Запазваме вкуса и полезните свойства през цялата година: грахови шушулки - рецепти за зимата от опитни домакини

Хората започват да консумират зелен грах преди много векове. В някои страни тя се е считала за храна за бедните, в други е деликатес за богатите. Тази култура принадлежи към семейството на бобовите растения. Бобът се счита за зелени шушулки, а грахът, зреещ вътре в тези шушулки, е семената.

От тази статия ще научите много полезна информация за замразяването на грах в шушулки, какви рецепти съществуват за консервиране на този зеленчук и как да запазите полезните свойства в него.

Ползите от зеления грах в шушулките

Грахът е ценен хранителен продукт... Той има високо съдържание на протеини, фибри, важни аминокиселини, захари, витамини (А, С, РР, група В и други), а също така има приятен вкус.

За човешкото тяло тази култура е полезна за наличието на важни микроелементи в нея (магнезий, калий, селен, цинк, фосфор, желязо, мед, йод). Яденето на пресен зелен грах понижава киселинността в стомаха, което облекчава симптомите на язви или гастрити.

Също счита се за превантивна мярка за хора с дефицит на витамин А и мощен антиоксидант, който забавя процеса на стареене.

Грахът има много лечебни свойства. Те включват:

1. Способността да се забави растежа на раковите клетки. Това се улеснява от каротина, витамин С и фибри.
2. Способността за почистване на стените на кръвоносните съдове от лошия холестерол.
3. Способността да съдейства за регулирането на метаболизма на глюкозата в организма.

Пресният зелен пюре се използва в козметологията за приготвяне на тонизиращи и хидратиращи маски за лице.

Замразяване на зелен грах в шушулки

има проста рецепта, за да запазите граховите шушулки свежи през цялата зима, е да замразите... Захарта и снежният грах се използват главно за замразяване. Първият има дебели шушулки, докато вторият е плосък.

Измийте и кърпа изсушете шушулките преди замразяване.... След това краищата се отрязват от двете страни и се отстраняват твърдите надлъжни влакна.

Бланширайте зелените шушулки от грах за около 3 минути... Бланширайте сорта сняг за 1 минута. След това бързо се охлаждат и изсушават с хартиена кърпа. След това можете да изложите зелените шушулки от грах в контейнери и да ги изпратите във фризера.

Как правилно да замразите граха

За да замразите граха като семена, първо трябва да ги изплакнете в шушулките и да ги изсушите върху кърпа... След това трябва да извадите яркозелени и непокътнати зърна от шушулките.

Така че грахът да не вкуси горчив след замразяване, те се подлагат на термична обработка - потопете семената във вряща вода за 3 минути.

След бланширане грахът се охлажда в ледена вода - за това добавете към него няколко кубчета лед. След това грахът трябва да се прехвърли на гевгир и да се остави да се отцеди от водата.

След това грахът се разпръсква върху равна повърхност и се замразява в продължение на няколко часа... Това ще направи замръзването разрушително. След като зърната леко се замразят, се изсипват в торбичка за фризер и се съхраняват във фризера.

Референтен. Замразяването на бланширан грах запазва цвета и аромата им.

Прибиране на зелен грах за зимата: как да изсушим

За сушене изберете невтвърден грах от зрялост на восък... Самото изсушаване започва 5-6 часа след прибирането на реколтата - така плодовете ще запазят своите полезни свойства.

Стъпка по стъпка инструкции за сушене на зелен грах у дома:

1. Грахът се сортира, като се отстраняват неоформени или повредени семена.
2. След това за около 2 минути грахът се бланшира и бързо се охлажда под течаща вода, след което тази процедура се повтаря и се суши. Това ще запази зеленчука зелен и кремообразен.
3. Разпределете семената върху лист за печене на тънък слой. Трябва да се изсуши във фурната на няколко етапа: в продължение на 2-4 часа при температура 40-50 градуса. Между храненията грахът се държи 3-4 часа при стайна температура.

