Най-популярните видове пшенични круши със снимки и имена

Ако хлябът е главата на всичко, то житото е шията, на която тази глава опира. Но златната зърнена култура е включена в човешката диета не само в състава на продуктите от брашно. От него се правят голям брой зърнени храни. Много от тях са популярни, а някои са незаслужено забравени.

Какви зърнени култури се правят от пшеница: видове и имена

Пшеничните зърна се използват като самостоятелно ястие отдавна. Те ядоха нежни и питателни зърнени храни за закуска, обяд и вечеря. Тогава те започнаха да се използват като гарнитура към месо и риба. Оттогава малко се е променило, с изключение на това, че асортиментът от зърнени култури се е увеличил значително.

На снимката - пшеничена крупа.

Ползите от пшеничната каша:

• регулират процеса на храносмилане поради високото съдържание на фибри, което стимулира чревната подвижност;
• при редовна употреба, поради богатия си химичен състав, те стимулират и укрепват имунната система;
• попълване на доставките на витамини и минерали;
• имат благоприятен ефект върху състоянието на кожата, косата и костите;
• добре подходящ за диетично хранене, лесен за усвояване.

Артек

Пшенична крупа Artek в Русия се произвежда в съответствие с GOST 276-60 от твърда пшеница (твърда). Това са ситно натрошени зърна пшеница, които са напълно освободени от ембриона и частично от мембраните на семената и плодовете. След това зърната се смилат. Има подвид на зърнени култури, които зависят от размера на частиците и формата им. Всички те се характеризират с жълт цвят и пшеничен аромат, без нотки на плесен и плесен. Вкусът е мек, без горчив или кисел нюанс.

Как да си направите зърнени храни от пшеница:

1. С помощта на сепаратори се почистват пшеничните зърна. Всички минерални примеси се отстраняват по време на процеса на почистване на 3 етапа.
2. След това житото леко се навлажнява и се поддържа в това състояние от 30 минути до 2 часа.
3. Тогава филмите и зародишът се отстраняват с помощта на валцови машини.
4. Провеждайте шлайфане.
5. Освен това зърното се смила и пресява. На този етап получените частици се сортират по размер.
6. Ако диаметърът на частиците надвишава нормата, те се полират допълнително.
7. На последния етап, разтворите се проверяват за метално-магнитни примеси.

Енергийна и хранителна стойност на 100 g сух продукт:

• протеини - 11-11,5 г;
• мазнини - 1,2-1,3 г;
• въглехидрати - 68-68,5 г;
• съдържание на калории - 330 kcal.

Показателите са еднакви както за Артек, така и за Полтава (№ 1-4), тъй като се произвеждат от едни и същи суровини. Разликите са само в степента на смилане.

Полтава

Полтавска круша също се произвежда от твърда пшеница и варира в размера на частиците:

1. №1. Ембрионът е напълно отстранен от вида, а мембраните от семена и плодове са частично отстранени. Зърното е шлифовано, издължено със заоблени краища. Такива зърнени храни са много подходящи за приготвяне на гарнитури и супи.
2. №2. Средните частици, свободни от ембриона, имат овална форма със заоблени ръбове. Използва се за готвене на супи и като гарнитура към месни и рибни ястия.
3. Номер 3. По-малък размер на частиците от №2, с полирани ръбове, жълти или сиво-жълти цветове. Зърнените храни № 3 и № 4 се използват изключително за готвене на зърнени култури.
4. № 4. Най-малките зърна, останали в процеса на сортиране. Те също са полирани. Частиците са жълтеникави със сиви петна.

Arnautka

Тази зърнена култура има друго име - арновка. Произвежда се от твърда пшеница (използва се пролетно стъкловидно тяло) чрез натрошаване на зърната, почистени от зародиша и черупките и по-нататъшното им смилане.На външен вид крупата е жълтеникава или полупрозрачна, с едва забележим блясък. Има характерна миризма на пшеница. Arnautka се използва при приготвяне на каша и първи ястия.

Енергийна и хранителна стойност на Arnautka:

• протеини - 13,8 g;
• мазнини - 1.2;
• въглехидрати - 68,5 г;
• съдържание на калории - 318 kcal.

булгур

Булгурската (или булгорската) круша е много популярна в страните от Изтока. Произвежда се от твърда пшеница. Зърната се запарват, сушат и почистват от трици и след това се смачкват.

Има няколко разновидности на булгур, които зависят от размера на натрошените зърна. Най-големите сортове (груби) се използват за приготвяне на супи и горещи ястия, средни (средни) - за салати и студени ястия, малки (фини) - за печене.

Крушите имат красив златист оттенък, с нежен орехов аромат (напомнящ на лешници). При готвене на практика не се вари и остава ронлив. Привържениците на здравословната диета високо ценят булгура заради неговите полезни свойства:

• облекчава възпалението в организма;
• намалява риска от рак;
• служи като източник на минерали;
• намалява риска от астма при деца;
• нормализира работата на червата.

Благодарение на обработката с пара, булгурът не е необходимо да се изплаква. За да увеличите максимално вкуса на зърнените храни, леко се затопля в тиган с добавяне на малко количество масло, докато се появи аромат на орех.

В готвенето този вид натрошена пшеница се използва широко. Булгурът се използва като гарнитура към месни и рибни ястия, пълни се със зеленчуци и допълва салати.

Енергийна и хранителна стойност на булгур:

• протеини - 15 g;
• мазнини - 1,5 g;
• въглехидрати - 75 g;
• съдържание на калории - 340-360 kcal.

