Как да готвите краставици в собствен сок за зимата без стерилизация: рецепти и съвети от опитни домакини

Има много варианти за приготвяне на зимни препарати от краставици. Повечето домакини ги сол и ферментират. Но малко хора знаят, че краставиците могат да бъдат мариновани не само в саламура, но и в собствен сок. Това предястие се оказва много по-ароматно и вкусно от традиционното.

Днес ще говорим за тънкостите на събирането на краставици в нашия собствен сок за зимата без стерилизация и ще споделим с вас най-добрите рецепти.

Характеристики на събиране на краставици в собствен сок

За да запазите краставиците в собствения си сок, вземете малки, гъсти и еластични плодове... Използват се както цели, така и натрошени: пръстени, кубчета или блокове. Нестандартните плодове са подходящи за пълнене: обрасли или грозни, с недостатъци. Най-често те се превръщат в картофено пюре, които се изсипват на малки красиви краставици. Друг вариант е да нарежете едри плодове и да ги осолите, така че да отделят сок. В този случай освободената краставица от краставица се използва за заливане.

Приготвяне на плодове за консервиране

Независимо от рецептата, краставиците използват прясно набрани... Плодовете са подбрани силни, без признаци на разваляне. Преди осоляване накиснете за 3-4 часа в ледена вода. След това те се измиват старателно и опашките се отрязват. За да стане пълнежът по-равномерен по консистенция, плодовете се обелват и частта с големи семена се изрязва.

Най-добрите рецепти без стерилизация

Нашата селекция от рецепти ще бъде оценена както от млада, така и от опитна домакиня... Ако никога не сте осолявали краставици, тогава започнете с най-простия - традиционния начин. Други могат да експериментират с добавяне на различни подправки.

Най-лесната рецепта

Това е традиционна и в същото време най-проста рецепта за приготвяне на краставици в собствен сок. Можете да добавите малко люти чушки за подправка.

Съставки:

• краставици - 2-2,5 кг (от които 1 кг е обрасъл);
• сол - 100 г;
• чесън - 6 скилидки;
• черен пипер и сладък грах - 5-6 бр .;
• чадъри за копър - 2 бр .;
• карамфил - 2-3 бр .;
• дафинов лист - 2 бр .;
• листа от хрян - 3-4 бр .;
• люта чушка - по желание.

подготовка:

1. Смелете плодовете за заливане с блендер, кайма ги, настържете на едро ренде или просто нарежете на парчета. Изберете всеки удобен за вас метод.
2. Посолете получената каша от краставици и оставете за половин час. През това време солта напълно ще се разтвори и зеленчуците ще отделят достатъчно количество сок.
3. Сложете част от подправките, краставичната маса и дребните плодове в подготвени чисти буркани. Редувайте слоеве, докато контейнерите са пълни до върха.
4. Изсипете останалия сок върху краставиците. Отгоре поставете лист хрян, за да предотвратите появата на мухъл.
5. Покрийте заготовките с пластмасови капаци и поставете на хладно място. Предястието ще бъде напълно готово след две седмици.

Други рецепти за приготвяне за зимата от краставици:

Мариновани краставици с гроздов оцет

Как да готвим кисели краставици у дома

Мариновани краставици с лимонена киселина

Леко осолени краставици в собствен сок

Леко осолените краставици се приготвят бързо и лесно.

Съставки за един трилитров съд:

• малки краставици - 1,5 кг;
• обрасли плодове - 1,5 кг;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• копър - 2-3 чадъра;
• листа от касис, хрян, чесън, лют пипер, корен от хрян - по желание.

подготовка:

1. Нарежете едри плодове по удобен начин и ги комбинирайте със сол и чесън.
2. Поставете подправки, пюре от краставици и цели краставици на дъното на подготвения съд - на слоеве, като ги редувате до върха. Напълнете останалото място със сок от краставици. Ако приготвяте закуска от хрян, след това поставете корените му на дъното на буркана, а листата под капака - върху всички слоеве.
3. Затворете буркана с чист найлонов капак и оставете да ври.

