Най-добрите начини да запазите зеления лук за зимата у дома

зелен лук придава на ястията пикантен вкус и аромат, съдържа голямо количество витамини и минерали, но бързо се разваля. При правилните условия е възможно да удължите свежестта на зеленчука за дълго време с минимална загуба на полезни свойства.

Статията ще ви каже как да запазите зеления лук за зимата у дома.

Кой лък е подходящ

За съхранение през зимата се вземат само пресни пера с ярко зелен цвят, без увреждане и увреждане от насекоми или болести.

Преди прибиране на реколтата за зимата, зелените се изследват, повредените екземпляри се отстраняват. Ако върховете на перата са сухи, значи те отрязвам... Лукът се измива старателно в течаща вода и се изсушава чрез размазване с кърпа. След това се нарязва на средни или малки парчета.

Референтен! Размерът на разреза зависи от това къде се добавя парчето. За основни ястия са подходящи средни филийки, за сосове - по-малки.

Как да съхраняваме пресен зелен лук

Пресните зелени не се мият, а се избърсват с влажна кърпа. Не си струва да го смачквате и огъвате.

Растението бързо се разваля: при топли и сухи условия то ще изсъхне и пожълтява, във влажна среда ще изгние.За да запазите перата свежи колкото е възможно по-дълго, използвайте подходящ контейнер:

1. Стъклени буркани Младите къси пера се поставят в стерилизирани контейнери, затварят се и се съхраняват в хладилника. Основното условие е зелените да не се нарязват или огъват, за да не започнат да гният. Срокът на годност е до 1,5 месеца.
2. Найлонови торбички.Такъв лук се съхранява в хладилник до 1 месец. За да избегнете конденз, в торбата се правят малки дупки с игла.
3. Хартия. Стъблата са увити в дебела хартия, която е фиксирана с конец. Повърхността се напръсква с вода, влажността се поддържа за срок на годност (2-3 седмици).
4. Дрехата. Зелените се увиват във влажна кърпа и се съхраняват в хладилник до 2 седмици.

Оптимална температура - + 1 ... + 5 ° С, относителна влажност на въздуха - 85%. Съхранявайте продукта на долния рафт на хладилника, в отделението за зеленчуци.

Домашни методи за съхранение

Има няколко варианта за запазване на зелено лук за зимата:

• замразяване;
• сушене;
• осоляване;
• ецване.

Помислете за плюсовете и минусите на всички методи.

Замразяване

Това е най-лесният и бърз начин. При спазване на технологията зеленчукът запазва полезните си свойства.

В тави за кубчета лед

Натрошените пера се поставят във форми, като ги запълват с 2/3. Налейте преварена вода и сложете във фризера, докато напълно замръзне. Готовите кубчета се подреждат в торби или пластмасови контейнери, съхранявани във фризера.

На Съвета. Растителното масло се излива във форми за лед вместо вода - този продукт се използва като превръзка за супи.

Опаковките са етикетирани, за да улеснят намирането на желания детайл и да следят срока на годност.

В насипно състояние

Нарязаната зелень се изсипва в голяма торбичка на тънък слой, поставя се хоризонтално във фризера. Готовият продукт се пакетира по-плътно, така че лукът да не се превърне в една ледена бучка.

По-добре е да подредете перата на малки порции, за да ги използвате цели без повторно замразяване: при контакт с кислород, продуктът губи вкуса си.

Сушене

Сушенето държи лука няколко месеца, не изисква много време и усилия. Готовата подправка заема малко място, тъй като е значително намалена по размер.

Какво да направите, за да изсушите растението? Има няколко начина да направите това:

1. Във фурната.Настърган лук се разстила върху лист за печене, съхранява се във фурната за 2-3 часа при + 40 ... + 50 ° С.
2. В електрическа сушилня. Ситно нарязаните зелени на палети се сушат при температура от + 70 ° С в продължение на 30 минути.
3. На открито. На тавичка се разстила тънък слой нарязан лук и се покрива с марля. Оставете на топло, добре проветриво място за 7-8 дни. Масата периодично се разбърква.

За да запазите максимума от хранителни вещества, уверете се, че пряката слънчева светлина не пада върху перата.

Изсушеният продукт се разпада лесно в ръцете. Смила се в кафемелачка и се съхранява в стъклени буркани.

Осоляване

Този метод поддържа растението свежо за дълго време.

Съставки:

• зелен лук - 1 кг;
• сол - 250 g.

Нарязаните зелени се смесват с половината сол. Получената маса се разстила в буркан на слоеве 2-3 см, като се поръсва с останалата сол (горният слой се поръсва обилно). Бурканът се затваря и се оставя на стайна температура за 15-20 дни. През това време зеленчукът ще даде сок и консерви. Съхранявайте детайла в хладилника.

Рецепти

Маринованият зелен лук е отлична подправка за основни ястия.

Класическият начин

Това е една от най-популярните рецепти.

Съставки:

• зелен лук - 1 кг;
• копър и магданоз - 200 г всеки;
• сол - 240 г;
• вода - 2 л;
• оцет 9% - 70 мл;
• захар - 50 g;
• черен пипер, дафинов лист - на вкус.

Получаване:

1. Нарежете лука и го напълнете със саламура, направена от 1 литър вода и 120 г сол. Оставете за 48 часа.
2. Течността се отцежда, към зеленчука се добавят нарязаните зеленина.
3. Пригответе марината от 1 литър вряла вода, 120 г сол, захар, черен пипер, дафинов лист и оцет. Варете 2-3 минути.
4. Получената зелена маса се подрежда в стерилизирани буркани, заливани с гореща марината.
5. Детайлът се стерилизира за 10–12 минути, навива се с капак, обръща се и се покрива с одеяло, докато изстине.