Пшенични люспи

Пшеничните люспи са зърнен продукт, произведен от първокачествена твърда пшеница. По време на производството суровините преминават през няколко етапа на подготовка:

1. Целите зърна се почистват от прах и люспи.
2. След това суровината се измива и суши няколко пъти.
3. Зърното се поставя под преса и се сплесква, докато се образуват тънки люспи.

Получените златни люспи са на пара. Някои видове не се произвеждат от пълнозърнести храни, а от пшеничена крупа. В зависимост от суровината и степента на пара, пшеничните люспи се разделят на 2 подвида: тези, които трябва да бъдат подложени на термична обработка, и тези, които не се нуждаят от готвене.

Достатъчно е да залеете последната с гореща вода или мляко и да я оставите да вари. Това е чудесна опция за закуска, която има благоприятен ефект върху храносмилателната система и осигурява енергия за целия ден благодарение на високото си съдържание на въглехидрати.

Енергийна и хранителна стойност на пшеничните люспи:

• протеини - 16 g;
• мазнини - 1 g;
• въглехидрати - 70 г;
• съдържание на калории - 335 kcal.

кус-кус

Основата на съвременния кускус е грис, приготвен от пшеница. Напръсква се със солена вода и се разточва на малки топчета, които след това се поръсват с брашно или грис и се прекарват през сито за сортиране. Размерът на зърното варира от 0,5 до 2 мм. Получените частици са с бледожълт цвят, с леко солен вкус.

Кускусът се различава от останалите житни зърнени култури не само по начина, по който се получава. Трябва да се готви изключително на пара. След това кускусът се залива с вряла вода или горещ бульон и се настоява под горещ капак.

Хранителна и енергийна стойност:

• протеини - 12,8 g;
• мазнини - 0,6 g;
• въглехидрати - 77,5 г;
• съдържание на калории - 376 kcal.

шпелта

Лимецът е зърнен продукт, получен от специален вид пшеница - емер или двузърнеста пшеница. Приготвянето на зърнени култури е просто: зърната се измиват, почистват се от филми колкото е възможно повече или се натрошават или веднага се сортират в пакети.

Внимание! В магазините най-често можете да намерите натрошен лимец, но най-голямата стойност за човешкото тяло са пълнозърнестите зърнени култури.

Спелта в Русия придобива широко разпространение през 19 век, но с течение на времето полезните й свойства са забравени. В наши дни тази зърнена култура може да се намери главно само в магазините за здравословна храна.Той е идеален за закуска - кашата от лимец има вкус нежен и много удовлетворяващ. Високото съдържание на фибри регулира работата на червата и има благоприятен ефект върху цялото тяло като цяло.

Хранителна и енергийна стойност на лимец:

• протеини - 14,5 g;
• мазнини - 2,4 g;
• въглехидрати - 70 г;
• съдържание на калории - 338 kcal.

Какви други храни се получават от пшеница

От житни зърна се получават не само зърнени култури, но и други ценни продукти.

грис

Грисът, нелюбим от всички (или любим) от детството, се прави едновременно с смилането на пшеница в брашно. Това са големи частици от натрошен ендосперм. В Русия производството на грис се контролира от GOST 7022-97. Според него зърнените култури се делят на следните видове:

• М - от мека пшеница, сметана или бяла, без прозрачност на частиците;
• MT - от мека пшеница (с добавяне на твърда в количество до 20% от общата маса), полупрозрачна;
• Т - изключително от твърда, жълтеникава и полупрозрачна.

Освен за приготвяне на зърнени храни, грис се използва в гювечи и печива.

Референтен. Durum е сорт твърда пшеница с високо съдържание на фибри и глутен.

брашно

Най-ценният пшеничен продукт е брашното. От него се пече хляб и подобни продукти, добавят се към различни ястия и сосове. Хлябното брашно се произвежда от мека пшеница, която има високо съдържание на глутен. Твърдото брашно се изпраща за производството на тестени изделия или за домашна употреба.

Етапи на производство на брашно:

1. Зърното се проверява за качество.
2. Ако е необходимо, изсушете го и след това го почистете от органични отпадъци.
3. Суровините се навлажняват на 3 етапа и се смилат до брашнесто състояние, след което се изпращат в промишлено сито. Тук се извършва сортиране по размер. Най-малките частици, получени от сърцевината, са опаковани като първокласно брашно. 1-ви клас - по-големи частици. 2 клас е брашно, направено от материал, близък до зърнената черупка.

тестени изделия

Пастата присъства в човешката диета като гарнитура към основните ястия, като добавка към супа или гювеч. Правят се от твърдо пшенично брашно. За целта пресейте брашното, смесете с пречистена вода и разточете полученото тесто на тънък слой. След това специални ножове нарязват тестото и го изпращат да оформят. По този начин се получават много различни видове от този продукт: юфка, рога, спирала, спагети и др.

алкохол

В много области се използва бистра течност с остра миризма. Алкохолът се използва при производството на алкохолни и козметични продукти, лекарства и домакински химикали.

Зърното се сортира по размер и се почиства от прах и различни примеси. След това суровината се вари, като по този начин се освобождава нишестето за следващи етапи на производство. Получената хомогенна маса се захарифицира и се подлага на процеса на ферментация и дестилация, след което алкохолът се пречиства и сортира в контейнери.

Прочетете също:

Торове за зимна пшеница: как да се храним през есента

Етапи на сеитба на зимна пшеница и грижи за засаждане

Ръководство за използване на пшеницата като зелен оборски тор

заключение

Разнообразието от зърнени култури, произведени от пшенични зърна, дава възможност да се обогати ежедневната човешка диета. От тази зърнена култура се правят обикновени житни люспи, грис, арнаутка и пр. Не забравяйте за зърнените култури, които дойдоха при нас от други страни - булгур и кускус. Тези храни са идеални за здравословна диета и имат благоприятен ефект върху организма.