Как да готвя зелен грах у дома за зимата: най-добрите рецепти и полезни съвети

Зеленият грах в ярко оцветени кутии винаги привлича вниманието ни на рафтовете на супермаркета. Познаваме този деликатес още от детството. Новогодишен „Оливие“ и много други съдове не се справя без него.

Знаете ли, че можете да приготвите този продукт у дома? В тази статия ще ви кажем как да готвите зелен грах за зимата у дома и да ги запишете.

Най-добрите консерви с грах

Приготвянето на грах, както в магазин, консервирането в собствен сок, използването на оцет и без, мариноване в шушулки или с краставици е сравнително лесно.

Нека разгледаме по-подробно всяка от тези рецепти.

"Пазарувайте" грах

По името вероятно сте се досетили, че говорим за консервиран грах с добре познат на всички вкус.

Ще имаш нужда:

• 1,5 кг грахови семена;
• 1 литър вода;
• 1 ч.л. лимонена киселина;
• 3 ч.л. сол;
• 3 ч.л. Сахара.

Добавете сол, захар и добре измит грах във вряща вода и оставете да къкри за 15 минути. Подредете граха в стерилни буркани и покрийте с вряща марината, затворете капаците. Ако има опасения, че консервирането може да "избухне", добавете половин чаена лъжичка 9% оцет във всеки буркан, преди да разточите.

Грахът, маринован с оцет

Консервирана храна, покрита с оцет, се запазва много по-дълго. Благодарение на този консервант бактериите, които влияят върху срока на годност на детайлите, не растат в саламура.

Съставки:

• 2 литра вода;
• 5 кг зелен грах;
• 100 г сол;
• 100 г захар;
• грах от подправки;
• карамфил;
• 70 мл оцет (9%);
• лимонена киселина.

Накиснете граха във вода за една нощ, за да спестите време при готвене. Поставете го в тенджера, покрийте с чиста вода, кипете 5-10 минути, добавяйки лимонена киселина в съда на върха на нож. Благодарение на това цветът на граха ще бъде ярък и наситен.

За маринатата се вари вода, добавете сол, захар, оцет. В стерилни буркани сложете три топчета от подправка и 2 скилидки. Изсипете грах там. Изсипете във врящата марината и затегнете с калаен капак.

Как да консервираме без да използваме оцет

Хората, които имат проблеми със стомашно-чревния тракт, са по-подходящи за „безкиселинния“ начин на прибиране на грах в буркани, като използват смес от захар и сол.

Марината:

• захар - 1,5 супени лъжици. л .;
• сол - 1 ч.л;
• вода - 1 л;
• люти чушки - 4 бр.

Добавете сол, захар и 1 кг грах във вряща вода. След 5 минути използвайте нарязана лъжица, за да разпределите граха в горещи стерилни буркани и изсипете марината.

Важно. Не пълнете бурканите до самия връх. Оставете 2 см празно пространство до шията.

Стерилизацията протича на два етапа. Поставете отворените буркани в съд с вряла вода и не изключвайте котлона за половин час. Извадете контейнерите, покрийте с марля и охладете. Повторете стерилизацията след 24 часа, но намалете времето до 20 минути. След това банките могат да бъдат затворени.

Мариновани шушулки

Грахът, маринован в шушулки, може да се превърне в оригинална украса за ястие и маса. Изберете шушулки, които са "захарни", узрели с цели кожи, за да избегнете тъмни петна.

За да приготвите половин литров резервоар, ще ви трябва:

• грахови шушулки - 300 г;
• копър, магданоз - 50 г всеки;
• вода - 200 мл;
• чесън - 2 скилидки;
• сол - 1 ч.л;
• захар - ½ ч.л;
• оцет (9%) - 3 супени лъжици. л .;
• люта подправка - 5-6 грах.

Изплакнете граха под течаща вода, отрежете всички "опашки". Отстранете твърдата лента, свързваща двете половини на всяка шушулка. Поставете плодовете в стерилен сух буркан. Добавете сол, захар, ситно нарязани билки, чесън, черен пипер. Изсипете вряща вода над съдържанието на буркана, покрийте с пластмасов капак.