Важно! Съхранявайте сушен грах в стъклени съдове с плътно прилепващ капак на хладно и тъмно място. От време на време трябва да се грижите за него - за да няма насекоми или мухъл.

Критерии за подбор и характеристики на приготвянето на зелен грах в шушулки за консервиране

За консервиране изберете само зелен грах, който все още е доста мек... Напълно узрелият или презрял грах не са подходящи като консервиращ продукт, тъй като те ще дадат на саламурата неприятна мътност, а вкусът на крайния продукт ще бъде твърде нишестенен.

За да обработите грах преди консервирането, е достатъчно старателно да се измие грах или грахови шушулки.

Ще бъде интересно:

Как правилно да отглеждате грах от семена

До кои култури е по-добре да засадите грах

Практическо ръководство на тема "Как да покълнем грах"

Най-добрите консерви с грах

Пресният зелен грах има срок на годност около 2 седмици. Консервите се съхраняват до една година... Прибирането на зелен грах за зимата ще разнообрази вашата диета и ще ви позволи да консумирате храни, богати на витамини през цялата година.

За консервация се използват неузрели, нежни, еднообразни по цвят зърна.... Старите и презрели стават пикантни и нишестени. Те не са подходящи за заготовки. За да приготвите 3 половинлитрови буркана с консервиран грах, ще ви е необходим един литър марината или саламура.

Класическата рецепта за консервиране

Съставки за 1 литър вода:

• 1 супена лъжица. лъжица сол;
• 1,5 с.л. супени лъжици захар;
• 1 чаена лъжичка лимонена киселина.

Зърната се отстраняват от шушулките, измиват се и се развалят плодовете... След това грахът се подрежда в половин литрови буркани, оставяйки 2 см до ръба, за да се определи броят на зърната.

След това грахът се залива със студена вода със сол и захар, довежда се до кипене и се готви 30 минути... Лимонената киселина се добавя 5 минути преди края на процеса на готвене.

Вареният зеленчук се прехвърля в гевгири след това се поставя в стерилни буркани (предварително стерилизацията се провежда за най-малко 1 час). Водата се прекарва през тензух, в който се сваряваше зелен грах, довежда се до кипене, изсипва се в буркани и се навива на руло.

Солен грах: стъпка по стъпка рецепта

Съставки:

• грах;
• вода;
• сол;
• захар.

Стъпка по стъпка рецепта:

Етап 1. Грахът се залива със силно подсолена вода и тиганът се слага на огъня. За 5 литра вода са достатъчни 2 супени лъжици сол. Не можете да доведете водата до кипене: шушулките ще се отворят и ще започнат да се извиват.

Стъпка 2. Шушулките се изхвърлят в гевгир. След като водата се оттече, грахът се разстила по банките във вертикално плътни редове.

Внимание! За да напълните три половинлитрови кутии ще ви трябва: 1 литър вода, 1 супена лъжица. л. сол, парче рафинирана захар.

Стъпка 3. Саламурата се довежда до кипене.

Стъпка 4. Консервите се пълнят до ръба и се навиват с капаци.

Особеността на този метод е, че цветът на шушулките се променя леко.

Консервиране на натурален зелен грах с оцет

Съставки:

• 1 литър вода;
• 1 супена лъжица. л. Сахара;
• 1 супена лъжица. л. сол;
• 3 ч.л. оцет.

Добавете сол, захар към студена вода, оставете да заври, добавете оцет... Грахът, обелен от шушулки и развалени зърна, се поставя в гевгир. Потапя се във вряща вода за 10 минути.След това внимателно извадете с лъжица и наредете върху стерилни буркани... Залейте със саламура и покрийте с капаци.

Ще бъде интересно:

Как да приготвим грах за семена

Как правилно да засадите грах, за да получите богата реколта

Рецепта за консервиран грах без оцетна киселина

Съставки:

• 700 г обелен грах;
• 1 литър вода;
• 1 супена лъжица сол
• 1 супена лъжица захар
• 3 g лимонена киселина.

