Как се прави пълнозърнесто брашно и къде се използва

Често хранителните рецепти предполагат използването на пълнозърнесто брашно вместо обикновено брашно. Този продукт се е утвърдил като източник на витамини и минерали. Струва си да обърнете внимание на всички, които искат да подобрят тялото си. Ще ви кажем как да направите брашно от пълнозърнести зърна и ще ви предложим рецепти за печене въз основа на него.

Характеристики на пълнозърнесто брашно и неговата разлика от обикновеното брашно

Пълнозърнестите продукти се различават от обикновеното бяло брашно по степента на преработка: зърното се смила с еднократно смилане, което ви позволява да оставите в продукта всички ценни компоненти на зърнените култури - зърнен зародиш, цветна черупка, ендосперм.

При направата на обикновено брашно се запазва само ендосперма - протеиновата тъкан на зърното. В пълнозърнестите храни остават повече хранителни вещества, балансът на протеини и въглехидрати се изравнява, което прави възможно използването на този продукт като терапевтичен и диетичен.

Видове

Пълнозърнест продукт се получава чрез смилане на пшеница веднъж с мелници на мелница без последващо пресяване през сито. Според степента на смилане и размера на получените частици брашното се разграничава:

• грубо смилане;
• средно смилане;
• ситно смлян.

Колкото по-фино се смила, толкова по-леко и по-ефирно тестото за печене се прави от такъв продукт.

В зависимост от зърното, което служи като основа за производството, брашното е:

• от меки сортове пшеница;
• от твърда пшеница.

Какъв вид брашно отива за хляб? Мек клас по-ронлив, лошо абсорбира течност, склонен към бързо втвърдяване. Използва се при печене на хляб и сладкиши. Направена от твърди сортове, напротив, не застоява дълго време, от нея по-често се правят тестени изделия.

Какъв вид пшеница е брашното от най-висок клас

За производството на първокласно брашно се използват същите суровини, както и за други, но технологията на производство е различна. Тя включва няколко етапа:

1. Предварително почистване на зърно в сепаратора от замърсявания и пъпки.
2. Смилане на зърна в мелница. В края на процеса суровините се изсипват в отделението за събиране.
3. Скрининг, по време на който продуктът се почиства от всички ненужни примеси и частици.
4. Опаковане.

Благодарение на тази обработка брашното има снежнобял цвят, състои се от най-фините частици на ендосперма на горните слоеве с размер около 0,1 мм.

Влиянието на пшеничния глутен върху показателите за качество на брашното

Премиум брашното е богато на глутен, или глутен. Той е неразтворим протеин, благодарение на който брашното има отлични свойства за печене. От него се получава порест, въздушен сладкиш, но такива продукти са с много високо съдържание на калории и не са здравословни, особено за храносмилателната и ендокринната система.

Химичен състав

Пълнозърнестото брашно има по-висока хранителна стойност от обикновеното пшенично брашно.

100 g от продукта съдържа:

• протеини - 13 g;
• мазнини - 3 g;
• въглехидрати - 72 g.

Калоричното съдържание на пълнозърнест продукт на 100 g е 340 kcal.

Пшеничното пълнозърнесто брашно съдържа витамини от група В, Е, К, бета-каротин, както и калий, манган, магнезий, селен, фосфор, аминокиселини.

Пълнозърнестият хляб се използва за отслабване и диабет.Продуктът има нисък гликемичен индекс - 40-45 единици, не повишава кръвната захар, а бавните въглехидрати, с които е богат, дават усещане за пълнота за дълго време.

Полза и вреда

Причини защо яденето на пълнозърнести храни е полезно за вашето здраве:

• ускоряване на метаболизма;
• прочистване на стомашно-чревния тракт;
• намаляване на налягането;
• положителен ефект при акне и други кожни заболявания;
• намаляване на вероятността от развитие на камъни в жлъчката;
• укрепване на костната тъкан;
• производство на ендорфини;
• укрепване на нервната система.

Въпреки това, понякога продуктът може да навреди на тялото и да причини:

• дразнене на стомашно-чревната лигавица;
• нарушение на чревната микрофлора;
• замърсяване с частици на тежки метали, ако зърното се отглежда в район с неблагоприятна екология.

Пълнозърнестите храни не трябва да се консумират от хора с гастрит и холецистит.

Приложение

Пълнозърнестото брашно се използва за същите ястия като обикновеното бяло пшенично брашно, но продуктите, приготвени с помощта на тази съставка, имат специфичен, по-силно изразен пшеничен вкус и аромат.

Качеството на тестото също е различно: по структура то е гъсто и вискозно, а не въздушно. С тази съставка успешно се получават палачинки, палачинки, тортили, пайове. Предлагаме няколко популярни рецепти.