След 10 минути изсипете саламурата в тенджера, кипнете отново и изсипете в буркана. Оставете го за още 10 минути. Повторете кипенето отново. Добавете оцет към саламура. Изсипете саламурата в буркан и я завийте с калаен капак.

Пикантен грах

Тази рецепта е идеална за любителите на подправки. Сладкият вкус на грах ще допълни яркия букет от подправки.

Съставки:

• 1 кг зелен грах;
• 450 мл вода;
• 100 г захар;
• 4 неща. дафинов лист;
• 20 мл 9% ябълков оцет;
• 4 неща. карамфили;
• 6 грах от люспи;
• 6 бр. ментови листа;
• половин пръчица канела и ванилия;
• 10 зърна кардамон.

Изплакнете граха, обелен от шушулки, добре със студена вода. Поставете го в предварително стерилизирани буркани и добавете ябълков оцет. Добавете всички съставки по-горе в съд с вода и варете 10 минути. Без да оставяте саламурата да изстине, я изсипете в буркани с грах и покрийте с капак.

Вземете голяма тенджера, сложете кърпа на дъното, покрийте с вода. Контейнерът за стерилизиране на къдриците е готов. Прехвърлете бурканите в нея и стерилизирайте на среден огън за 15-20 минути. След тази процедура консервите са готови за усукване.

Грах с кисели краставички

Какво обикновено се нуждаем от консерва за салата Оливие? Разбира се, краставици и грах. С тази рецепта получавате всички съставки в един буркан!

Ще имаш нужда:

• краставици - 1 кг;
• зърна от зелен грах - 400 г;
• вода - 500 мл;
• захар - 4 супени лъжици. лъжици;
• сол - 2 супени лъжици. лъжици;
• оцет 9% - 3 супени лъжици. лъжици;
• чесън - 2-3 скилидки;
• листа от хрян;
• чадъри и стръкове копър;
• листа от череша и касис (на вкус).

Поставете пресен грах на огън и доведете до кипене, гответе за 10-15 минути. Уверете се, че грахът не е сварен. Сложете билки и нарязан чесън в стерилни сухи буркани. Поставете 1-2 стръка копър с съцветия и 1-2 листа хрян, 2-3 скилидки чесън във всеки съд. Ако поставите листата на касис и череша в любимите си заготовки, използвайте ги в тази рецепта.

Сега разстиламе краставиците. Поставете ги вертикално, поръсвайки всеки слой с грах. Изсипете вряща вода в бурканите и покрийте с капаци, оставете да престои 5-6 минути. Изсипете водата в тенджера и повторете процедурата отново: кипнете, залейте, изчакайте 5-6 минути и отцедете. Преди третото заливане добавете сол, оцет, захар в тенджера с вода, отцедена от консерви. Сварете саламурата и изсипете в бурканите. Сега можете да ги усукате за зимата.

Важно. За всеки от горните методи за консервиране поставете бурканите отгоре на капаците и покрийте с одеяло. Колкото по-дълго охлаждат детайлите, толкова по-малка е вероятността да „експлодират“. Изберете хладно и тъмно място за съхранение на грах.

Зелен грах в собствен сок - стара рецепта

Ето как се е добивал грах преди повече от сто години. Тази рецепта се намира в стари готварски книги.

Съставки:

• гроздови или черешови листа;
• зелен грах.

Сварете граха за 2-3 минути, след което веднага охладете под течаща студена вода. Това ще запази цвета на детайла. Прехвърлете ги в чисти буркани или керамични съдове за съхранение. Покрийте с черешови или гроздови листа отгоре, сложете дъска с товар. Препоръчва се да се съхранява в изба. Добавете грах към зимните салати, супи или гарнитури.

Сушен и замразен грах

За съхраняването в домашни условия консервирането не е единственият наличен начин. Помислете за алтернативни варианти за съхранение на грах у дома през зимата.

Сушене

В този процес няма нищо трудно. Всички видове грах са подходящи за сушене. Но за да се запази реколтата, трябва да се спазват определени правила:

1. Събран Саксии почистете веднага.
2. Изберете млад, сочен грах, който не се е втвърдил.
3. Преминете през реколтата, изхвърлете всички развалени семена.
4. Изплакнете зърната под течаща вода.
5. Бланширайте ги във вряща вода за 2 минути, след което веднага ги поставете под леден поток. Това ще запази цвета на граха.
6. Кипнете отново и отново охладете.

