6 от най-вкусните рецепти за туршия в тенджера

Искате ли мариновани или мариновани краставици, но изобщо не искате да чакате? Вие сте на точното място! Подбрали сме шест различни рецепти: люта, студена, пикантна или бутер, и няколко други.

Уникалността на метода на мариноване в тенджера е, че можете да опитате краставиците след няколко дни. И ако имате желание да ги запазите до следващия сезон, в края на статията ще ви кажем как да го направите.

Какви краставици са подходящи

разнообразие всъщност няма значение. Зеленчуците, които сте свикнали да солите и мариновайте в буркани за зимата.

Приготвяне на зеленчуци

Първо, плодовете трябва да са в средата на сезона. Не е необходимо да солите презрелите краставици в тенджера, направете ги леко осолени.

Второ, не използвайте зеленчуци с дефекти - тъмни петна, гниене, драскотини... Няма смисъл да ги изрязвате - краставицата ще загуби външния си вид, а осоляването ще бъде неравномерно или дори напълно да се влоши. Изберете само цели зеленчуци с ярко зелена твърда кожа.

Изплакнете зеленчуците под течаща вода, за предпочитане охладете. След това изсипете студена вода в леген, дори можете да добавите лед и киснете краставиците за 3-4 часа. След това време подсушете краставиците върху кърпа и отрежете краищата от двете страни.

Приготвянето е просто, не се изисква бланширане или предварително замразяване. Основното е да изберете узрели твърди краставици и да ги накиснете добре. Това ще премахне горчивината и ще направи кожата по-гъвкава. Такива плодове максимално абсорбират аромата на подправки и подправки.

Рецепти за кисели краставички в тенджера за зимата

Представяме на вашето внимание шест различни рецепти. Не забравяйте за първоначалната подготовка на плодовете, която е описана по-горе. Силно ви препоръчваме да опитате да оберете краставици в тенджера по два или три начина през сезона на реколтата. Така ще намерите най-подходящия за семейството си и винаги ще имате с какво да почерпите гостите си.

Студен начин

Това е класическият вариант за мариноване. Ще ви е необходим голям емайлиран съд. Рецептата е за 10 кг зеленчуци. Разбира се, можете да приемате по-малко или повече, съответно сами да променяте количеството на другите съставки.

От какво имаш нужда:

• 10 кг краставици;
• 7 чадъра за копър;
• 30 листа от касис;
• 1 глава чесън;
• 4-5 листа хрян (по желание, могат да бъдат изключени от рецептата);
• вода (в зависимост от обема на тигана);
• 70 г сол на литър вода.

Как да сол:

1. Уверете се, че тиганите са чисти и сухи. Отстранете чужди миризми със сода за хляб.
2. Подредете подготвените краставици по размер.
3. Разделете чесъна на скилидки.
4. Нарежете листата от хрян грубо.
5. Смесете всички зеленчуци, разделете на 3 части.
6. Поставете една част от билките на дъното на тигана, отгоре сложете най-големите краставици.
7. След това покрийте зеленчуците с билки и чесън.
8. Следващият слой отново са краставици, но не толкова големи.
9. Последният слой са остатъчните билки и чесън.
10. Имайки предвид размера на съда, разтворете необходимото количество сол в студена вода. Ако не сте сигурни колко ще бъдат включени, вземете повече.
11. Разбъркайте старателно, докато се разтвори напълно.
12. Изсипете получената саламура върху зеленчуците.
13. Не покривайте тенджерата, притискайте зеленчуците с нещо тежко.
14. Краставиците трябва да се съхраняват на тъмно място под потискане най-малко 50 часа.
15. След отделеното време премахнете потисничеството. Покрийте съда със стерилна марля. Обърнете внимание на неговата цялост. Недопустимо е, че вилитата плуват в зеленчуци.
16. Съхранявайте краставиците на хладно и тъмно място, без да ги изваждате от съда.

Важно! Бъдете внимателни с подправките. Студеното осоляване често провокира плесенясали зеленчуци. Затова не използвайте дъбови, черешови или малинови листа. Не добавяйте лукови пръстени.

Горещ начин

Този метод ви позволява да солите вкусни краставици много по-бързо.

Съставки:

• 3 кг краставици;
• 1,5 с.л. л. сол на литър вода;
• 5 чаша за копър;
• листа от череша и касис на вкус;
• 5 скилидки чесън;
• листа от хрян по желание.

