Стъпка по стъпка препоръки: как да изсушите зеления лук за зимата у дома
Зеленият лук е вкусен както пресен, така и сушен. Сушенето във фурна, микровълнова фурна, фризер, електрическа сушилня или на открито е най-добрият начин за приготвяне на зеленина за зимата и запазване полезни вещества.
Сушеният зелен лук е отлично допълнение към ястия от зеленчуци, месо, риба, зърнени храни през зимата. Пикантните билки имат приятен вкус и оказват благоприятен ефект върху организма при редовна употреба. В тази статия ще ви покажем как да сушите зелен лук у дома, като същевременно поддържате максимални ползи, витаминен и минерален състав.
Съдържанието на статията
Ползите от сухия зелен лук
Сушеният лук има редица полезни свойства. Зелените пера са богати на фитонциди, пектини и гликозиди.
Референтен. Етеричните масла са надарени със специална стойност. За получаването им се използва методът на парна дестилация. Продуктът се използва за овкусяване на полуготови продукти, промишлени сосове и подправки.
Естерите се оценяват за тяхната ефективност при лечението на вирусни заболявания, бронхити и белодробни инфекции. Те втечняват и премахват храчките, премахват застоя на жлъчката и нормализират състоянието с патологии на пикочно-половата система. Етеричните лукови масла се използват за предотвратяване на атеросклероза и стимулиране на апетита.
Сушеният лук нормализира храносмилателната функция, като стимулира секрецията на стомашен сок. Фитонцидите унищожават бактериите и имат антихелминтичен ефект. Калият и натрият са отговорни за регулирането на водно-солевия метаболизъм.
Витамините А и Е поддържат зрителната острота, красотата на кожата и косата, стимулират производството на имунни клетки, предпазват здравите клетки от отрицателното въздействие на свободните радикали и намаляват окислителните процеси в организма.
100 г зелен лук съдържа 166,9 µg витамин К, докато нормата за хората е 120 µg. Това вещество е отговорно за нормалното съсирване на кръвта, предотвратява развитието на остеопороза и калцификация (натрупването на калций около съдовете) и намалява вероятността от развитие на рак на черния дроб и гърдата.
Витамините от група B нормализират предаването на нервните импулси, намаляват стреса, регулират синтеза на протеини и разграждането на мазнините, ускоряват метаболизма и лекуват централната нервна система.
Сярата е отговорна за съсирването на кръвта и производството на колаген: при честа употреба на зелен лук, кожата, косата и ноктите изглеждат силни, здрави и блестящи. Микроелементът инхибира стареенето на организма, намалява алергичните реакции.
Цинкът помага за усвояването на витамини А и Е, подпомага имунитета, зрението, репродуктивното здраве и красотата на кожата и косата.
Витаминен и минерален състав
Таблицата показва химичния състав на зеления лук (на 100 g).
| име | съдържание | норма |
| Витамин А | 333 mcg | 900 mcg |
| Бета каротин | 2 mg | 5 mg |
| Витамин В1 | 0,02 mg | 1,5 mg |
| Витамин В2 | 0,1 mg | 1,8 mg |
| Витамин В4 | 4,6 mg | 500 mg |
| Витамин В5 | 0,13 mg | 5 mg |
| Витамин В6 | 0,15 mg | 2 mg |
| Витамин В9 | 18 mcg | 400 mcg |
| Витамин Ц | 30 mg | 90 mg |
| Витамин Е | 1 mg | 15 mg |
| Витамин Н | 0,9 µg | 50 mcg |
| Витамин К | 166,9 µg | 120 mcg |
| Витамин РР | 0,5 mg | 20 mg |
| калий | 259 mg | 2500 mg |
| калций | 100 mg | 1000 mg |
| силиций | 5 mg | 30 mg |
| магнезий | 18 mg | 400 mg |
| натрий | 10 mg | 1300 mg |
| сяра | 24 mg | 1000 mg |
| фосфор | 26 mg | 800 mg |
| хлор | 58 mg | 2300 mg |
| Желязо | 1 mg | 18 mg |
| йод | 1,5 mcg | 150 mcg |
| кобалт | 7 μg | 10 mcg |
| манган | 0,2 mg | 2 mg |
| мед | 92 μg | 1000 mcg |
| молибден | 20 mcg | 70 mcg |
| селен | 0,5 μg | 55 mcg |
| флуор | 70 mcg | 4000 mcg |
| хром | 4 μg | 50 mcg |
| цинк | 0,3 mg | 12 mg |
KBZHU
Хранителна стойност на продукта (на 100 g):
- съдържание на калории - 218,5 kcal;
- протеини - 8.4 g;
- въглехидрати - 42,6 g;
- мазнини - 2,8 g.
Методи за сушене на зелено перо
Зелено перо изсъхва също като всяко друго зелено. Приготвените суровини се подлагат на дехидратация във фурна, микровълнова печка, електрическа сушилня, въздушна фризер. При липса на такива домакински уреди зелените се сушат на открито.
Правила за подбор и подготовка на суровините:
- За сушене използвайте зелено перо без бяла част.
- Гнили, сухи, повредени участъци отрязвам.
