Възможно ли е да солите краставици с ябълков оцет за зимата и как да го направите правилно

Лимонената киселина не вдъхва увереност, а вкусът на трапезния оцет лишава удоволствието от яденето на кисели краставици? Няма проблем, заменете ябълковия оцет за тези съставки. Той е безвкусен, по-мек за стомаха, а краставиците ще се съхраняват в продължение на много месеци.

За да нямате съмнения, ние ще актуализираме вашата готварска книга с нови рецепти, а в същото време ще ви разкажем за правилата за избор на краставици за такива препарати и срок на годност, както и ще добавим някои полезни съвети.

Възможно ли е да солите краставици с ябълков оцет за зимата

Това е не само възможно, но и необходимо. Ябълковият оцет е подходящ за всяка зимна реколта. Добавя се в самия край на готвене или в маринатата (кипенето), или в буркана преди окончателното изсипване.

Какво дава в рецептата

Ябълковият оцет е отговорен за срока на годност на краставиците. Целта му е да предпази капаците от подуване и замъгляване на марината. Не придава кисел вкус на ястието.... такъв осоляване безопасен и може да се съхранява за дълго време.

Селекция и приготвяне на краставици

Ще ви трябват кисели краставички. Те са по-подходящи за дългосрочно съхранение.

На какво е важно да се обърне внимание:

• размерът на краставиците е не повече от 13 см;
• цветът на корите е здрав, без изгорени петна и гниене;
• здрав дръжка;
• обелката не е рохкава;
• опашки от краставици със същия цвят като самия зеленчук;
• плодовете са еластични, твърди, без вдлъбнатини.

Продължете по следния алгоритъм:

1. Напълнете леген с ледена вода и потопете краставиците там. Водата трябва напълно да ги покрие.
2. Спуснете таза си към пода, където не влиза светлина.
3. Сменяйте водата на всеки 2 часа или добавете кубчета лед. Периодът на накисване е 2–8 часа.
4. Изплакнете обилно всеки плод с хладка течаща вода.
5. Ако има замърсяване, което не може да се отстрани с натиска на водата, отстранете го с мека четка. Зъболекар ще направи.
6. Отсечете хвостовете от двете страни.

Краставиците са готови да отидат до буркана.

Рецепти за осоляване

Рецепти за кисели краставици много. По ваше усмотрение можете да вземете обичайната рецепта и да замените трапезния оцет с ябълков оцет. Но все пак препоръчваме да разнообразите рафтовете на килерите със заготовки според новите рецепти.

Класически с чесън и подправки

Лукът е допълнителна съставка в класическата рецепта. Тя трябва да бъде нарязана на ситно. По желание можете напълно да изключите този компонент от рецептата. Но листата от касис и череша са задължителни съставки.

За буркан от 1,5 литра:

• 1800 г зеленчуци;
• 5 скилидки чесън;
• 1 лук;
• 1 стрък копър;
• 1 стрък магданоз;
• 120 мл ябълков оцет;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 5 супени лъжици. л. Сахара;
• 1 чадър копър;
• 3 дафинови листа;
• 4 листа от касис;
• 4 черешови листа;
• пипер.

Метод на готвене:

1. Накиснете малки краставици в ледена вода за 4 часа.
2. Отсечете хвостите и почистете старателно всяка мръсотия от всеки зеленчук.
3. Измийте банките. Можете да използвате редовен почистващ препарат или разтвор на сода. Изплакнете добре пяната.
4. Стерилизирайте бурканите.
5. Нарязваме ситно лука.
6. Изплакнете билките в хладна вода.
7. Натрошете копъра и магданоза.
8. На дъното на контейнерите поставете листа от череша и касис.
9. Към тях добавете 3 скилидки чесън и нарязан лук.
10. Напълнете буркана с краставици, подредете първо вертикално.
11. Най-отгоре с нарязана зелена, останали скилидки чесън и чадър от копър.
12. Кипяща вода.
13. Изсипете вряла вода в буркани. Покрийте и охладете за 15 минути.
14. Изцедете водата обратно, добавете сол, захар, дафинови листа и черен пипер.
15. Кипнете, след това добавете ябълков оцет и веднага свалете от котлона.
16. Напълнете бурканите с марината до средата и след 7-10 секунди добавете втората част.
17. Покрийте с капаци.
18. Стерилизирайте в рамките на 15 минути.
19. Въоръжете се с ключ за зашиване, навийте кутиите. Обърнете се.
20. Пригответе предварително дебели кърпи, увийте заготовките с тях. В тази форма те трябва да престоят точно 2 дни.

Дафиновите листа не трябва да попадат в бурканите, но напротив, са необходими пиперки.

Без стерилизация

Стерилизацията на готовия продукт в тази рецепта се заменя с тройно изливане.

Един литров буркан ще изисква:

• 1 кг краставици;
• 3 скилидки чесън;
• 1 лук;
• 1 лист хрян;
• 1 корен от хрян;
• 150 мл ябълков оцет;
• 4 супени лъжици. л. Сахара;
• 1,5 с.л. л. сол;
• зелени, от които да избирате;
• люти чушки на вкус;
• 1 дафинов лист.

Как се готви:

1. Събирайте краставиците вечер. Напълнете леген със студена вода и го поставете на тъмно и хладно място.
2. Поставете там краставиците.
3. Сутрин изплакнете всеки зеленчук, отстранете замърсяванията с четка. Отрежете опашките.
4. Нарежете лука на големи пръстени.
5. Начукайте чесъна или преминете през преса.
6. Нарежете корен от хрян и смесете с чесън.
7. Нарязваме зелените.
8. Изплакнете листа от хрян.
9. Измийте бурканите със соден разтвор, изплакнете, подсушете. Стерилизирайте по всякакъв удобен начин.
10. Поставете листа от хрян на дъното на съдовете, отгоре - смес от чесън и корен от хрян.
11. Напълнете бурканите наполовина с краставици.
12. Оформете всички пръстени лук.
13. Продължете да пълните бурканите с краставици.
14. Отгоре сложете нарязана зелена.
15. Сложете водата на огън.
16. Щом заври, изсипете врящата вода върху бурканите.
17. Покрийте бурканите с капаци. Охладете за 20 минути.
18. Изцедете същата вода и отново заври.
19. Напълнете всеки буркан с вряла вода. Покрийте и изчакайте 15 минути.
20. Отцедете и сварете.
21. Изсипете сол и захар във вряща вода. Смесете добре.
22. Добавете дафинови листа и черен пипер. Варете 3 минути.
23. Налейте ябълков оцет във всеки буркан.
24. Извадете врящата марината от печката и постепенно напълнете бурканите с нея.
25. Капа веднага. Обърнете и увийте.
26. След 3 дни прехвърлете заготовките на място, където ще се съхраняват повече от 9 месеца.

Сварете и капаците.

С черен пипер и чили

Тази рецепта ще бъде оценена от любителите на леко пикантните препарати. Чили пипер, комбиниран с български, ще направи вкуса на кисели краставици по-нежен и грациозен. По ваша преценка можете да добавите 1 ч.л. зърнена горчица.

Състав на литров буркан:

• 700 г краставици;
• 2 зърна чушки (за предпочитане червени);
• 1 чили пипер;
• 3 скилидки чесън;
• 3 листа от касис;
• 1 черешов лист;
• 3 дафинови листа;
• 100 мл ябълков оцет;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 3 супени лъжици. л. Сахара;
• люти чушки на вкус.

Метод на готвене:

1. Накиснете краставиците в студена вода в продължение на 4 часа. Добавете периодично или подновете напълно. Избягвайте слънчевата светлина по време на тази стъпка.
2. Нарежете чушки на зърна на продълговати филийки.
3. Изплакнете листата от череши и касис в хладна вода.
4. Стерилизирайте чистите кутии и след това се уверете, че няма чипове или пукнатини.
5. Нарязваме ситно лютата чушка.
6. Изплакнете краставиците в студена вода и отрежете двата края. Ако зеленчукът има щети, не го приемайте.
7. Поставете листата на касис и вишни на дъното на сухи буркани.
8. Към тях добавете всички скилидки чесън.
9. Напълнете буркана 1/3 пълен с краставици.
10. Добавете лютите чушки.
11. На следващо място, подредете краставиците, така че между тях да се поставят резените от пипер.
12. Кипнете вода и изсипете в буркани.
13. Оставете за 15-20 минути, покрити с капаци.
14. Изцедете внимателно водата обратно в тенджерата. Добавете веднага сол, захар и черен пипер.
15. Довежда се до кипене, разбърква се 20-30 секунди.
16. Добавете оцета към маринатата, разбъркайте и изсипете в буркани.
17. Покрийте с капаци.
18. Стерилизирайте за 10 минути.
19. Корк, обърни с главата надолу. Поставете на пода и покрийте с плътен материал за 2 дни.

Краставиците са сочни и ароматни, тук не се изискват зеленчуци.Ако решите да добавите, избягвайте босилека, тъй като той ще засити аромата на чушките. Сервирайте такива заготовки на пилаф.

