Историята на произхода и разпространението на картофите: откъде идват картофите и как те придобиха своята популярност

Историята на появата на картофи в Европа и Русия е обвита в легенди и прилича на приключенски роман. Културата не завладя веднага любовта на хората поради страха от всичко ново и екзотично. В Германия се носеха слухове за токсичността на клубените, така че картофите бяха наречени „craft teuffel“ - „дяволска сила“. В царска Русия селяните организирали картофени бунтове, което говори за изключителна враждебност към културата.

Откъде идват картофите и какъв път е трябвало да преодолеят, за да получат любовта на жителите на много страни по света - ще разкажем в статията.

Родина на картофите

Южноамериканските Анди са дом на съвременния картоф. Безперспективно по отношение на селското стопанство, планините станаха първият регион на планетата, откъдето произхожда селското стопанство.

Преди около 10 хиляди години древните индийски племена овладяват технологията на отглеждане на картофи. Културата се влюби в местните заради непретенциозната си грижа и способността култивиране върху бедна и прекомерно влажна почва.

Референтен. Първите диви клубени бяха открити в селището Анкон в северната част на Перу. Тази находка е на около 4,5 хиляди години. На брега на езерото Титикака при разкопки е намерено древно картофено поле, което е обработвано през IV век пр.н.е. д.

История на появата и първите споменавания

Първите писмени споменавания на картофи са записани в испански документи. Те описват подробно завладяването на земите на Южна Америка (съвременни щати - Колумбия и Венецуела). Авторите на историческото обобщение са Гонсало Хименес де Кесада, Хуан де Кастеланос, Паскуал де Андагоя, Фернандес де Овиедо. Докладът „Кратко резюме на завладяването на Новото кралство на Гранада“ говори за жителите на тези земи, техния начин на живот, хранителни предпочитания.

Основната храна на индианците е била царевицата, юката и грудките, които едновременно наподобяват трюфели и ряпа, наречени "куби". Говорим за култура, която вече ни е позната - картофите.

В ръкописа на анонимния речник и граматиката на езика Чибча, датиран в началото на 17 век, има различни видове картофи:

• животински трюфел;
• трюфел, корен;
• жълт трюфел;
• широк трюфел;
• дълъг трюфел.

Друг испански завоевател, Паскуал де Андогоя, в своите бележки говори за грудки, наподобяващи големи кестени или ряпа.

Историкът Педро Сиеза дьо Леон в Перонските хроники (1553 г.) даде подробно описание на картофа, благодарение на което европейците научиха за произхода на културата. В своето творчество авторът споменава, че е видял грудки в Еквадор и Колумбия. Вземайки за основа информацията на конквистадорите и неговите наблюдения, историкът описа метода за съхранение и приготвяне на грудки.

Преди пристигането на европейските конквистадори през 16 век картофите са били активно отглеждани и изяждани от андските народи. От клубените се приготвя ястие, наречено chunyo. Отначало картофите бяха замразени през нощта в планината и през деня се размразиха. Процедурата се повтаря няколко пъти и периодично се омесва с ръце. Процесът на замразяване-размразяване позволи да се отстрани влагата от клубените и да се получи напълно дехидратиран продукт. Сухите картофи се съхранявали дълго време, без да губят хранителни качества. Преди да използват топките, те правели брашно и пекли питки, варени супа, добавяли се към месо и зеленчуци.

Изследванията през 2007 г. разкриха, че първото засаждане на картофи извън Южна Америка започва на Канарските острови през 1560-те години. Корабите, пътуващи между Новия и Стария свят, се закотвиха там.Грудките идваха тук от няколко места, а не от едно, както обикновено се смяташе. От островите отвъдморският продукт идва в Испания, а оттам се разпространява и в други страни.

