Студен метод за кисели краставички: рецепти

Краставичките кисели краставици са незаменим продукт на масата, особено през зимата. Оказват се пикантни, хрупкави и много вкусни, вървят добре с ястия от картофи и зърнени храни, пържено месо и задушена риба. Без стерилизация продуктът запазва почти всички полезни елементи. Има много рецепти за студено осоляване и всяка от тях изисква стриктно спазване на инструкциите.

Общи препоръки за кисели краставички

Правилното време за кисели краставички е средата на юли. За да бъдат туршиите сочни, хрупкави и да стоят до пролетта, важно е правилно да подходите към избора на суровини.

При самостоятелно отглеждане на зеленчуци, семената за засаждане се закупуват с марката "мариноване". Обикновено тези сортове се характеризират с малък размер, правилна овална форма и мек, деликатен вкус. Те имат малко семена (около 20%), тънка кожа и плътна плът без празнини, а повърхността е покрита с много трънливи пъпки. По време на измиването тръните отпадат, отваряйки върховете на туберкулите. В резултат кожата става пореста, поради което краставицата се осолява по-бързо.

Когато купуват зеленчуци за туршия, опитните домакини избират млади и еластични плодове с дължина 9-13 см, не повече от 4 см в диаметър и винаги покрити с черни тръни. Качеството им се проверява чрез леко натискане върху кожата с нокът. Ако са свежи, тънката, еластична кожа ще се спука с такова действие.

Повредени, обрасли с очевидни кривини не трябва да се осоляват. Поради нарушение на целостта на продукта, продуктът може да се влоши, а свръхрастежите с голям брой семена не са толкова гъсти и хрупкави на вкус.

Референтен. Zelentsy, предназначени за осоляване, не пожълтяват дълго време, следователно по време на транспортиране на дълги разстояния те не губят качество.

Когато правят туршии и за да получат ароматни и хрупкави продукти, опитните домакини използват следните трикове:

1. Някои сортове са леки горчивина... За да се отървете от него, краставиците се накисват в студена вода за 2-3 часа.
2. След това те се измиват старателно и се сушат върху обикновена кърпа за маса. Слагат се в буркани сухи, без остатъци от течаща вода.
3. Водата за саламура се взема от кладенец, изворна или филтрирана, хлорирана от чешмата не е подходяща.
4. Използвайте каменна, нейодирана сол.
5. За да получите хрупка, касис, череша, дъбови листа, корен от хрян, понякога добавете водка.
6. За увеличаване на вкуса се използват копър, магданоз, моркови, лук, чесън, синапено семе, босилек, невен, които добавят подправка към консервираните храни. Горчичните зърна придават на краставиците плътността им, чесънът ги прави малко по-меки.

Как да изстудяваме туршия за зимата

Осоляването на краставици без вряла вода (студен метод) е много по-лесно и по-бързо, отколкото при използване на класическия метод. Това е подходящ вариант за домакините, които пестят времето си.

Каква е същността на студения начин

Когато се запуши по този начин, зеленчуците не се заливат с вряла вода няколко пъти и не стерилизирайте, и се залива със студена саламура. Той запазва всички полезни вещества от краставиците, докато врялата вода унищожава много от тях.

Зеленчуците са много различни на вкус от горещите детайли. Много любители на студените туршии твърдят, че такива краставици са по-вкусни и ароматни.

За запушване обикновено се използват найлонови капачки.

Рецепти за кисели краставици

Студеното мариноване е най-лесният начин за мариноване. Ако се извърши правилно, методът гарантира, че консервите няма да избухнат.

Хрупкави краставици с вода

За да приготвите туршии, ще трябва да приготвите следните продукти (за 1 литров буркан):

• краставици - 600 г;
• подправка с подправка - 3 бр .;
• люти чушки - 5 бр .;
• люта чушка - 1 шушулка;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• чесън - 1 скилидка;
• копър - 1 чадър.

Процедура:

1. Краставиците се измиват старателно и се оставят в студена вода за 1,5 часа.
2. Банките се измиват със сода. На дъното се слагат копър, чесън и цялата чушка. След това буркана се пълни плътно с краставици.
3. За да приготвите саламурата, в чаша се излива вода и в нея се разтваря сол. Течността се изсипва върху краставиците, а останалото пространство се пълни със студена вода.
4. Банките се затварят с найлонови капаци и се изпращат на тъмно и хладно място за 4 дни.
5. През това време краставиците ще поемат част от саламурата, така че ще трябва да се долива. За да направите това, отново се отглеждат 2 с.л. л. сол във вода и изсипете разтвора в буркан. След това краставиците се събират за дългосрочно съхранение.

С оцет

Тази рецепта прави краставиците хрупкави и остра. Приготвянето ви отнема около 1 час.

Състав за 3L може:

• краставици - 1,5 кг;
• оцет - 30 мл;
• чесън - 3 скилидки;
• сол - 100 г;
• хрян - 6 листа;
• касис - 3 листа;
• копър с чадъри - малък букет;
• студена вода.

Метод на готвене:

1. Краставиците се накисват в студена вода в продължение на 3 часа, след което се измиват старателно.
2. Зелените се сортират, като се отстраняват повредените листа, измиват се. Обелете чесъна.
3. Бурканът се измива със сода за хляб. Поставете листа от хрян, копър и касис.
4. Краставиците се отрязват от двата края и се поставят плътно в буркан.
5. За това рецепта важно е да използвате много студена вода, затова тя се съхранява предварително в хладилника. Солта се изсипва в буркан с краставици и се налива оцет. След това налейте студена вода, затворете с пластмасов капак и разклатете няколко пъти, така че солта да се разтвори напълно и равномерно да се разпредели.
6. Бурканът се изважда за съхранение на студено място.