Корнишони с ябълков оцет и провансалски билки

За тази рецепта се препоръчва да закупите готова смес от провансалски билки. Тя включва 9 различни заглавия.

Състав на литров буркан:

• 1 кг корнишони;
• 1 ч.л. доказани билки;
• 3 скилидки чесън;
• 2 бр. карамфили;
• 1 супена лъжица. л. растително масло;
• 2 с.л. л. ябълков оцет;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 3, 5 чл. л. Сахара.

Метод на готвене:

1. Накиснете корнишони за 2 часа в студена вода.
2. Прекарайте чесъна през преса.
3. Изплакнете бурканите с разтвор на сода, изплакнете 2-3 пъти със студена вода.
4. След 10 минути. изпрати за стерилизация.
5. Поставете карамфил и чесън на дъното на сухи буркани.
6. Напълнете буркана с корнишони.
7. Кипяща вода.
8. Изсипете вряща вода в буркани и покрийте с капаци. Охладете за 10-12 минути.
9. Изцедете водата обратно в тенджерата, добавете сол и захар.
10. Преди да заври, добавете провансалските билки.
11. Варете 2-3 минути.
12. Междувременно изсипете растителното масло в бурканите.
13. Добавете ябълков оцет към маринатата, разбъркайте добре и изключете печката.
14. Изсипете маринатата в бурканите докрай до върха и ги покрийте с капаци.
15. Стерилизирайте за 10 минути.
16. Навийте, обърнете и увийте за 48 часа.

Растителното масло прави краставиците блестящи и по-апетитни. Изсипете го в буркана, а не за марината. По желание можете да изключите маслото от рецептата.

Условия за съхранение

В зависимост от рецептата, краставиците се държат в стаята за първите 24–72 часа. Навитите банки трябва да бъдат обърнати с главата надолу и спуснати на пода. След това увийте бурканите с нещо топло и плътно, например одеяло или плътна и голяма кърпа. Бурканите трябва да се охлаждат постепенно. По-добре е да ги поставите в част от стаята, където няма слънчева светлина.

След 24–72 часа контейнерите с заготовки се изваждат на хладно и тъмно място. Гардероб в студен коридор, изба, килерче са идеални за това. В такива условия краставиците се съхраняват дълго време - до 3 години. Но не ги съхранявайте за повече от 12 месеца. Вкусът изобщо не е еднакъв, зеленчуците стават празни и с кисел вкус.

Отворената консерва не се съхранява повече от 7 дни. Ако в маринатата се е образувал филм, тогава краставиците вече са неподходящи за консумация от човека.

Важен нюанс! Ако изведнъж сте изпили почти цялата марината и някои от краставиците са останали в сух буркан, на следващия ден няма да можете да ги изядете.

Съвети от опитни домакини

Вижте съветите на опитни домакини:

1. Не добавяйте лимонена киселина или лимонови резени към съставките на ябълковия оцет.
2. Има рецепти с добавяне на алкохол (водка). По-добре е да оставите тази съставка за детайлите с обикновен трапезен оцет.
3. При стерилизиране на готовия продукт е по-добре да изсипете оцета в маринатата, в противен случай директно в буркана.
4. Ако искате хрупкави плодове, не наливайте вряща вода върху зеленчуци. Охладете маринатата за 1 до 2 минути.
5. Накиснете корнишони не толкова дълго, колкото по-едри краставици. За малките е достатъчно 2 ч.л.
6. Ако готвите с рецепта за двойно или тройно изливане, не нарязвайте билките прекалено фино. Възможно е след изтичане на водата зелените да се добавят към бурканите.
7. Ако готвите с чушки, отидете на червено. Опитайте се да избягвате зелено, тъй като не се усеща добре с краставиците.

Прочетете също:

Как да оберим краставици в кофа за зимата по студен начин.

Как да осолите краставици краставици вкусни, бързи и лесни: 7 най-добри рецепти.

Как бързо и вкусно готвите леко осолени краставици.

Нека да обобщим

Можете и трябва да мариновате краставици с ябълков оцет. Той удължава срока на годност, безопасен е за стомаха и е безвкусен. По-добре е да изберете краставици вечер, с размер не повече от 13 см, със здрав и равномерен цвят.

Краставиците се комбинират с ябълков оцет, магданоз, копър, лук, хрян и различни видове чушки, с изключение на зеления български. Заготовките се съхраняват в мазето повече от 2 години, но е препоръчително да ги изядете в рамките на 12 месеца.Отворените буркани с краставици трябва да се съхраняват само в маринатата и не повече от 7 дни.