Процес на готвене за маринован грах в шушулки:

1. Грахът се сортира и измива.
2. Залейте го с вода и донесете до кипене.
3. След като зърната се сварят на слаб огън за 15-20 минути.
4. Водата се оттича, грахът се прецежда.
5. Захарта и солта се добавят към чиста вода. Смесете добре.
6. Оставете да заври, добавете лимонената киселина. Маринатата е готова.
7. Бурканите се стерилизират, горещите зърна се поставят в тях.
8. Изсипете прясно сварена марината, покрийте със стерилни капаци.
9. Навивам.

Консервиране на зелен грах с краставици за зимата

Съставки:

• 600-800 г краставици;
• 400 г зелен грах;
• 500 мл вода;
• 2 с.л. супени лъжици сол;
• 4 супени лъжици. супени лъжици захар;
• 3 супени лъжици. лъжици 9% оцет;
• 2 скилидки чесън;
• хрян;
• зрял копър.

Зеленият грах се измива и се вари 10-15 минути.

Бурканите се стерилизират, сушат и се пълнят с билки за консервиране (с чадъри и стръкове копър, листа от хрян). Чесънът, натрошен от широката страна на кухненски нож или нарязан чесън, също се хвърля на дъното.

Краставиците се подреждат във вертикален ред, поръсени с варен грах... Периодично разклащайте бурканите, за да разпределите равномерно граха.

Банките се заливат с вряла вода, покрийте с чисти капаци и оставете да престои 5-6 минути. След това водата се източва и целият описан по-горе процес се повтаря 3 пъти.

Преди третото заливане към водата, отцедена от консервите, се добавят сол, захар и оцет... Сварете и върнете течността в бурканите. След това се затягат със стерилни капаци, обръщат се и се увиват, така че да се охлаждат бавно и постепенно.

Съхранявайте кисели краставички със зелен грах трябва да е на хладно тъмно място.

Консервира грах без стерилизация

Съставки:

• 600 г зелен грах;
• 1 литър вода за марината;
• 50 г сол;
• 50 г захар;
• 1 чаена лъжичка лимонена киселина.

Процесът на готвене без стерилизация е почти същият като при стерилизацията... Граховите зърна се изваждат от шушулките, като същевременно се отстраняват повредени или развалени, измиват се.

Тогава саламурата се приготвя, в който грахът ще се маринова. Добавете захарта и солта към водата и кипете.

Обеленият и измит грах се изсипва във врящата марината... Не можете да го разбъркате. Докато водата заври отново, сложете на слаб огън и гответе 15-20 минути. Готовността на граха се проверява чрез тестване. Тя трябва да е мека, но не да пълзи в каша. В края на готвенето към маринатата се добавя 1 чаена лъжичка лимонена киселина.

Грахът се изпраща в предварително стерилизирани буркани заедно с марината, докато интервалът до капака трябва да бъде 1,5-2 см. След това бурканите се навиват със стерилни капаци и се изваждат под топла кърпа, докато изстинат.

Да се ​​съхранява в мазето или в хладилника.

Съвети и трикове

Изберете сортове захар за прибиране на зелен грах, не забравяйте да премахнете старите, болни, пожълтели плодове.

Преди консервиране грахът трябва да се свари... Можете да накиснете през нощта, тогава процесът на готвене ще отнеме по-малко време.

Препоръчва се да добавите лимонов сок по време на готвене или тире с лимонена киселина за запазване на цвета.

След като запечатате консервите с грах с метални капаци, обърнете, покрийте с одеяло, за да продължите процеса на стерилизация.

заключение

Сега знаете какво можете да направите със зелен грах в шушулките.При замразяване, консервиране и сушене е важно сортирането - отделете висококачествените зърна от развалените, защото това е пряко свързано с качеството на заготовките. Ако следвате това просто условие, тогава всяка рецепта за приготвяне на заготовки за зимата от шушулки от грах няма да доведе до особени затруднения.

Грахът е вкусен, здравословен и питателен продукт. Използва се не само в готвенето, но и в медицината и козметологията.