Как да готвим краставички Nizhyn за зимата: рецепти за салата според GOST и други възможности за готвене

В средата на лятото започва сезонът на краставиците. Краставици от различни сортове а хибридите с жълти цветя на върховете зарадват очите на градинарите и придават приятна караница на стюардесите. Необходимо е да имате време да ги осолите, мариновате, накълцате, навийте на руло за зимата. Един от любимите сред препаратите за краставици е салатата "Нежински".

История на салата "Нежински"

Салата "Нежински" - откритието на специалистите на консервната фабрика "Нежински", направена в съветско време. Предястието беше толкова успешно, че се изнасяше в чужбина - в приятелски страни.

Основата на салатата са краставиците. В класическата рецепта, заедно с тях присъстваха само лук, слънчогледово олио и подправки.

Бюджетният деликатес беше хит. Презрелите зеленчуци бяха използвани за приготвяне на салатата. Цената не беше единствената причина за популярност закускино и вкусови характеристики. Съветските семейства купуваха салата с вкус на лятото като допълнение към гарнитура или като независима закуска. Популярна е дори сега, когато почти всяко семейство има лятна вила, където растат непретенциозни краставици.

Всичко е според GOST: рецептата за краставици "Nezhinsky" за зимата

Това предястие ще напомня на по-старото поколение от ерата на СССР. Тогава стройни редове от буркани от фабрична салата, приготвени съгласно GOST, допълват скромния асортимент на магазина.

Необходими съставки:

• краставици със среден размер - 2,5 кг;
• лук - 1,5 кг;
• слънчогледово олио - 250 мл;
• оцетна есенция 9% - 20 мл;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• дафинов лист - 1 бр. на банката;
• черен пипер - 2 граха;
• люта подправка - 4 граха.

Как се готви:

1. Измиваме краставиците от мръсотия и отломки и ги изпращаме да се накисват в студена вода за 1,5 часа.
2. Нарежете зеленчуците на кръгчета с дебелина около 3 мм.
3. Нарежете обеления лук на пръстени или полукръгчета.
4. Поставете лука и краставиците в тенджера. Изсипете сол там. Разбъркайте и сложете на хладно за един час.
5. Докато коктейлът с краставица-лук "почива", време е да започнете стерилизиране на консерви и капаци.
6. След час добавете към салатата слънчогледово масло и оцетна есенция и разбъркайте.
7. Изпращаме дафинови листа и черен пипер в преработени буркани.
8. Напълваме бурканите със салата. Изсипете там освободения сок.
9. Време е за процедурата за стерилизация на салата в буркани: покрийте дъното на тигана с кърпа, поставете напълнени буркани, покрити с капаци. Напълнете съда с вода, така че нивото му да е на нивото на гърлото на консервите.
10. Слагаме на слаб огън и загряваме заготовките от краставици. Времето зависи от обема на съда: за 20 минути "готвим" половин литър, половин час - литър. По-големи буркани не се препоръчват за тази салата.
11. Внимателно извадете консервите от тигана и навийте на руло.
12. Обърнете го, увийте го, оставете го така, както е, докато изстине, и го оставете за съхранение.

Вариации на класиката

Въз основа на класическата рецепта се появиха нейните вариации с добавяне на други зеленчуци и подправки. Краставиците ще намерят "взаимно разбиране" със сладки чушки, домати, моркови, зеле и чесън.

"Нежински" вариант на икономия

Това предястие се приготвя от краставици с неправилна форма, което по никакъв начин не се отразява на вкуса на ястието.

Необходими съставки:

• нестандартни краставици - 2 кг;
• лук - 2 кг;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици. л .;
• столов оцет 9% - 100 мл;
• рафинирано масло - 100 мл;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• черен пипер - 5-10 бр.

Как се готви:

1. Нарежете краставиците като за салата, лука - на пръстени или половин пръстени
2. Смесете зеленчуците със захарта, солта, черния пипер и оставете да вари за половин час.
3. Сложете зеленчуците и сока в тенджера, гответе за 10 минути, изсипете оцет и олио, отново кипете.
4. Разпределяме върху горещи стерилизирани буркани и навиваме на руло.

Обрасли краставици

Епохата на краставиците е краткотрайна. Зеленчуците бързо напълняват тегло и размери и стават неподходящи за кисели и кисели краставички. Но „старите“ не бива да се отписват. Салата от зеленчуци, които не са били извадени навреме от градината, не е по-ниска нито по естетически качества, нито по вкус на предястие от краставици с идеални форми.

Хората го наричат ​​„зимен крал“.

Съставки:

• обрасли краставици - 2 кг;
• слънчогледово олио - 240 мл;
• оцетна есенция 9% - 120 мл;
• лук - 2 кг;
• гранулирана захар - 40 g;
• сол - 80 г;
• смлян черен пипер - 1 ч.л.

Как се готви:

1. Накиснете измитите краставици в студена вода за един час.
2. Отсечете съветите. Нарязваме го по дължина на четири части, след което всяка четвърт - напречно. Ако салатата е направена от презрели зеленчуци, се препоръчва семената да се отстранят.
3. Нарежете лука на половин пръстени. Смесете с краставици.
4. Изсипете захар, сол, разбъркайте. Оставете ги да престоят един час.
5. Гответе на слаб огън, докато сокът заври.
6. Добавете олиото и оцета, разбъркайте и продължете да готвите за около 10 минути.
7. Слагаме го в банки, навиваме го.
8. Увийте го и го оставете с главата надолу, докато изстине.

"Нежински" с чесън

Търсещите тръпка ще оценят тази пикантна закуска.

Необходими съставки:

• краставици - 6 кг;
• оцетна есенция 9% - 300 мл;
• чесън - една глава;
• сол - 100 г;
• зелени (по желание - магданоз, копър) - 200 г;
• сол - 100 g.

Как се готви:

1. Накиснете краставиците за един час в студена вода.
2. Изплакнете, нарежете на кръгчета.
3. Нарязваме билките и чесъна.
4. Смесваме всичко и го изпращаме в хладилника за един ден.
5. Слагаме ги в подготвени буркани и ги затваряме с найлонови капаци.
6. Съхранявайте на хладно място. Стерилизира се в продължение на 20 минути. маруля може да се съхранява на стайна температура.

Горчица салата "Нежински"

Пикантността се дължи на наличието на горчица в салатата. Освен това удължава срока на годност на детайлите.

Ще имаш нужда:

• краставици - 4 кг;
• оцетна есенция 9% - 250 мл;
• растително масло - 250 мл;
• гранулирана захар - 200 г;
• копър - 100 г;
• сол - 60 г;
• чесън - една глава;
• горчица на прах - 40 г;
• смлян червен пипер - 5 г;
• смлян черен пипер - 5 g.

Как се готви:

1. Нарежете преработените краставици на филийки.
2. С помощта на блендер (миксер) смесете горчицата, оцета, растителното масло, захарта, солта и черния пипер.
3. Към получената маса добавете ситно нарязан копър и чесън, прецеден през преса.
4. Напълнете краставиците със сместа и поставете на студено място за 4 часа.
5. Разпределяме в буркани, стерилизираме за 20 минути. и го навивам.

С домати и чушки

Този "тандем" с доматен пипер ще бъде оценен от любителите на сладко-домашния аромат и пикантност, донесени от сладък пипер.

Необходими съставки:

• краставици - 2 кг;
• сладък пипер - 1,5 кг;
• домати - 1 кг;
• бял лук - 750 г;
• червен лук - 750 г;
• люта чушка - една шушулка;
• оцетна есенция 9% - 100 мл;
• растително масло - 300 мл;
• сол - 80 g.