Палачинки с кефир

Съставки:

• пълнозърнесто брашно - 150 г;
• кефир - 300 мл;
• яйца - 3 бр .;
• захар на вкус;
• сол на вкус;
• сода - 1 ч.л;
• масло - 1 ч.л.

Как се готви:

1. Разбийте яйцата със захарта, солта и содата за хляб с миксер или разбийте.
2. Продължавайки да биете, изсипете кефир, постепенно добавете брашно, разбъркайте, като избягвате образуването на бучки.
3. Изсипете тестото в предварително загрят, намазан с мазнина тиган с лъжичка, разпределяйки го равномерно по повърхността.
4. Запържете палачинката от всяка страна за 1-2 минути до златисто кафяво.

натруфен

Съставки:

• пълнозърнесто брашно - 200 г;
• ръжено брашно - 200 г;
• масло - 70 г;
• мед - 0,7 с. л .;
• яйце - 1 бр .;
• сода - 1 ч.л;
• канела, индийско орехче, карамфил на вкус.

Получаване:

1. Разтопете маслото в тенджера, добавете мед, загрейте на печката, като разбърквате и не кипвате.
2. Смесете два вида брашно, добавете подправки, яйце, сода, изсипете смес от мед и масло, омесете тестото.
3. Увийте тестото в капачка за храна и оставете настрана за 30 минути.
4. Разточете тестото, оформете джинджифиловите бисквитки, поставете върху лист за печене.
5. Печете джинджифиловите бисквитки във фурна, предварително загрята до + 180 ° C, за около 10 минути.

Пълнозърнест хляб

Съставки:

• пълнозърнесто брашно - 500 г;
• мая - 8 g;
• топла вода - 300 мл;
• растително масло - 4 супени лъжици. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• сол на вкус.

Как се готви:

1. Пресейте една трета от брашното в купа, добавете мая и захар.
2. Изсипете вода, като разбърквате.
3. Покрийте съда с кърпа и поставете на топло място за 30 минути.
4. Смесете полученото тесто, добавете сол, растително масло (2 супени лъжици), разбъркайте отново с шпатула.
5. Бавно изсипете останалото брашно в тестото, добавете 2 с.л. л. растително масло, омесете тестото.
6. Извадете тестото и втасайте за 1 час.
7. Извадете тестото, омесете, сложете в намазнена тава за хляб.
8. Печете хляб за 30-40 минути във фурната при + 200 ° C.

Използвайте за отслабване

Ако трябва да отслабнете, диетолозите препоръчват да замените продуктите от бяло брашно с пълнозърнести храни. В крайна сметка, техният ключов елемент е фибрите. Това е сложен въглехидрат, който отнема много време за смилане и заглушава глада за дълго време, като помага за по-лесното издържане на ограниченията в храните. В допълнение, фибрите абсорбират вредни вещества и насърчават естественото елиминиране на токсините и токсините.

Важно! Калорийното съдържание на хляб от пълнозърнесто брашно не се различава много от калорийното съдържание на бял хляб. Следователно, използвайки го без мярка, можете да спечелите излишни килограми по същия начин, както когато злоупотребявате с всеки висококалоричен продукт.

Къде да купя и колко струва

В момента пълнозърнестото брашно не е ограничена стока. Той се продава както в големи вериги магазини, така и в малки търговски обекти. Най-популярните марки: S. Pudov, Ryazanochka, French Shtuchka. Цената варира от 50 до 100 рубли. за 1 кг.

Въпреки опростения производствен процес, пълнозърнестото брашно е по-скъп продукт от обикновеното пшенично брашно. Това се дължи на активно популяризираната от маркетолозите мода за всичко естествено, екологично и необработено. Тази съставка се използваше като основата на храненето на бедните и струваше стотинка.

Интересно е:

Какви са класовете пшеница и как се различават един от друг.

Описание на сорта и характеристиките на зимната пшеница Ермак.

Възможно ли е сами да си направите такова брашно

При липса на желание да харчите допълнителни пари за скъп продукт, те купуват пшенични зърна и готвят пълнозърнесто брашно у дома. Като инструмент за обработка се използват домакински уреди, които са на разположение:

• електрическа или ръчна мелница;
• пасатор;
• хранителен процесор;
• мелничка за кафе;
• мелница за подправки.

Добре смлените зърна се сушат върху хартиена кърпа или пергаментен лист. Съхранявайте продукта в кърпа или хартиена торба за не повече от месец.

заключение

Пълнозърнестото брашно е различно от конвенционалния начин на обработка на зърно. Овладявайки рецептите за печене от пълнозърнесто брашно, домакините допълват диетата със здравословен и натурален продукт. Такива палачинки и джинджифил са подходящи за тези, които губят тегло, диабетици и всички привърженици на здравословния начин на живот.