Италианско черно зеле Тоскана
В Италия, Кале или Черна Тоскана се отглеждат повече от 200 години. Тази зеленчукова култура стана популярна в Европа и Америка. Според западните диетолози листата на Черната палма са основен компонент на здравословната диета. Холивудските звезди наричат растителната суперхрана заради рекордното си количество минерали и витаминен състав. Днес ще поговорим подробно за биологичните характеристики, полезните свойства и условията за отглеждане на сорта у дома.
Съдържанието на статията
Описание на черно тосканско зеле
Черен Тоскана е зеленчуково едногодишно растение, декоративно разнообразие от безглаво зеле от семейство кръстоцветни (Brassicaceae)... Отнася се за къдрава (къдрава), градинарите я наричат Cale, Кале, Брункол, Грюнкол. Научна класификация - Brassica oleracea var. sabellica.
Растението не образува глава от зеле, хранителната стойност и декоративността са именно къдрави листа.
Референтен. Древните гърци са използвали диворастящо зеле в 4 век пр.н.е. д. През Средновековието тази култура се разпространила в Европа и Азия като най-популярният зеленчук.
Черен Тоскана е резултат от италианската селекция, сортът носи името Nero di Toscana. Той има синонимни имена за причудливата форма на тъмните листа: Черна палма, Черна тоскана, Кале Палма, Кавало Неро, Динозавърско зеле.
На снимката - Черно тосканско зеле.
Биологични особености
Стъблото е гъсто, силно. Семената са малки, узряват на втората година. Сортът се отглежда по-често като едногодишен. Буш с форма на палма расте повече от 1 м на височина, средната височина на растението е 1-1,5 м.
Цитрусови листа - гофриран сочен вкус. Права, продълговата форма, ланцетна, стеснена, заострена. Ширината на листната плоча достига 7-9 см, дължината на листата расте до 55-60 cm.
Повърхността на листната плоча е мехурчеста, набръчкана, леко свита навътре. Цветът е тъмнозелен с черен или синкав-опушен нюанс. Външно листата са подобни на савойско зеле.
Характеристики на сорта
Сортът има стабилно висок добив - до 75-80%.
Черната Тоскана изобщо не се страхува от студа; семената покълват при прохладни есенни или пролетни температури. Запазва свежест и полезни свойства, дори когато температурата падне до -18 ... -20 ° C.
Референтен. Първите студове отделят захар, а вкусът и текстурата на листата се подобряват. В региони с умерен климат зелето не се отстранява от лехите през цялата зима.
Хранителна стойност и състав
Зеленото черно Тоскана е диетичен продукт, в 100 г пресни листа има само 49 ккал. 85% от зеленчука се състои от вода, в състава няма алкохол и вреден холестерол.
100 g от хранителната част съдържа (пресни или замразени):
- повече от 3% протеин;
- до 0,7% мазнини;
- 8.01% въглехидрати;
- 1,55% пепел;
- до 6% полезна захар;
- 0,4-0,5% нишестени вещества;
- повече от 2% диетични фибри.
Здравето на сърдечния мускул се подпомага от полезните мастни киселини:
- линоленова - 1,82 g;
- линолова киселина - 1,15 g;
- палмитичен - 0,08 g;
- олеинова - 0,05 g.
Богатият витаминен състав осигурява работата на жизненоважни органи и системи на организма, поддържа имунната система. Засяга метаболизма, състоянието на кожата, лигавиците, формира структурата на клетките.
100 г листа съдържат:
- до 240 mcg витамин А;
- 0,8 mg холин;
- повече от 120 mg витамин С;
- 1,55 mg витамин Е;
- до 400 mcg витамин К;
- 0,11 g тиамин (В1);
- 0,12 mg рибофлавин (B2);
- повече от 1 mg ниацин (В3);
- 0,8-0,9 mg пантотенова киселина (В5);
- 1,25 mg пиридоксин (В6);
- 140 µg фолиева киселина (B9).
