Хрупкави краставици в буркани за зимата: рецепти за мариноване с оцет

Маринованите краставици са един от най-популярните и вкусни зимни препарати. Разнообразие от рецепти ви позволява да го направите за всеки вкус: мек или хрупкав, с различна степен на соленост, пикантен или сладникав. Предлагаме рецепти за осоляване на хрупкави краставици с оцет в буркани за зимата.

Характеристики на кисели краставички с оцет

Много домакини предпочитат да използват оцет при осоляване - той придава на зеленчуците пикантен аромат и киселинност и увеличава срока на годност.

Използвайки различни видове оцет и варирайки пропорциите, те придобиват нов вкус на заготовките с подобни съставки.

Как да ги направите хрупкави

За направата на осолени плодове хрупкави, спазвайте правилата:

1. Берете краставици, подходящи за кисели краставички. За литрови буркани - плодове с дължина 7-10 см. Предпочитание се дава на зеленчуци с тъмни пъпки. Гладките сортове салата не са подходящи за кисели краставички - краставиците ще се окажат меки и летаргични.
2. Вземете плодове с еластична кожа. Колкото по-свежи са, толкова по-добре.
3. Преди осоляване плодовете се държат в студена вода в продължение на няколко часа (30-40 минути са достатъчни за тези, прясно събрани от градината). Колкото по-студена е водата, толкова по-ясни ще бъдат зеленчуците - водата ще им добави сочност и твърдост.
4. Те са внимателни към подправките и подправките. По-добре е да се направи с минималното количество чесън - той омекотява зеленчуците. А зеленчуците, листата от горски плодове и хрян ще направят краставиците хрупкави.
5. За мариноване в буркани се избират дори плодове с приблизително същия размер - тогава солта и подправките се абсорбират равномерно.

Какъв вкус и качество дава оцетът на краставиците

оцет- консервант, който предотвратява възпроизвеждането на патогенна микрофлора и ферментация... Саламурата се оказва прозрачна, зеленчуците - хрупкави, а срокът им на годност е дълъг.

По правило киселите краставички съдържат 9% трапезен оцет, който придава на домашно приготвени продукти киселинност. За любителите на по-мек вкус е подходящ ябълков оцет с лек плодов аромат. Такъв продукт е по-здравословен и безопасен за храносмилателната система на човека.

Референтен. Бял гроздов оцет има мек вкус. Зеленчуците са сочни, хрупкави и без киселинност.

Приготвяне на съставки и съдове

За да направят киселите краставици вкусни и хрупкави, те обръщат внимание на приготвянето на съставки и ястия. В случай на неспазване на правилата за осоляване зеленчуците могат да се окажат меки или да ферментират и банките могат да набъбнат.

На първо място, описът е подготвен - всичко трябва да бъде стерилно:

• саламурен тиган (за предпочитане емайлиран);
• тиган за стерилизиране на консерви;
• стъклени буркани (по-удобен литър);
• калаени капаци с еластична лента;
• чайник с вряла вода, предварително обезмаслена (в случай, че приготвената саламура не е достатъчна).

Класическият начин за стерилизиране на консервите е с пара. Банките се поставят върху тенджера или чайник с вряла вода за 10-15 минути. Друг вариант е, като редувате бурканчетата в микровълновата печка, след като излеете вода на дъното.

Няколко консерви се стерилизират във фурната наведнъж. Чистите контейнери се поставят върху телената поставка с гърлото надолу и се загряват при температура от + 150 ° С: 15 минути - литър, 20 минути - двулитров, 30 минути - трилитров.

Важно! Капаците също се стерилизират: измиват се със сода, след което се варят 15 минути.

Съставки

Краставиците се измиват с гъба, накисват се във вода, краищата се отрязват.

Колкото по-дълго краставиците са изложени на топлина, толкова по-меки стават след това. Ето защо, за да получите хрупкави плодове, е по-добре да откажете стерилизацията в буркан.

Опитните домакини препоръчват този метод на обработка:

1. Изсипете вряща вода върху подготвените краставици за 10-15 минути.
2. Изцедете водата и отново изсипете вода върху краставиците за 10 минути.
3. Изцедете водата и направете саламура на нейна основа.
4. Изсипете вряща саламура в буркан и навийте на руло.
5. Обърнете буркана и го покрийте с кърпа за един ден.

Рецепти за кисели краставички с оцет

Има много рецепти за кисели краставици с оцет, всяка домакиня има своя собствена, проверена във времето. В рецептите по-долу количеството на съставките се изчислява на литров съд.

Класическа рецепта

Бърз метод на мариноване с оцетна есенция.

Съставки:

• 600 г зеленчуци;
• 2 ч.л. есенции;
• 1 супена лъжица. л. захар и сол;
• подправка, билки - на вкус;
• 1 копър чадър.

Сложете зелените в буркан, след това краставиците. Поставете чадър копър отгоре и налейте вряща вода за 10-15 минути.

Изсипете водата в тиган с емайл, пригответе марината на негова основа: добавете сол, захар и черен пипер, донесете до кипене. След като заври, добавете оцета и залейте краставиците със саламура.

С лук и моркови

Ще имаш нужда:

• 2 кг краставици;
• 1 супена лъжица. л. Сахара;
• 2/3 ст. л. сол;
• 1 среден лук;
• 1 средно морков;
• 2/3 ч.л. оцетна есенция;
• лют подправка, чадъри от копър, дафинов лист, хрянов лист.