Такива краставици могат да се сервират след 6-8 часа.

Съвети! За още по-бързо приготвяне на закуската, предварително загрейте тенджерата на слаб огън. Тогава тя ще бъде готова след 4 часа.

Мариновани хрупкави краставици в собствен сок с горчица

Рецептата използва горчица в допълнение към традиционните съставки... Той не само напълно променя обичайния вкус на детайла, но има и бактерициден ефект. С горчицата киселите краставици се съхраняват по-дълго и имат необичаен, но приятен вкус.

Съставки:

• краставици - 4 кг;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• суха горчица - 2 супени лъжици. л .;
• малко парче корен от хрян;
• чадъри за копър - 2-3 бр .;
• листа от касис - 3-4 бр .; дафинов лист - 4 бр .;
• чесън, грах от подправка - на вкус.

подготовка:

1. Разтрийте плодовете за маринатата на едро ренде. Сол и добавете суха горчица към бъдещата саламура. Оставете до пълно разтваряне и отделете сок за половин час.
2. Сложете на слоеве в съд за кисели краставички: подправки, настъргани краставици и малки цели краставици. Редувайте слоеве, докато контейнерът се напълни. Поставете плоча с тежест или друго угнетение отгоре.
3. Съхранявайте контейнера с краставици на стайна температура, докато процесът на ферментация приключи. След това се преместете на хладно и тъмно място. Краставиците се ферментират по този начин за около 10-15 дни, в зависимост от температурата.

Готовата закуска може да бъде подредена в малки буркани, затворете с найлонови капаци и съхранявайте в хладилника.

Мариновани краставици в собствен сок

Това предястие използва оцет като консервант.

Съставки:

• краставици - 1 кг;
• сол - 1/2 супена лъжица. л .;
• захар - 1 супена лъжица. л .;
• растително масло - 25 мл;
• оцет 9% - 50 мл;
• чесън - 5-6 скилидки;
• дафинов лист - 3-4 бр .;
• червени, жълти чушки на вкус.

подготовка:

1. Нарежете малки плодове по дължина на четвъртинки, големи на 8 парчета. Поставете зеленчуците в дълбока купа и комбинирайте с останалите съставки. Оставете за няколко часа, за да извлечете сок. Разбъркайте зеленчуковата маса няколко пъти през това време.
2. Прехвърлете краставиците в приготвени малки буркани и изсипете изтичащия сок.
3. Затворете с капронови капаци и съхранявайте в хладилника.

С чесън

Краставиците, приготвени по тази рецепта, се съхраняват на стайна температура.... Оцетът също се използва тук за консервиране. Чесънът добавя подправка към вкуса.

Съставки за един трилитров съд:

• корнишони - 2 кг;
• големи краставици - 1,5-2 кг;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л .;
• оцет - 2 супени лъжици. л .;
• чесън - глава;
• дафинов лист - 2-3 бр .;
• зеленина (копър, листа от касис, хрян) и черен пипер - на вкус.

подготовка:

1. Нарежете чесъна на филийки. Сложете го заедно с подправките и корнишоните в подготвен буркан и го изсипете вряла вода. Оставете го за 20 минути.
2. Смелете едри краставици в блендер. Изсипете получената маса със захар и сол. Варете 5 минути. Добавете оцет.
3. Изсипете вода от буркана с корнишони и ги покрийте с кипяща смес от краставици.
4. Завийте отново капаците и оставете да изстинат.

Закуската се съхранява на стайна температура на тъмно място.

Прочетете също:

Как да приготвим хрупкави краставици с аспирин за зимата

Най-добрите начини за кисели краставички за зимата с лимон

Пикантни краставици в собствен сок с хрян

Тази рецепта ще бъде оценена от любителите на пикантни закуски.