Как се готви:

1. Накиснете обработените краставици за един час.
2. Нарежете на кръгчета (можете да използвате четвъртинки или половинки от кръг). Лук - на половин пръстени, зърна чушки - на ивици.
3. Смелете доматите и лютите чушки в блендер.
4. Изсипете доматеното пюре в зеленчуците, разбъркайте, сол, добавете оцет, половината от нормата на растителното масло. Разбъркайте отново и сложете в хладилника за една нощ.
5. Поставете в буркани, напълнете със сок и стерилизирайте за 20 минути.
6. Добавете по 1 с. Л. Във всеки буркан. л. загрято растително масло, навийте на руло, увийте и оставете с главата надолу, докато изстине.

С моркови

Зеленчуков корен от портокал ще добави сочност и каротин на закуската с краставици.

Списък на съставките:

• краставици - 7 кг;
• моркови - 1 кг;
• лук - 2 кг;
• зелени (копър, магданоз) - по един букет всеки;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици. л .;
• сол - 3 супени лъжици. л .;
• оцетна есенция 9% - 100 мл;
• растително масло - 300 мл.

Как се готви:

1. Отрежете върховете на краставиците и напълнете зеленчуците със студена вода. Тръгваме за три часа.
2. Нарежете на кръгчета с дебелина около 3 мм.
3. Нарязваме морковите на парчета, ситно нарязваме лука. Нарязваме зелените.
4. Смесваме всички съставки в тенджера. Добавете растително масло, сол и захар. Оставяме за 2 часа. През това време зеленчуците ще произведат сок.
5. Слагаме тенджерата на печката, довеждаме салатата до кипене. Гответе 5 минути, като не забравяте да разбъркате.
6. Добавете оцет и гответе още една минута.
7. Слагаме предястието в буркани, покриваме с капаци, без да усукваме.
8. Поставяме кърпа на дъното на голяма тенджера, слагаме консерви и ги пълним с вода по протежение на "раменете".
9. Слагаме на слаб огън и загряваме заготовките от краставици. Времето зависи от обема на съда: за 20 минути "готвим" половин литър, половин час - литър.
10. Внимателно извадете консервите от тигана и навийте на руло.
11. Обърнете го, увийте го, оставете го така, както е, докато изстине, и го оставете за съхранение.

Съвети и трикове

Има малки трикове за приготвяне на салата "Нежински". Те ще ви помогнат да приготвите предястие, така че краставиците да останат хрупкави дори след варене или стерилизация, а салатата да се запази до зимата и по-дълго:

1. Развалените зеленчуци не са подходящи за прибиране на реколтата.
2. Краставиците се накисват в студена вода за 2 часа, така че да запазят своята хрупкавост в салатата. Ако се преекспонира, зеленчуците ще вкиснат и ще станат негодни за консервиране.
3. Преди да кипнете салатата, се препоръчва да добавите сол, захар и други съставки към сместа от нарязани зеленчуци и оставете да престои около час. Зеленчуците ще сок и салатата няма да изгори по време на готвене.
4. Стъклените контейнери за салата са добре измити и стерилизирани. Бурканите трябва да са с еднакъв размер. За стерилизиране на консерви със салата се използват „бабините“ методи - задушаване над кипящ чайник или тиган, микровълнова печка, двоен бойлер, бавна печка. Най-добрият вариант е фурна, която може да побере няколко кутии наведнъж.
5. Препоръчва се салата да се готви повече от 15 минути, в противен случай краставиците ще престанат да се хрущят.

Интересно е:

Преглед на сорта краставици Mamluk за салати и вкусни приготовления за зимата.

Необичайни кръгли краставици "Chupa Shchups" за салати и зимни приготовления.

Хибрид от краставици "Изумруден поток" за най-вкусните салати.

заключение

Известната салата "Нежински" от СССР за пореден път доказва, че всичко гениално е просто. Рецептата живее няколко десетилетия и се наследява от следващите поколения, придобивайки нови нюанси.

Съветският съюз отдавна го няма, но домакините все още "валят" салата "Нежински" от мариновани краставици за зимата, защото е проста, евтина, удобна и практична. Той във всичките си вариации ще допълни зимна вечеря и ще помогне, ако гостите неочаквано се появят на прага.