- Перото се измива с течаща вода и се оставя в гевгир, за да се отцеди излишната течност, след това се суши върху вафлена кърпа, в противен случай зелените ще започнат да се пленят и да изгният по време на процеса на сушене.
- Нарежете подготвения лук на парчета не повече от 1 см, разстелете го на равномерен слой върху пергамент и изсушете, като използвате някой от методите.
Във фурната
Фурната се загрява до температура от + 30 ... + 50 ° С. Разстелете нарязания лук на равен слой върху хартия за печене, облицована с хартия за печене и изпратете сух... Вратата се държи леко открехната, за да може влагата да се изпари. За да предотвратите затварянето му, поставете кибрит в празнината.
Внимание! При повишени температури суровината ще изгори или изсъхне, при ниски температури ще задържа влагата и ще се влоши допълнително съхранение.
Времето за сушене е 2-3 часа. Сухият лук се оставя в изключена фурна, докато изстине напълно и едва след това се изсипва в съд.
В микровълновата
Микровълновата фурна е универсална кухненска единица. В него можете не само да затоплите супа и да сварите яйца, но и суха зеленина.
Приготвеното зелено перо се разстила на тънък слой между две хартиени салфетки. Задайте мощността на 800 W и изсушете 3-4 минути. Препоръчително е да проверявате суровините на всеки 30 секунди. След като парчетата са сухи и чупливи, можете да завършите процеса.
На Съвета. Регулирайте времето за сушене в зависимост от мощността на микровълновата - увеличете или намалете с 1-1,5 минути.
В електрическа сушилня
Електрическата сушилня е полезен домакински уред. В него се сушат всякакви зеленина, зеленчуци, плодове и плодове. В зависимост от конфигурацията сушилнята има 5-7 кръгли или квадратни палети и няколко режима на сушене.
Сушилнята работи без намесата на домакинята, достатъчно е да разнесете подготвените суровини на тънък слой върху палети и да зададете желания режим. Оптимално температура сушене + 55 ... + 60 ° С. Времето зависи от мощността на устройството. Често всичко отнема 2-2,5 часа.
В авиобазата
В авиобазата се приготвят не само печива, ястия от месо, риба и зеленчуци, но и зеленина се приготвят за зимата. Алгоритъмът на действията е същият като при електрическата сушилня. Поставете нарязаното зелено перо върху лист за печене, покрит с пергамент, поставете най-високия багажник на тел, задайте най-високата скорост на издухване, температура до + 70 ° C и изсушете зелените за 30 минути.
на открито
Това е един от най-добрите начини за прибиране на пролетния лук за зимата, въпреки че отнема повече време. Сушенето на открито запазва витамините, минералите и аромата на суровините.
Лист за печене или голяма дървена дъска се покрива с пергаментова хартия, върху нея се полага слой зеленина с височина не повече от 1 см и се поставя на засенчено място с добра вентилация. Суровините не трябва да бъдат излагани на пряка слънчева светлина, в противен случай ще пожълтяват и ще загубят по-голямата част от хранителните вещества. Периодично лукът се смесва с дървена шпатула, без да се натрошава или уплътнява.
Определяне на готовността на суровините и правила за неговото съхранение
Правилно изсушеният зелен лук е крехък на пипане, натрошава се лесно, но не се разпада на прах.
Сушените суровини се съхраняват в стъклени контейнери, затворени с плътно капак. Продуктът се уплътнява плътно и се омесва леко за по-ярък вкус. От 3 кг зелени пера се получават 350 г изсушени заготовки.
Банките се поставят на сухо и тъмно място. При такива условия лукът се съхранява около година.
Приложения за готвене
Свежият и сух зелен лук се различават по своите кулинарни свойства: свежите зеленчуци имат по-остър и тръпчив вкус, сушените зеленчуци са ароматни и добавят деликатни вкусови нотки към ястието.
Изсушените зелени пера се използват в почти всяко пикантно ястие. Прибавя се към супи, месни сиви и зеленчукови яхнии 3-5 минути преди готвене, слага се пълнеж за кнедли с картофи, затворени и отворени пайове.
Сушените зелени се използват в две форми: сложете изсушени пера или предварително ги смилайте на прах.
Щипка зеленина се добавя към салати от пресни зеленчуци, за да добави приятен аромат и специална жар в студения сезон.
Ако добавите малко сушен лук към тестото за хляб, кухнята ще има спиращ дъха аромат по време на процеса на печене.
заключение
Сушенето на зелен лук е един от най-добрите начини за събиране на тези зелени за зимата. За целта използвайте фурна, микровълнова печка, хладилник, електрическа сушилня или изсушете на открито. Всеки от методите запазва до 80% от хранителните вещества в лука.
Тази подправка ще се превърне в ароматно допълнение към зеленчукови, месни, рибни ястия. Засилва вкуса и аромата на супи, борш и бульони. В хлебните изделия зеленото изсушено перо се отваря напълно. Домашният хляб с мая или хляб с кисело тесто е особено вкусен с тази подправка. Мляните изсушени зелени миришат много по-интензивно, просто добавете щипка към ястието.