Соя - какви са и как изглеждат

Соята се намира в много храни. Производителите заменят с него месото и млечните продукти. Смята се, че соята е основният източник на растителен протеин. В същото време добавянето на соя значително намалява цената на крайния продукт.

Прочетете за това какво представлява хранителната соя и какви продукти се приготвят от нея в статията.

Какво са соята и соята

Културната соя (лат. Glycine max) е едногодишна билка, вид от рода соя (Glycine) от семейство бобови растения.

Как изглежда соята

Стъблата на културата са голи или опушени, тънки или дебели. Височина от 15 см до 2 м. Листата са тройни, с 5,7,9 листовки. Листата са публични, с напречна жилка.

Как цъфти соята

Цветята са малки, лилави на цвят. Те са без мирис и почти не се забелязват сред листата. Първо, цветята се появяват в долната и средната част на основното стъбло, след 5-6 дни започва активно цъфтеж по цялото стъбло. Тази фаза продължава 5-11 дни, след това процесът се забавя.

Продължителността на цъфтежа зависи от сорта - от 12 до 43 дни. Благоприятни условия - температура на въздуха + 20 ... + 26 ° С, относителна влажност на въздуха 65-80%.

Процесът е най-активен сутрин, растението не цъфти през нощта.

Соя

Соевите семена се наричат ​​боб (снимка по-долу). Соята е голяма - с дължина 4-6 см, устойчива на напукване. Плодът се отваря с два клапана по вентралния и дорзалния конци. Бобът е сив.

Плодът съдържа 2-3 семена с овална форма с издутини вътре.

За да обърнем внимание на какъв хранителен продукт е, нека поговорим за химичния състав на соята (количеството е посочено на 100 г):

• протеини - 13 g;
• мазнини - 6,5 g;
• въглехидрати - 11 g;
• витамини А, групи В, С, РР - количеството зависи от условията култивиране и съхранение;
• калий - 650 mg;
• калций - 200 mg;
• натрий - 65 mg;
• натрий - 15 mg;
• фосфор - 195 mg;
• желязо - 3,55 mg;
• цинк - 0,9 mg;
• мед - 120 mg;
• манган - 0,5 mg.

История за произхода

Соята е най-старото култивирано растение на планетата. Според учените растението като култура се е формирало преди около 6-7 хиляди години в Китай.

Референтен. В Китай културата е високо ценена и наричана „Големият фасул“.

Соята се споменава в древната китайска литература, датираща от около 3-4 хиляди години преди Христа. д. Изображенията на културата са открити от историците в Китай върху черупки, кости и камъни на костенурки.

От Китай тя е доведена в Корея - това се е случило около 500-400 г. пр.н.е. д. Там тя също получи статут на важно култивирано растение и активно се използва от местното население за храна.

Приблизително през същия период растението дойде в Япония, тъй като японските острови бяха колонизирани от Корея дълго време.

През 1691 г. немският ботаник Енгелберт Кемпфер посещава източните страни. Той се заинтересува от соята и го описа подробно в своята работа „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum“. След това културата стана известна на европейските натуралисти. Отглеждането в Европа обаче започва малко по-късно: от 1790 г. в Англия и от 1885 г. във Франция.

У нас първите експериментални култури бяха извършени през 1877 г. на територията на провинциите Таврид и Херсон. Размножителната работа за първи път е извършена в експерименталния завод в Амур в периода от 1912 до 1918 г. По време на Гражданската война обаче експериментално отглежданата популация е загубена.

Амурската жълта соя е възстановена през 1923-1924 г., но фенотипът на сорта е малко по-различен от първоначалния. В резултат на активната работа на животновъдите в същия период е получен първият домашен сорт - амурската жълта популация, която се култивира активно до 1934 г.

Масовото въвеждане и началото на отглеждането на културата в Русия започва през 1924-1928 г. - започнаха да го отглеждат в района на Ростов, Ставропол и Краснодар.

Интересно е:

Сортове и сортове боб: конски (градински), декоративен, едроплоден.

Зелен фасул - какво представляват и как са полезни.

Къде и как расте

Културата се култивира в Азия, Южна Европа, Северна и Южна Америка, Централна и Южна Африка, Австралия, на островите на Тихия и Индийския океан на ширини от екватора до 55-60 °.

У нас се отглежда в Далечния Изток: в Амурска област, Приморски, Хабаровск, Краснодар и Ставрополски територии.

Соята се засява през май - юни при температура на почвата най-малко + 8 ... + 10 ° С. Културата се нуждае от рохкава, плодородна почва и място, защитено от вятъра.

Културата се засажда по широк ред с разстояние между редовете 45 см, оставяйки разстояние от 10-15 см между растенията.

Реколтата се бере през август - септември. Зрелостта се определя от жълтеността на листата и характерния силен шум на боба при разклащане.

Какви храни се приготвят от соя

Соята е богата на протеини, което ги прави често използвани като евтин заместител на месото и млечните продукти. Това не само намалява цената на продукта, но също така прави възможно хората, които не ядат месо, не усвояват лактоза или са на диета.

Храни от соя:

1. Oil. Това е универсален продукт, който се използва не само за храна, но и за промишлени цели (някои бои и маслини се правят на негова основа). Соевото масло се консумира изключително в рафинирана форма, тъй като има специфична рибена миризма.
2. Мляко - алтернатива на кравата. Той е показан за хора със заболявания на черния дроб, бъбреците, стомаха, непоносимост към лактоза или млечни протеини.
3. Тофу. От какво е направена тази извара на боб? Продуктът се получава от соево мляко чрез добавяне на специална гъбена култура. Тофу замества месото в китайската кухня. Китайците го наричат ​​"месо без кости". Продуктът се препоръчва за употреба при гастрит, диабет, сърдечно-съдови заболявания, използва се от спортисти за изграждане на мускулна маса.
4. какао - евтина и здравословна напитка, която възстановява енергията.
5. месо - аналог на обикновеното месо, напълнен с протеин, се абсорбира добре и понижава холестерола. Продуктът е направен от соево брашно, вода, хранителни добавки.
6. Sauce. Любим продукт в много страни. Произвежда се чрез ферментиране на соята под въздействието на гъбички. Приготвянето на соев сос е сложен технологичен процес, който отнема от 6 месеца до 2 години.
7. Мишо. Продуктът е ферментирала соева паста. Мисо се използва в японската кухня.

заключение

Соята е древна ориенталска култура, а соята е аналог на млечни и месни продукти за вегетарианци и хора на диета. Соевото мляко и сиренето са много по-евтини от продуктите от добитък. Месото се произвежда от соя, съдържанието на протеини не е по-ниско от естественото, какаото, вкусните сосове.