Съхранявайте детайла на хладно и тъмно място до 1 година.

С мед

Медът ще добави необичаен сладък вкус към консервирания лук.

Съставки:

• зелен лук - 1 кг;
• вода - 1 л;
• оцет - 180 мл;
• мед - 40 г;
• сол на вкус.

Как се готви:

1. Солта, медът и оцетът се добавят към водата, варят се 2-3 минути.
2. Перата се натрошават, поставят се в стерилизирани буркани и се заливат с гореща марината.
3. Банките се дезинфекцират за 10-12 минути, усукват се и се покриват с одеяло, докато изстинат напълно.

Съхранявайте продукта в изба, мазе, килер до една година.

В масло

Растителното масло ще ви помогне да запазите зеления лук свеж.

Съставки:

• зелен лук - 500 г;
• растително масло - 5-6 супени лъжици. л.

Получаване:

1. Нарязаните зеленчуци се поставят в буркан, като се пълнят 3/4 пълни.
2. Добавете растително масло и разбъркайте. Отгоре се налива повече масло, за да се скрие напълно съдържанието.
3. Контейнерът е затворен, съхранява се в хладилник до 5 месеца.

За да удължите периода на прибиране на реколтата до 6 месеца, към маслото се добавят сол и оцет.

Съставки:

• зелен лук - 500 г;
• сол - 1,5 ч.л;
• растително масло - 4-5 супени лъжици. л .;
• оцет 9% - 1,5 с.л. л.

Стъпки за готвене:

1. На дъното на стерилизирания буркан изсипете 1/3 ч.л. сол, натрошени пера със слой от 2 см, всичките са тампонирани. Слоевете се редуват, докато бурканът се напълни.
2. Доведете растителното масло до кипене, изсипете оцета. Приготвената смес се залива със зеленина.
3. Бурканът се навива с железен капак. Да се ​​съхранява в изба, мазе или килер.

С див чесън

Оригинална и здравословна закуска се прави от зелени пера с див чесън.

Съставки:

• зелен лук - 1 кг;
• див чесън - 1 кг;
• вода - 1 л;
• оцет - 200 мл;
• люти чушки - 20 г;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• захар - 2 супени лъжици. л.

Получаване:

1. Зелените се нарязват на големи парчета, изсипват се в съд заедно с черен пипер.
2. Пригответе марината: добавете захар и сол към водата, кипнете и налейте оцет.
3. Зелените се заливат с гореща марината, оставят се да изстинат и се подреждат в буркани.

Срокът на годност на детайла в хладилника е 2 седмици.

С копър

Хрупкав маринован зеленчук се получава, като се приготвя с копър.

Съставки:

• зелен лук - 1 кг;
• зелен копър - 250 г;
• семена от копър - 1 ч.л;
• вода - 2 л;
• грах от подправка - 12 бр .;
• оцет 6% - 0,8 л;
• захар - 1 ч.л;
• сол - 8 супени лъжици. л.

Стъпка по стъпка:

1. Приготвените пера се смачкват.
2. От 1 литър вода и 4 с.л. л. солите правят саламура, изсипете зеленчук в нея, оставете за 48 часа. След това течността се източва.
3. Копърът се нарязва на ситно и се бланшира, добавя се към лука.
4. Получената маса се разпределя в стерилизирани буркани.
5. Пригответе марината: добавете сол (4 супени лъжици), захар, копър семена и оцет към 1 литър вода, кипете за 2-3 минути.
6. Горещата марината се изсипва в буркани с билки.
7. Стерилизирайте за 10-12 минути и навийте, обърнете и покрийте с топло одеяло, докато изстине.
8. Съхранявайте на хладно и тъмно място за една година.

Условия за съхранение

Лукът остава пресен на стайна температура за 2-3 дни... Измитите зелени се влошават много по-бързо. В хладилника, в отделението за зеленчуци, при температура от + 1 ... + 5 ° C, пера се съхраняват от 2 седмици до 1,5 месеца.

Соленият продукт остава свеж в хладилник при + 5 ... + 10 ° С в продължение на 6 месеца, маринован в зависимост от метода на приготвяне - от 2 седмици до 6 месеца. Срокът на годност на стерилизирани зелени е 1 година.

Заготовката се съхранява във фризера до 12 месеца при температура -8 ... -20 ° C.

Сушеният лук се съхранява в стъклени буркани при стайна температура на тъмно място до 2 години.

Съвети

Свежестта и срокът на годност на продукта зависи от неговата сухота: мокрите, сушени пера се влошават по-бързо.

Ако няма хладилник, перата се съхраняват в мазето. За да направите това, те са увити в дебела хартия и поставени вертикално, използвани в рамките на 7 дни.

Когато се замрази през първите седмици, от зеленчука ще се излъчва силна миризма, така че контейнерът се поставя отгоре на други продукти или далеч от тях.

За да се предотврати загубата на вкус и мирис на изсушения лук, те не се смесват с други видове зелени.

Между другото! Замразените и сушени пера се използват само за горещи ястия. Не са подходящи за салати.

Така че пикантният лук след мариноване не е горчив, първо се залива с вряла вода или се поставя във вода с оцет и се довежда до кипене.

заключение

Не е трудно да запазите лука за зимата у дома: той е замразен, сушен, осолен и кисел. При спазване на технологията на прибиране на реколтата полезните свойства на растението практически не се губят. В зависимост от избрания метод и температурните условия срокът на годност на продукта варира от 2 седмици до година. Сушеният лук може да се съхранява до 2 години.