Картофи в Европа

Учените все още не са постигнали консенсус относно появата на картофи в Европа. Превъзходството дълго време бе дадено на британския вицеадмирал Франсис Дрейк... Легендата за известния пират и картофът бързо придоби нови детайли. Носеха се слухове, че адмиралът донесе картофи на приятеля си Джерард и той се отнасяше към английските парламентаристи с върхове и клубени, пържени в масло. По-късно беше разкрито, че корабите на Дрейк никога не са акостирали по бреговете на Южна Америка.

Втората популярна версия гласи, че сър Уолтър Ромеф донесъл картофите в Англия. Но той също беше развенчан от историците, тъй като със сигурност е известно, че по онова време във Вирджиния те не знаеха за културата.

Според третата версия, за появата на картофи в Европа, трябва да благодарим на монаха Нероним Кордан, който свали първата кошница с грудки до испанския бряг през 1580 година.

По-правдоподобна е теорията, че именно Сиез де Леон е донесъл картофи от Перу през 1551г. Първото споменаване на употребата на продукта в храните също се отнася до Испания. През 1573 г. клубените са в списъка с кошнички за хранителни стоки, подготвени за болницата на кръвта на Исус в Севиля. Освен това културата се разпространи и в други европейски страни: Белгия, Италия, Холандия, Германия, Франция, Великобритания.

Как картофите са донесени в Русия

В края на XVII век Петър I донесъл картофи от Холандия и дал заповедта да ги изпрати в провинциите. Културата обаче не се разпространи. Селяните внимавали с отвъдморския зеленчук и отказвали да го отглеждат на нивите.

В „Историческа бележка за въвеждането на картофената култура в Русия“ се казва, че чуждестранната иновация е била по вкуса на някои представители на аристокрацията, главно чужденци. По време на управлението на императрица Анна на масите започнаха да се появяват картофени ястия, които бяха оценени като вкусни, но не вкусни.

Първи кулинарни рецепти

Авторството на първата готварска книга с рецепти за готвене на картофи принадлежи на главния готвач на принцовете-епископи на Лиеж - Ланселот де Касто. Книга, наречена Ouverture de kitchen, е публикувана през 1604 г. и съдържа четири рецепти за готвене на екзотични грудки за европейци:

1. В първата рецепта готвачът препоръчва да кипнете клубените, като ги нарежете на парчета и подправите с масло и черен пипер.
2. Във втория вариант картофите трябва да бъдат нарязани на парчета и задушени в червено вино с масло и щипка индийско орехче.
3. Третата рецепта включва задушаването на клубените с масло, пресен риган, магданоз и разбитите жълтъци с вино.
4. В четвъртия вариант картофите се пекат в пепел, обелват се и се нарязват на парчета. Поръсена с мента, стафиди, черен пипер и оцет.

В рецептите няма сол поради присъствието й в масло.

Прочетете също:

Характеристики за съхранение на картофи в гараж без изба.

Какво е картофена късна болест: описание на болестта и методи на лечение.

Високодобивен, мразоустойчив сорт картофи "Журавинка".

Популаризация на културата

Европейските картофи идват от канарския и испанския. От Иберийския полуостров той дойде в Италия и Холандия и се превърна в често ястие на трапезите на различни слоеве от населението. В други европейски страни ботаниците се занимават с отглеждане на култура.

Популяризирането на картофите в Европа беше трудно. Беше възпрепятствано от разпространението сортове горчивина. В клубените и върховете се съдържаше голямо количество соланин, което ги правеше неподходящи дори за хранене на добитък. Съхраняването на грудки изисква определени умения; по-голямата част от реколтата става зелена или изгнила. В тази връзка за картофа циркулираха неприятни слухове. Хората се страхували да ядат грудки, вярвайки, че това води до развитие на болести.

Ирландия е една от малкото европейски страни, където консумацията на картофи се превърна в норма заедно с овесената каша. През 18 век продуктът спасява ирландците от глад, но през 19 век води до национална катастрофа. Причината беше замърсяването на културата с късен поход, донесено от Мексико. През 1845 г. има голям провал на реколтата от картофи, който се повтаря през 1846 г. Мащабът на глада е потресаващ: според преброяването от 1851 г. населението на страната намалява с 1,5 милиона за 10 години.

В Литва и Беларус културата започва да расте в средата на 18 век, но до 20 век тя не играе важна роля в храненето. Картофената революция в Беларус се случи по време на Първата световна война. Тогава клубените започнаха да се ядат поради недостиг на зърно. Днес страната е на 9-то място в света по отглеждане на картофи.

Културата се появи на територията на Франция по време на управлението на Луи XVI. Местните са дали на клубените интересно име - „pom de terr“, което означава „земна ябълка“. Отначало продуктът не беше приет и отказа да отглежда и приготвя ястия от него, считайки го за груба храна. До края на 18-ти век картофените цветя са били използвани като украса, носели са се под формата на орнаменти за коса и винетки.

През 1755 г., в период на силен глад, Парижката академия обявява конкурс за нови хранителни продукти. Фармацевтът Антоан Огюст Парментьер написа труд за химичния състав на културата, за което получи награда.

Въпреки факта, че до края на 18 век стана известно за полезните свойства на картофите, селяните отказват да го отглеждат... Европейските монарси направиха всичко възможно да разубедят хората, прибягвайки до метода „моркови и пръчици“. Например в Англия на селяните беше обещана награда под формата на златни медали. Съмнителният метод е използван от пруския крал Фридрих Вилхелм I. Той издаде жесток указ - отрязвайки ушите и носовете на онези, които отказаха да отглеждат картофи.

Холандците и Flemings бяха първите, които откриха икономическите ползи от отглеждането на култури. Отглеждането на зърнени култури създаваше трудности, така че те решиха да ги изоставят и да се заемат с животновъдството, което изискваше значително количество фураж. Отначало холандците хранели свине и крави с ряпа, след това преминали към картофи. Културата расте без проблеми на оскъдни почви и беше по-питателна.

Екатерина I се зае с популяризирането на културата в Русия.През 1765 г. от Германия бяха доставени 57 бъчви клубени с цел хуманитарна помощ на гладуващите финландски селяни. В същото време, по заповед на господарката, клубените бяха изпратени в цялата империя с инструкции за разплод. Местните управители ръководеха процеса. Независимо от това, добрата идея не беше увенчана с успех - хората упорито не допускаха задгранични продукти на трапезите си, продължавайки да отглеждат познатата ряпа. Това продължава до средата на 19 век.

По време на управлението на Николай I през 1839 г. в страната настъпва глад поради неуспех на реколтата. Владетелят даде заповед да се засаждат картофи във всички провинции със скорост 105 литра (4 мерки) на човек. В московската провинция те трябваше да работят безплатно; в Красноярск всички, които отказаха, бяха изпратени на тежък труд. В цялата страна избухнаха „картофени бунтове“, но те бяха брутално потиснати. Въпреки суровата политика на царя, културата стана „втори хляб“.

Референтен. Трите световни лидери в отглеждането на картофи включват Китай (88,99 милиона тона годишно), Индия (45,34 милиона тона годишно) и Русия (30,20 милиона тона годишно).

Е. А. Грачев се е занимавал с отглеждане на картофи през 19 век. Благодарение на неговите усилия се ражда американският сорт (второто име е Early Rose) и още около 80 сорта. В началото на ХХ век известният биолог А. Г. Лорх развъжда високодобивен сорт Лорх.

заключение

Преминал дълъг път на враждебност и осъждане, картофите заслужено се превърнаха в един от основните хранителни продукти.Благодарение на конквистадорите, от суровия климат на Андите, картофите стигнаха до по-благоприятните условия на Канарските острови и оттам те се „преместиха“ в Европа и Русия.

Висока хранителна стойност, богат витаминен и минерален състав, способността да расте при неблагоприятни условия - всичко това направи картофите „втори хляб“. Популяризирането на културата е улеснено от германски, френски и руски монарси. Техните методи са озадачаващи, но те се оказаха ефективни.