Метод на готвене:

1. Пригответе краставиците, не забравяйте да отрежете краищата от двете страни. Твърде големи плодове се пробиват от краищата с клечка за зъби.
2. Оставете листата цели или нарязани. Всичко зависи от вашите предпочитания.
3. Поставете част от зелените на дъното.
4. Поставете по-големите краставици отгоре.
5. Поставете чесъна между плодовете.
6. Поставете по-малките на едри краставици.
7. На самия връх поставете останалите билки и чесън.
8. Сложете водата да заври.
9. След като водата заври, добавете сол. Не забравяйте, че 1,5 с.л. л. са предназначени за 1 литър вода, а не за цялата рецепта.
10. Разбъркайте старателно в продължение на 3 минути.
11. Изсипете врящата марината върху зеленчуците в тенджера.
12. Натиснете с потискане.
13. Оставете го за 24 часа.
14. Можете да вземете проба от краставици за един ден.

Забележка! Листата от хрян правят зеленчуците по-твърди и хрупкави. Ако харесвате меки краставици, изключете тази съставка от рецептата.

Краставици в чиния с гювеч

Краставиците от барел са познати на мнозина. Особено тези, които прекараха детството си в селото с бабите и дядовците си. В градски условия е възможно и кисели зеленчуци със същия вкус. Броят на съставките се увеличава значително тук, но вкусът си заслужава.

Съставки:

• 3 кг зеленчуци (можете да вземете малко презряло);
• 2 литра вода;
• черни пиперки на вкус;
• 2 с.л. л. горчица на прах;
• 1 ч.л. синапено семе;
• 1 глава чесън;
• 6 пъпки карамфил;
• 150 г сол;
• няколко листа от череша и касис;
• 3-4 дафинови листа;
• 2-3 листа хрян.

Метод на готвене:

1. Пригответе краставиците.
2. Нарежете чесъна.
3. Поставете всички билки, чесън, карамфил, дафинови листа, синапени семена и черен пипер на дъното на тигана.
4. При големи краставици пробийте с вилица или клечка за зъби.
5. Поставете плодовете плътно в тенджера. Започнете да пълните контейнера с големи зеленчуци.
6. Кипяща вода. Разтворете солта във вряща вода и отново кипете.
7. Напълнете тенджера с вряла вода.
8. Издърпайте марлята отгоре.
9. Изсипете горчица на прах върху марля. Опитайте се да направите това равномерно по цялата площ.
10. Натиснете отгоре с нещо тежко.
11. Съхранявайте на хладно място, на пряка слънчева светлина, две седмици.

Важно! В продължение на две седмици не е необходимо да премахвате потисничеството и да проверявате какво има под марлята. Така рискувате да отворите излишния въздух, което ще доведе до повреда на продукта.

Рецепта без оцет

Съставки:

• 1 кг краставици;
• 1 литър вода;
• 5 листа от касис;
• 1 лист хрян;
• 2 черешови листа;
• 1 стрък копър;
• люти чушки на вкус;
• 1 шушулка люта чушка;
• 50 г сол.

Метод на готвене:

1. Нарязваме зелените.
2. Нарязваме ситно лютата чушка.
3. Поставете листа от череша, касис и хрян на дъното на тигана.
4. След това поставете нарязаните чушки.
5. Разстелете зеленчуците компактно отгоре.
6. Поръсете краставиците с нарязан копър.
7. Солта се разтваря в студена вода.
8. Изсипете студена марината върху зеленчуците.
9. Място под потисничество.
10. Можете да го опитате след 3-4 дни.

Хрупкави кисели краставици

Съставки:

• 8 кг краставици;
• корен от хрян;
• 3 листа хрян;
• 10 черешови листа;
• 3 дъбови листа;
• 10 чадъра за копър;
• 3-4 глави чесън;
• 6 супени лъжици. л. сол в 3 литра вода.