Съставки за един половин литров буркан:

• краставици - 1,5 кг;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• корен от хрян - малко парче;
• млад лют чесън - 1 скилидка;
• чадър за копър - 1 бр .;
• дафинов лист - 1 бр .;
• черни пиперки - 2-3 бр .;
• карамфил - 1-3 бр .;
• лют червен пипер на вкус.

подготовка:

1. Нарежете едри плодове по удобен начин и ги комбинирайте със сол и чесън.
2. На дъното на подготвения съд спуснете корен от хрян и едва тогава започнете да подреждате слоевете: подправки, пюре от краставици и цели краставици - на слоеве, като ги редувате до върха. Поставете лист с хрян под капака.
3. Напълнете останалото петно ​​със солен сок.
4. Затворете буркана с чист капак и поставете на тъмно място.

Краставици на филийки в собствен сок

В тази рецепта краставиците за зимата в собствен сок се осоляват без стерилизация с много настърган хрян. Предястието има особено пикантен и остър вкус.

Съставки:

• краставици със среден размер - 4 кг;
• краставици за заливане - 3 кг;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• настърган хрян - 1,5 чаши;
• семена от копър - 2 ч.л .;
• зелени - 1 китка.

подготовка:

1. Разтрийте плодовете за изсипване върху груба ренде.
2. Добавете сол, настърган хрян, семена от копър и нарязани билки.
3. Сложете краставиците в съд, нарязани на филийки или кръгчета. Следващият слой е настърганата маса. Редувайте слоеве от нарязани и настъргани зеленчуци, напълнете контейнера до върха, сложете краставиците в последния слой за заливане.
4. Поставете закуската в хладилника. След ден краставиците в собствен сок ще бъдат готови.

Полезни съвети от опитни домакини

Дори да нямате никакъв опит в консервирането на зеленчуци за зимата, следвайки прости и здравословни препоръки, можете да приготвите вкусна закуска... И най-важното е да се уверите, че не се влошава и запазва вкуса и витамините си.

Ето тези трикове от опитни домакини:

1. За приготвянето на маринатата е по-добре да използвате емайлирани ястия.
2. Изберете обикновена сол за консервиране, без добавки. Йодиран човек няма да работи - с него зеленчуците бързо ще се вкиснат и ще придобият неприятен послевкус.
3. Вкусът на готовата закуска е силно зависим от съотношението сол, захар и оцет, добавянето на различни подправки и билки. Следователно, начинаеща домакиня трябва ясно да се придържа към пропорциите, посочени в рецептата. По-опитните готвачи могат да променят съотношението на съставките по свой вкус.
4. За да направите краставиците по-плътни и хрупкави, ги накиснете в студена вода за няколко часа. Не трябва да се преекспонирате - плодовете могат да станат кисели.
5. Поставете малки краставици в буркана плътно една до друга, но напълнете с тях не повече от половината от съда. Останалото се отделя за настъргана зеленчукова маса.
6. Винаги измивайте бурканите за заготовки старателно със сода и варете найлонови капаци за няколко минути във вода. Консервираните храни за зимата могат да бъдат затегнати с метални капаци. Но се уверете, че те са без ръжда, не са деформирани и с добри гумени ленти. Също така проверете консервите за консерви за повреди и чипове.
7. Съхранявайте кисели краставички, приготвени без стерилизация, в студена изба или хладилник за не повече от два месеца.

заключение

Осоляването на краставици в собствен сок ви позволява да обработвате цялата реколта, без да изхвърляте обрасли едри плодове. И ако правите препарати за зимата без стерилизация, тогава витамините и микроелементите ще се запазят многократно повече, отколкото след термична обработка.

Зеленчуците, обхванати по този начин, са хрупкави, ароматни и свежи на вкус. За да направите закуската с краставици възможно най-полезна и да не изчезне през зимата, следвайте препоръките на опитни домакини. И не забравяйте да опитате да направите краставици според нашите избрани рецепти.

Предлагаме също да опитате този оригинален начин за прибиране на краставици: