кг;
• хрян и черешови зеленчуци - по 2 листа всеки;
• листни или млади издънки на касис - 1 бр .;
• копър чадър - 4 съцветия;
• саламура - 1,5 литра вода и 1 супена лъжица. л. сол;
• суха горчица - 2 супени лъжици. л. без пързалка;

Състав на 1 L може:

• накиснати краставици - 0,5 кг;
• хрян, череша, касис - по 1 лист всеки;
• копър (съцветия) - 2 бр .;
• саламура - 0,5 супени лъжици. л. сол на литър вода.
• суха горчица - 1 супена лъжица л.

Всичко приготвено за осоляване се изплаква и нарязва. Краставиците се подправят след "възглавницата" от билки и клони. След като изсипете саламурата, бурканът се оставя за 2 дни при стайна температура. Покриването с одеяло ще ускори процеса на ферментация. След това саламурата се заменя с вода + 25 ... + 30 ° C, към която се добавя само горчица на прах. Съхранявайте детайла на хладно и тъмно място.

Проста рецепта за водка

Съставки за трилитров съд:

• белени нарязани плодове - 2 кг;
• копър - 3 съцветия;
• касис (пресен лист) - 3 бр .;
• чесън - 2 скилидки (предварително смачкване);
• черен пипер - на вкус;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• водка - 50 g.

Съставки за трилитров съд:

• накиснати нарязани краставици - 0,5 кг;
• копър - 1 съцветие;
• касис (пресен лист) - 1 бр .;
• чесън - 1 скилидка (натрошете с нож);
• черни пиперки - на вкус;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• водка - 20 g.

Чесънът се обелва и се натрошава с нож. Листата от овощни дървета (слива, ябълка, череша) и чадъри от копър се изплакват и изсушават. Подправките, листата и краставиците се подреждат на слоеве. Първият слой са подправки. Разтворете сол и водка във вода, изсипете консерви и я затворете с найлонов капак. Съхранявайте на хладно място. След 3-4 дни те могат да се консумират.

Горещ начин

Съставки за трилитров съд:

• измити подгизнали плодове - 2 кг;
• копър - 2 съцветия или стъбла;
• чесън - 0,5 глави;
• корен от хрян - 5 см;
• черен пипер - 8-10 грах;
• черешови листа - 5 бр .;
• сол - 50 g;
• захар - 1,5 супени лъжици. л .;
• лимонена киселина - 1 ч.л.

Състав на 1 L може:

• краставици - 0,5 кг;
• копър - 1 съцветие;
• чесън - 2 скилидки (предварително смачкване);
• хрян (корен) - 1-2 см;
• черен пипер - 3 грах;
• черешови листа - 2 бр .;
• сол - 0,5 супени лъжици. л .;
• захар - 0,5 супени лъжици. л .;
• лимонена киселина - 0,5 ч.л.

Подправките, подправките и подправките се поставят на дъното на буркана, а отгоре се поставят краставици. Залейте плодовете с вряла вода, след това затворете плътно капака и го оставете да вари 15 минути. По това време се приготвя саламура: сол, захар, лимонена киселина се добавят към вряща вода. Консервите се отцеждат и се заменят с гореща саламура. Затворете капаците възможно най-бързо, за да не охлаждат зеленчуците.

Бърз начин

Съставки за трилитров съд:

• сол - 3 супени лъжици. л .;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици. л .;
• краставици - 2 кг;
• копър (със стъбла и зърна) - 1 китка;
• чесън - 3 скилидки (предварително натрошени).

Състав на 1 L може:

• сол - 1 супена лъжица. л .;
• захар - 0,5 супени лъжици. л .;
• накиснати и нарязани краставици - 0,5 кг;
• копър - 2 клона с чадъри;
• чесън - 1 скилидка.

Краставиците се измиват и опашките се отрязват, зелените се изплакват. Копърът и чесънът се нарязват на ситно и се пресоват, така че подправките бързо да отделят сок. Краставиците се поставят в буркани, облицовани с чесън и копър. Изсипете вряла вода и разточете. След охлаждане бурканите се поставят на студено място за 2-4 дни.

Леко осолени краставици без оцет

Съставки за трилитров съд:

• сол - 3 супени лъжици. л .;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици. л .;
• приготвени краставици - 2 кг;
• копър - 1 китка (клони, съцветия);
• чесън - 3 скилидки;
• листа и малки клонки от череша - 3 бр.

Състав на 1 L може:

• сол - 1 супена лъжица. л .;
• гранулирана захар - 0,5 с.л. л .;
• краставици - 0,5 кг;
• копър - 2 стъбла;
• чесън - 1 скилидка (обелете и натрошете);
• листа от череша или череша - 1 бр.

Накиснатите и нарязани плодове, заедно с нарязан чесън и други съставки, се поставят в съд. Тъй като осолените краставици не се съхраняват дълго време, те вземат пластмасова или керамична кутия. Контейнерът се затваря плътно и се поставя на студено място за 9-12 часа. След този период, закуската е готова за ядене.

Кисели краставици за зимата без оцет

Съставки за трилитров съд:

• краставици без връхчета - 2 кг;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• копър - 2 стъбла със съцветия;
• черешови зеленини, ябълкови дървета, хрян касис - 2 бр .;
• хрян (корен) - 1 брой 2-3 cm.

Състав на 1 L може:

• нарязани и накиснати плодове - 0,5 кг;
• сол - 35 г;
• листа от плодни дървета, издънки - 5-6 бр. Обща сума;
• корен от хрян - 5-6 cm.

Подправки се поставят на дъното на буркана, краставиците се разстилат на "възглавницата", без да се прецеждат. Водата се вари и се излива в буркан отгоре върху плодовете. Соленият разтвор се настоява не повече от 3 часа. След това бурканите се загряват, като се поставят на водна баня. Подправки, корени и подправки се добавят към течността. Без да позволяват охлаждане, консервите се навиват и се оставят с главата надолу за 2 дни. Под одеяло или друга дебела тъкан има по-малък риск от навлизане на светлина, което води до киселинност. На третия ден шевовете се обръщат и се оставят да варят още 2-3 дни.

С аспирин без оцет

Съставки за трилитров съд:

• измити, нарязани плодове - 2 кг;
• копър (съцветия или клони) - 1 бр .;
• аспирин (стандартен, без покритие) - 1,5 таблетки;
• хрян (пресен корен) - лента от 2-3 см;
• чесън - 4 счукани скилидки;
• сол - 1 супена лъжица. л.

Състав на 1 L може:

• приготвени плодове - 0,8 кг;
• копър - малък клон или чадър;
• хрян - корен бар 1-2 см;
• аспирин - 0,5 таблетки;
• чесън - 1,5 скилидки (смачкване);
• сол - 0,5 супени лъжици. л.

Листата от хрян и копър се нарязват и изстискват, така че сокът да излезе по-бързо. Не е необходимо да обелите чесъна, просто го натрошете леко с нож. Краставиците, билките и подправките се подреждат на пластове. Започват с възглавница за подправки и зеленина.

Пропорциите на саламура: за 1 литър вода - 1 супена лъжица. л. без пързалка сол. Клонче копър и плодови култури се поставя вертикално между плодовете. Натрошеният аспирин се разтваря в саламура, краставиците се наливат и се навиват с топъл метален капак. След 3 дни продуктът е готов за консумация.

Важно! За консервиране вземете аспирин, който не съдържа ароматизатори, не е ефервесцентно. Закуските според тази рецепта не се препоръчват при стомашно-чревни проблеми и индивидуална непоносимост към лекарства.

С лимонена киселина

Съставки за трилитров съд:

• измити краставици без връхчета - 2 кг;
• копър (клони или съцветия) - 2 бр .;
• чесън (необелен) - 4 скилидки;
• черен пипер (черен, подправка) - 8 грах;
• черешови листа (можете да вземете ябълково дърво, птица череша, слива) - 5 бр .;
• сол - 1,5 супени лъжици. л .;
• захар - 1,5 супени лъжици. л .;
• лимонена киселина (суха, кристали) - 1 ч.л.

Състав на 1 L може:

• измити краставици без връхчета - 2 кг;
• копър (чадъри и стъбла) - 1 бр .;
• чесън - 2 бр. (не почиствайте, не мачкайте);
• люти чушки - 3 бр .;
• листа от череша или слива - 2 бр .;
• сол, захар - 0,5 супени лъжици всяка л .;
• лимонена киселина (суха) - 0,5 ч.л.

На дъното се поставя "възглавница" от подправки и билки, а отгоре се поставят краставици. Нарязаните подправки се изсипват върху плодовете. Плътно опакованите краставици се заливат с вряла вода и се покриват с временен капак. Настоявайте 15 минути.

За саламура, кристали сол, захар и лимонена киселина се разтварят във вряща вода. Първата течност от буркана се изцежда, без да докосва компонентите и се заменя със солев разтвор. Банките веднага се затварят с нагряти капаци и се навиват за съхранение.

Прочетете също:

Как да изстудяваме солени краставици в тенджера.

Вкусни хрупкави леко осолени краставици: как да готвя със студена саламура.

Важни препоръки

Има много рецепти, но има общи изисквания за заготовки:

1. Бурканите и капаците трябва да бъдат стерилизирани и да работят само с чисти ръце.
2. Консервата може да се спука от температурни крайности и подкисляване. Трябва да се вземат предпазни мерки.
3. Рецептата за аспирин не е подходяща за хора със стомашно-чревни заболявания.
4. Не използвайте такива детайли с повишена чувствителност към солени и пикантни.

заключение

Солените краставици без оцет са по-малко агресивни към храносмилателния тракт. В малки количества такива закуски се консумират дори при гастрит и киселини извън периоди на обостряне. При самостоятелно зашиване се спазват пропорциите на компонентите и контейнерът се стерилизира. За да изберете най-успешния метод за консервиране, краставиците се осоляват в малки буркани, всеки подписан. И до следващия сезон те избират конкретна рецепта за краставици без оцет за зимата.