Сложете в буркан листа от хрян, черен пипер и копър, след това вертикално - краставици, редувайки се с резенчета моркови и лук. Изсипете вряща вода над буркана и оставете за 15 минути.

Изцедете водата в тенджера, добавете сол и захар към нея, донесете до кипене, след което добавете оцет. Изсипете подготвената туршия върху краставиците, затворете бурканите, обърнете и увийте.

С нарязани краставици

Магданозът ще добави приятен аромат на препарата, ако желаете, може да бъде заменен с копър.

Съставки:

• 800 г краставици;
• 2 с.л. л. растително масло;
• 2 с.л. л. 9% оцет;
• 3 ст. л. захар и сол;
• скилидка чесън;
• магданоз на вкус;
• 0,5 ч.л. млян черен пипер.

Отрежете съветите от краставиците и парче техните малки барове. Изплакнете и подсушете магданоза, след което нарежете на ситно с нож. Поставете билките в тенджера, добавете вода, добавете оцет, сол, захар и ситно настърган чесън, разбъркайте.

След това добавете краставици към саламура, разбъркайте, покрийте тигана с капак и оставете за 4-5 часа на стайна температура или в хладилника за една нощ. Подредете краставиците в стерилизирани буркани, изсипете същата саламура отгоре.

Поставете кърпа (или всяка друга тъкан) на дъното на тигана, сложете буркани с краставици отгоре и ги покрийте с капаци. Изсипете студена вода в тенджера до около средата на консервите, донесете да заври на среден огън и оставете да къкри 15 минути.

Вземете бурканите, навийте капаците и ги увийте с кърпа.

С горчица

Рецепта специално за любителите на пикантна храна.

Ще имаш нужда:

• 600 г плодове;
• 1 супена лъжица. л. 70% оцет;
• 2 с.л. л. сол и захар;
• 1 ч.л. семена горчица;
• половин люта чушка;
• 1 средна глава лук;
• зелени, подправки - на вкус.

Сложете горчица, люти чушки, лук, билки, сол, захар и други подправки в буркан, поставете краставици в съд и налейте вряща вода върху него.

Поставете парче плат на дъното на тигана, сложете буркан с краставици и налейте гореща вода, така че да стигне до "рамото" на буркана. Сварете буркана за 10 минути, извадете, добавете оцет и навийте капака.

Горещо осоляване

Тази рецепта използва не просто гореща, а кипяща марината.

Съставки:

• 700 г плодове;
• 3 скилидки чесън;
• 2,5 ст. л. сол и захар;
• 100 мл 9% оцет;
• люспица, дафинов лист, билки - на вкус.

Сложете краставици в буркан, залейте с вряла вода и оставете за 30 минути.

Кипнете 1 литър вода, добавете билки, дафинов лист, сол, захар и черен пипер, варете 2-3 минути. Без да махате маринатата от котлона, отстранете билките и добавете оцета.

Изцедете водата от буркана с краставици, добавете чесън и черен пипер и залейте с вряща марината.

Леко осолени краставици

Леко осолените плодове могат да се консумират на следващия ден след приготвяне.

За 1 литър вода ще ви трябва:

• 2 кг краставици;
• 5 скилидки чесън;
• 2 с.л. л. оцет;
• 1 ч.л. Сахара
• 2 с.л. л. сол;
• зеленина, чадъри от копър, черен пипер - на вкус.

Изплакнете и подсушете зелените, нарежете чесъна на филийки. Кипнете вода, махнете от печката, добавете сол и захар, разбъркайте.

Сложете краставици в буркани на редуване с билки, черен пипер и чесън, добавете оцет и налейте гореща саламура. Затворете капаците на буркана и оставете за една нощ на стайна температура.

Съвети за готвене

Няколко тайни, които ще ви помогнат да приготвите още по-вкусни краставици:

1. Солта за мариноване се избира голям камък. Редовното (допълнително) и йодираното придава на краставиците мекота. За 1 литър вода са достатъчни 2-3 с.л. л. (40-60 g) сол.
2. Босилекът, семената от кер, черен пипер, кориандър, листа от касис, копър цветя, билки са подходящи за мариноване.
3. За да добавите сладост към соленото, към всеки буркан се добавя малко нарязан морков.
4. Към краставиците се добавят малки домати за разнообразие и вкус.
5. Ако трябва да осолите едри плодове в литрови буркани, нарежете ги на кръгчета и добавете 3-4 супени лъжици в буркана. рафинирано растително масло.

Препоръки за съхранение в мазето и апартамента

Заготовките се съхраняват на хладно тъмно място, в идеалния случай в изба. В условията на апартамент са подходящи мецанин и килер. Разрешено е да се съхраняват буркани в шкаф на балкона, но само при температура не по-ниска от 0 ° C.

Важно! Не можете да съхранявате детайли в кухнята близо до печката или в близост до отоплителни уреди.

Осоляването се съхранява не повече от година. Уверете се, че саламурата винаги остава прозрачна и капаците не са подути.

заключение

Маринованите краставици не са просто предястие, което се приготвя лесно и може да се съхранява цяла година, но и универсална съставка за много ястия: добавят се в супи, салати и с тях се правят сандвичи. Всяка опитна домакиня има няколко рецепти за мариноване с добавяне на оцет на склад - такива краставици се оказват особено ароматни и хрупкави.