Минералните съединения са от съществено значение за биохимичните процеси в човешкото тяло. Микро и макроелементите са отговорни за здравето на костите, зъбите, съединителната тъкан; влияят върху работата на сърцето, метаболизма, хематопоезата; контролирайте кръвното налягане и водния баланс.
100 г черно тосканско зеле съдържа:
- до 150 mg калций;
- 1,7 mg желязо;
- до 50 mg магнезий;
- 0,67 mg манган;
- до 0,95 mg фосфор;
- повече от 100 mg калий;
- 0,91 mcg селен;
- до 40 mg натрий;
- 0,5-0,6 mg цинк.
Зеленото черно Тоскано съдържа комплекс от основни и несъществени аминокиселини, които осигуряват образуването и трансформацията на полезен протеин в организма.
Внимание! Продуктът се нарича "ново говеждо месо" заради високото му съдържание на аминокиселини. 200 г зеленчуци напълно заместват необходимия дневен дял протеин в организма. По отношение на съдържанието на калций листата на Черна Тоскана се конкурират с пълномаслено мляко.
Сокът и самите листа съдържат:
- 0,18 g аргинин и валин - отговарят за мозъка, осигуряват енергия на тялото;
- 0,08 g хистидин - участва в производството на протеини;
- повече от 0,22 g изолевцин, лизин и левцин - отговарят за състоянието на сърцето и кръвоносните съдове, намаляват кръвната захар;
- до 0,15 g треонин - предотвратява мастния черен дроб, поддържа връзките, мускулите, ставите;
- повече от 0,3 g тирозин и фенилаланин - нормализират работата на черния дроб, панкреаса, щитовидната жлеза;
- до 0,3 g аспарагинова и глутаминова киселина - служат като източници на енергия;
- повече от 0,17 g аланин и глицин - регулират метаболитните процеси;
- 0,2 г пролин - насърчава здравето на мускулите;
- 0,12-0,14 г серин и тирозин - участват в образуването на ензими.
Антоцианини, диетични индоли, ксантофилни каротеноиди (лутеин и зеаксантин), открити във въздушната част на Черно Тоскано зеле, подобряват зрителната острота, предпазват от свободни радикали и ултравиолетово лъчение.
Как се съхранява
Черната Тоскана може да се съхранява замразена, не губи своя вкус и полезни вещества. Замразете чисти, сухи, ситно нарязани листа, попълвайки на порции в найлонови торбички. Срокът на годност на хранителните вещества е до 3 месеца.
Внимание! Многократното замразяване на Черна Тоскана е неприемливо, тъй като целият полезен състав се изпарява.
По време на обработката на пара и лекото печене хранителната стойност и количеството на минералите, витамините и полезните киселини намаляват леко - с 10-15%.
Използване при готвене
Сортът Черен Тоскана е популярен у дома, в Италия, както и в Европа и Азия.
Листата се добавят към първите ястия и зеленчукови яхнии, пържени, сотирани, добавени към свежи салати, зеленчукови питателни коктейли и енергийни коктейли. Смути и смеси с добавяне на пресни нарязани билки насищат с витамини и контролират теглото.
В Италия се приготвя богата супа за хляб с подпис на Ribolitta с добавяне на моркови, боб и тосканско кале.
В Холандия се приготвя екзотично ястие Stumppot: нарязано зеле се добавя към картофено пюре, поднесено с месни ястия, пържен бекон и пушени колбаси.
Яхнията се прави и в Ирландия от варени картофи и нарязана зелена. Традиционно се сервира на Хелоуин.
Известна е традиционната рецепта Португалска зеленчукова супа с нарязани билки от Черен Тоскана... Също така зелените листа се сервират с пикантни наденички.
В Япония се произвежда специфична добавка - концентрат от това зеле - към първия и втория курс.
Супа се прави в Турция с листа от Черна Тоскана.
В Северна Германия Колурст се счита за туристическо ястие за туристи (лит. - "наденица-зеле"). Тя се обслужва за пътници в хотели и туристически центрове.