Сега можете да започнете сушенекойто работи във фурната. Сложете граха, изсушен след студен душ, на равен слой върху лист за печене и изпратете във фурна, загрята до 50 градуса за 60 минути. След това извадете листа за печене и оставете боба да изстине.

Това отнема около час и половина. След това върнете граха във фурната, вече предварително загрята до 70 градуса, и ги изсушете за час. По желание повторете процеса на сушене и охлаждане още няколко пъти.

Важно. Твърдостта на граха и продължителността на тяхното съхранение директно зависи от броя на етапите на сушене.

За получаване на сушен грах се използва и електрическа сушилня. Приготвянето на зърната не се различава от предишния метод. След това грахът се поставя върху специални мрежести тави и се суши в продължение на 2 часа при температура 40 ° С, оставя се да се охлади и сушенето се повтаря за 1,5 часа, като температурата се повишава до 50 ° С. Третият, последен етап на сушене се провежда при 60 градуса и продължава 2 часа.

Съхранявайте културите в буркани с плътно затворени капаци, за да не се утаи хранителни молци в тях.

Замразяване

Този метод ще запази граха свеж през цялата зима. Помислете за няколко варианта как да замразите грах у дома:

• суров;
• бланширани;
• в шушулки;
• във форми.

Гладките и мозъчно-семенните сортове са подходящи за замразяване на разцепен грах. Те са нежни и сладки. Захарният грах е подходящ за замразяване в шушулки.

Замразени сурови грах

Измийте шушулките, извадете семената от тях. Подредете повредения грах. Разстелете останалата реколта в контейнери или найлонови торбички и поставете във фризера. Семената могат да имат горчив вкус, когато са замразени сурови. Ето защо грахът се термично обработва, преди да бъде изпратен във фризера.

Замразяване на бланширан грах

Подредете непокътнати, ярки, плътни, непокътнати грах, изплакнете ги 3-4 пъти под чешмата в гевгир или сито. След това директно в гевгир потопете семената във вряща вода за 2-3 минути. След като заври вода, сгънете граха в съд с вода и лед.

Отцедете и поръсете граха върху тавичка или дъска за рязане и замразете за 3-4 часа, докато станат ронливи. След това напълнете торби или контейнери и изпратете във фризера за съхранение.

Грах, замразени във форми или бульон

Изплакнете граха, подредете, оставете най-силния, най-светлия, без петна и повреди. Подредете в силиконови съдове за печене, покрийте с бульон или вода. Поставете ги във фризера за 24 часа. Подредете получените "грахови" кубчета лед в удобни форми за дългосрочно съхранение.

Референтен. При замръзване всяка течност се разширява. Затова не пълнете формите с вода или бульон до самия ръб.

Как да замразите шушулките от грах

От измитите и изсушени шушулки отрежете „опашките“ и отстранете надлъжните твърди влакна. Топлинната обработка по същия начин като при зърнените култури.

Внимание. Деликатният сорт грах се бланшира не повече от 1 минута.

След това охладете бързо и намажете с хартиени кърпи или хартиени кърпи. Разделете шушулките в контейнери или сашета и ги поставете във фризера.

Съхранявайте замразения грах при температура, която не надвишава -18 градуса в продължение на 9 месеца.

Съвети и трикове

За консервиране са подходящи не само пресен, но и замразен грах. Достатъчно е да го залеете с топла вода, преди да започнете работа. Не е необходимо напълно да размразявате. След прибиране на реколтата от градината незабавно отстранете развалените, болни и изсушени плодове.

Ако варите грах, добавете щипка лимонена киселина или няколко капки пресен лимонов сок в процеса. Това ще запази жизнения цвят на вашата реколта. Място за съхранение на грах, затворен в буркани, изберете хладно и тъмно.

заключения

Избирайки най-удобния начин за прибиране на грах, ще си осигурите вкусно лакомство за цялата зима. Не е нужно да стоите пред рафтовете със „Зелен грах“ от различни производители в магазина и да си спомните кой буркан сте купили миналия път и кой не ви е харесал изобщо. Изберете рецептата си и любимото ви ястие ще бъде на трапезата ви по всяко време на годината.