С горчица

Маринованите краставици придобиват интересен вкус с горчица на прах.

За 2 кутии по 1 литър се нуждаете от следните съставки:

• краставици - 0,8 кг;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• горчица на прах - 2 супени лъжици. л .;
• всяка сладка чушка - 3 бр .;
• люта подправка - 6 зърна;
• горчив пипер - 1 бр.

Стъпка по стъпка процес на готвене:

1. Изсипете краставиците с вода в голям съд и оставете за 3 часа. Това ще премахне горчивината от тях.
2. Консервиращите буркани и капаци се измиват със сапун за пране.
3. Всички видове пипер се разстилат на дъното на бурканите.
4. Отрежете върховете от 2 страни на краставици и ги напълнете плътно с контейнери за консервиране.
5. Всички се пълнят със саламура. За приготвянето му се отглеждат 2 с.л. л. сол в 2 литра вода.
6. Вратът на консервите е покрит с полиетилен и фиксиран с гумени ленти. Така се оставят за 3 дни. През това време саламурата ще стане мътна.
7. По време на ферментацията пяната редовно се обезмаслява.
8. След 3 дни във всеки буркан се добавя 1 супена лъжица. л. горчица на прах. След това краставиците се оставят да варят още 6 часа.
9. Саламурата се изсипва в тенджера, 1 с.л. вода и се вари в продължение на 5 минути. Капаците се измиват и стерилизират с вряла вода.
10. Докато саламурата кипи, пяната се отстранява постоянно. След 5 минути извадете и охладете до стайна температура.
11. Консервите се изсипват, навиват на руло и се изпращат на хладно място за съхранение.

Тези краставици имат леко странен и непривлекателен външен вид. Но вкус много необичайно и има лека горчивина.

С хрян и чесън

Необходимите съставки за 3L могат:

• краставици - 1,7-2 кг;
• моркови със среден размер - 1 бр .;
• чесън - 1 голяма глава;
• копър - 3 чадъра;
• корен от хрян - 2-3 малки парчета;
• едрозърнеста сол - 2 с.л. л .;
• оцет - 10 мл;
• люспи и черен пипер - 5 бр.

Инструкции за готвене:

1. Хрянът и чесънът се нарязват на кръгчета. Половината се поставят на дъното на консервата.
2. Напълнете го наполовина с краставици. Добавете също моркови, нарязани на кръгчета.
3. Поставете отгоре остатъците от хрян и чесън, добавете черно и подправка.
4. След това бурканът се пълни до върха с краставици.
5. Добавете копър, оцет, изсипете саламура от вода и сол и покрийте с марля. Оставете да влеят за 3-4 дни при стайна температура.
6. След това време отстранете пяната, източете саламурата и я доведете до кипене.
7. След като изстине, отново се изсипва в буркана.

Маринованите краставици с хрян и чесън са хрупкави и „силни“.

С водка

Необичаен вариант за готвене са кисели краставици с добавка на водка. Именно тази напитка им дава уникална хрупка.

Ще ви трябват следните съставки:

• краставици - 5 кг;
• саламура - 50 г сол на 1 литър вода;
• чесън - 12 скилидки;
• копър семена - 3 супени лъжици. л .;
• черешови листа - 12 бр .;
• корен от хрян - 6 малки парчета;
• водка;
• пикантен пипер;
• целина - 3 клона.

Процес на готвене:

1. Зелените и краставиците се измиват и се оставят да изсъхнат малко.
2. Трилитровите кутии се измиват със сапун.
3. В долната част на всяка изсипете 1 супена лъжица. л. семена от копър, сложете клонка от целина и 2 парчета хрян.
4. Нарежете чесъна на кръгчета и го разпределете равномерно върху всички съдове.
5. Към всеки буркан добавете 3 пръстена люта чушка.
6. Краставиците се пакетират плътно до половината. Добавете 2 с.л. л. сол и напълнете бурканите с филтрирана вода до върха. Покрийте с капаци и оставете за 30 минути. След това бурканите се разклащат, за да се смеси утаената сол.
7. Оставете да влеят за 3 дни.
8. Саламурата се отцежда и се вари 5 минути. Успоредно с това металните капаци се обелват.
9. Добавете 50 г водка във всеки буркан, изсипете в саламура и навийте на руло.
10. По време на охлаждането бурканите се държат обърнати.

Саламурата се оказва много мътна, но това не трябва да е объркващо. Краставиците ще бъдат вкусни и хрупкави.

Характеристики на съхранение на заготовки в апартамент

За съхранение детайлите се поставят на хладно място: хладилник, мазе, балкон или лоджия. При температура от -1 до + 4 ° C тези краставици имат срок на годност 8 месеца.

След отваряне на бурканите, туршиите могат да се използват в продължение на 2 седмици.

Маринованите краставици също се съхраняват във фризера, но те се поставят там без саламура.

заключение

Краставиците са студено кисели по различни рецепти. Има няколко десетки от тях. Между тях няма идеал, тъй като всеки човек има свой вкус. Не се страхувайте да експериментирате и тогава ще намерите най-добрата рецепта за себе си.