В западните Съединени щати (Илинойс) Листата на черна палма се използват за приготвяне на ароматни нискокалорични чипсове.
Правила за отглеждане
Черен Тоскана е непретенциозно растение, което расте на всякакъв вид почва и във всички климатични зони. Сортът се отглежда главно в открита земя, в лехи или цветни лехи като декоративна култура.
Добивът и вкусът на зелето зависят от условията на отглеждане.
приземяване
Семената се засяват директно в градината в края на април. Културата обикновено понася температури от + 4 ° C. Повторната сеитба се извършва в края на август или началото на септември.
Референтен. Черен Тоскана не обича трансплантацията, затова не се препоръчва да се засажда в разсад.
Правила на сеитба:
- изкопаване на градината;
- направени са надлъжни канали;
- разлейте редовете с лейка за поливане;
- семената се накисват предварително в стимулатор на растежа ("Епин", "Корневин" и др.);
- сейте рядко, разредете след покълване на разстояние 35-45 см;
- задълбочете семената с 1-2 см.
Първите издънки се появяват на 4-ия ден след сеитбата. След 7-8 седмици листата са годни за консумация. През сезона храстите се обсипват 2-3 пъти, плевелите се отстраняват и земята се разхлабва.
Грижи и основни изисквания на черното тосканско зеле
За бърз растеж и пълноценно формиране на декоративен храст е важно да се спазват агротехническите предпочитания на растението.
Осветление
Наситените зелени листа се образуват в открити, слънчеви легла. При достатъчно осветление храстите се простират до 1,5 м височина. На сянка културата се развива по-бавно, препоръчително е да се засажда от южната и източната страна на площадката.
Изисквания към почвата
Преди засаждането се прилагат азотни, фосфорно-калиеви торове или органични вещества (компост, слабо концентриран тор).
Важно! Пепелът се внася предварително в кисела почва при изкопаване на площадка със скорост 0,5 кг на 1 м². Тежката глинеста почва се омекотява с изгнили дървени стърготини (0,5 градинска кофа на 1 м²).
Зелето не изисква допълнително хранене. В бедни почви минералните комплекси се въвеждат отново чрез напояване. Горната превръзка се извършва 2 седмици след появата на кълнове. Редуват се разтвор на карбамид (1 супена лъжица на 1 кофа вода) и слаб разтвор на моллен в съотношение 1:10.
Препоръчва се засаждане на черно тосканско зеле след:
- краставици;
- домат;
- бобови растения.
Поливането
Препоръчва се редовно овлажняване на почвата, особено в летните горещини. Поливайте зелето под корена 2 пъти седмично с чиста, отстояла вода със стайна температура. За да се поддържа влагата, леглата са мулчирани със суха трева, дървени стърготини или слама.
Прочетете също:
Време за жътва
Черното зеле узрява за 1,5-2 месеца. За домашно приготвените долни листа се нарязват, за салати и първи курсове - млади листа.
Важно! Препоръчва се да се отрежат листата рано сутрин, като по това време те са възможно най-сочни.
Младите зелени вървят добре със зелените лукови пера, млади чесън, домати и краставици. На мястото на разреза се връзват нови зеленини.
заключение
Зеленият черен Тоскана не само ще украси градината, предната градина, цветната градина, но и ще осигури на организма ценни минерали и витамини. Листата остават свежи и сочни след студено щракане и могат да бъдат отрязани дори след като падне сняг. Растението не е капризно и непретенциозно, то расте и се развива бързо дори в бедни и алкални почви. Минимум светлина, торове, влага - и желаният зеленчук в градината мирише ароматен през целия сезон.
Той се съхранява перфектно във фризера, не губи вкус, цвят и ползи по време на краткосрочна термична обработка. Диетичният продукт няма възрастови ограничения и противопоказания. Препоръчва се да се консумира прясно за деца, бременни жени, включени в диетата за спортисти, хора, страдащи от анемия, захарен диабет и различни патологии на храносмилателната система.