Метод на готвене:

1. Пригответе краставиците.
2. Настържете корен от хрян или нарежете на ситно.
3. Нарежете чесъна.
4. Поставете листа от череша, хрян и дъб върху дъното на съда с емайл.
5. Сложете зеленчуци отгоре плътно, добавете чесъна последен.
6. Поставете копъра в самия връх.
7. Разтворете солта в студена вода, като вземете предвид пропорциите.
8. Изсипете студена марината върху зеленчуците.
9. Поставете товара отгоре.Тежък буркан ще работи и може да се постави на дъска за рязане или плоска чиния.
10. Навийте тензуха няколко пъти и покрийте тигана.
11. Извадете на тъмно и хладно място за 5 дни.

Внимание! Ако забележите мухъл, мехурчета или пяна под марля, просто внимателно ги отстранете. Това не е признак на развалена храна, но е нормално. Така се проявява резултатът от ферментацията, без която квасът е невъзможен.

Пикантни пикантни краставици

Съставки:

• 3 кг краставици;
• 2 с.л. л. сол на литър вода;
• 1 ч.л. синапено семе;
• 1 корен от хрян;
• 4 листа от касис;
• 0,5 ч.л. смлян червен пипер;
• 1 копър чадър.

Метод на готвене:

1. Не забравяйте да накиснете краставиците, отрежете краищата от двете страни и пробийте с вилица по-големите плодове.
2. Настържете корен от хрян на ситно ренде или котлет.
3. Поставете листата на касис на дъното на саксията.
4. Поставете краставици отгоре.
5. След това добавете нарязания корен от хрян.
6. Разбъркайте синапените семена.
7. Добавете чадъри за копър.
8. Разтворете сол и 0,25 ч.л. във вода. смлян червен пипер.
9. Преди да излеете, останалите 0,25 ч.л. Изсипете черен пипер в тенджера. Опитайте се да направите това равномерно в целия контейнер.
10. Изсипете студена саламура върху зеленчуците.
11. Поставете потисничеството отгоре.
12. Съхранявайте на тъмно и хладно място за 50 часа.

Прочетете също:

Най-вкусните рецепти за краставици с лимонена киселина.

Ползите и вредите от краставиците с мед за човешкото тяло.

Как се наричат ​​малките краставици?

Как да съхранявате такива краставици

Основното правило е без слънчева светлина. Избите и студените коридори са идеални за съхранение. В частните къщи няма проблеми с това, почти всяка има подземен етаж. Моля, обърнете внимание, че тези краставици няма да издържат дълго. Ако имате желание не само да почерпите гостите в определен ден, но и да спестите зеленчуци за зимата, след осоляване или заквасване в тенджера, те трябва да бъдат навити в буркани.

Това става много лесно, както следва:

1. Изсипете течността в тенджера.
2. Изхвърлете зелените.
3. Стерилизирайте бурканите.
4. Поставете пресни билки на дъното. Ако няма, черен пипер и дафинов лист ще направят.
5. Сгънете плътно краставиците.
6. Сложете маринатата, която сте изцедили, да заври над огъня.
7. Изсипете вряща марината в буркани и оставете за 12 минути.
8. Изцедете маринатата. Ако няма достатъчно вода, не се колебайте да я добавите. Кипнете отново.
9. Напълнете отново. Оставете го за 5 минути и повторете процедурата.
10. Навийте консервите след третото заливане с варени капаци.
11. Обърнете и увийте. Изпратете за дългосрочно съхранение след 48 часа.

На Съвета. Тъй като рецептата не включва оцет, двойно или тройно изливане на буркани могат да бъдат стерилизирани в рамките на 10 минути. Алтернативен начин е да добавите натрошена таблетка аспирин във всеки буркан по време на третото пълнене.

Ако имате изба, която поддържа комфортна температура за зеленчуци, краставиците ще останат в саксията до зимата. Но не забравяйте да премахнете потисничеството.

Нека да обобщим

И така, киселите краставици в тенджера са проста материя. Основното нещо са чисти емайлирани ястия, добре подбрани и подготвени краставици, потискане и хладно място. Всички условия са лесни за изпълнение. Опитайте се да не променяте рецептата прекалено много, тъй като туршиите не винаги се държат предвидимо. Някои съставки могат просто да съсипят целия вкус. Имайте предвид, че мухълът, пяната и мехурчетата са нормални, но трябва да бъдат отстранени преди сервиране.

Ако желаете, можете да разточите краставици в буркани, като по този начин запазите страхотния им вкус и увеличите срока им на годност. Все пак препоръчваме да ядете зеленчуците си преди новия сезон. Приятен апетит!