Какво е швейцарски чард, как да го ядем правилно и как може да бъде полезен

Немското име mangold беше закрепено зад него, въпреки че беше известно като "римско зеле", и като "артишок на Йерусалим", и като "стъбло на трева". Неопитен човек е малко вероятно да различи върховете му от цвекло, но разликите все още са значителни. Ще ви кажем какво е - швейцарски чард, какви са неговите ползи и вреди, как се отглежда и яде.

Какво е швейцарски чард

На пръв поглед изглежда като спанак. Наистина има семейни връзки: и двамата са от семейството на амарант, но това са далечни роднини. Всъщност зеленчукът е пряко свързан с листното цвекло и е подвид на него.

Външен вид

Ако сладките и здравословни корени се оценяват в цвеклото, тогава чардът ги няма, а листата и стъблата, които образуват високи розетки, се използват за храна.... Растението е двугодишно, а през първата година розетата му не е толкова буйна. Но следващата, тя удивлява със своята къдрене.

Листата обикновено са едри - до 30 см, сърцевидни или удължени, с гладка или пъпка повърхност и вълнообразни ръбове. В зависимост от сорта, те се предлагат в различни цветове и нюанси: тъмно или изумрудено зелено, жълто, лилаво, червено, розово. Жилките на листата контрастират с фона, например червени, жълти или сребристи вени могат да се видят на зелено листо.

Дръжките са сочни, месести, високи до 25 см, дебели до 5 см. Цветът им също е пъстър: бяло-млечен, светло зелен, жълт, оранжев, бордо (снимката показва богат спектър от цветове). Стъблата могат да растат до 2 м. Цветовете на растението са незабележими, малки, събрани в листни съцветия.

Летните жители често украсяват своите парцели с този зеленчук: чрез правилно засаждане на сортове можете да постигнете преход на сянка на цвят и по този начин да украсите територията на задния двор.

Състав и полезни свойства

Зеленчукът съдържа много витамини, аминокиселини, минерали. Той е особено обогатен с витамин К: 100 g от продукта съдържа 830 mcg, докато дневната норма за възрастен е 90 mcg. Този витамин участва в синтеза на протеини и влияе върху здравето и метаболизма на бъбреците.

важно! Хората, на които се предписват антикоагуланти, се препоръчва да бъдат избирателни към храни с високо съдържание на витамин К, тъй като това влияе на коагулацията на кръвта.

Витамин А също представлява значителна част: 306 mcg, или 34% от дневната стойност.

Основни минерали:

• калий - 379 mg (15% от DV);
• магнезий - 81 mg (20% от DV);
• желязо - 1,2 mg (10% от дневната стойност);
• манган - 0,37 mg (19% от DV).

B витамини:

• тиамин - 0,04 mg (3% от дневната стойност);
• рибофлавин - 0,09 mg (5% DV);
• пантотенова киселина - 0,17 mg (3% DV);
• пиридоксин - 0,1 mg (5% DV);
• фолат (B9) 14 mcg (4% DV)

Този продукт е класифициран като нискокалоричен (19 kcal).

В 100 g сирене:

• протеини - 1,8 g;
• въглехидрати - 3,74 g;
• мазнини - 0,3 g;
• вода - 92,66 g.

Зеленчукът пречиства кръвта и подобрява нейната коагулация, понижава кръвното налягане, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, предотвратява остеопорозата и склерозата и укрепва имунната система. Препоръчва се при анемия и захарен диабет.

Противопоказания

Чард може да навреди на хора, страдащи от висок вискозитет на кръвта, разширени вени или тромбофлебит, тъй като зеленчукът сгъстява кръвта.Пациентите с камъни в бъбрека или жлъчния мехур също трябва да го изключат от диетата, тъй като присъстващите в него соли на оксалова киселина (оксалати) кристализират, запушвайки бъбречните канали.

Поради оксалати, хората с подагра и ревматоиден артрит трябва да бъдат внимателни, когато използват швейцарски чард.

Популярни сортове

Чардът е представен в две форми: лист и стъбло.

Листата (или магданозът) се характеризира с бърз растеж на листата след отрязване. Стъблата му са нежни и тънки. Такъв зеленчук узрява след месец и половина след покълването. Популярните листни сортове сирене включват спанак, листно зелено и зима. Те са устойчиви на замръзване, имат пищна, но къса листна розетка.

Стволовият (петиолатен) тип има мощни „жилести“ дръжки. Този вид сирене е готов за ядене три месеца след покълването. Стволовите сортове включват Рубин, Булс Кръв, Скарлет, Гранат, Вулкан. Стъблата им са яркочервени, пурпурни и дори лилави. Има сортове дръжки с бели и зелени стъбла: Изумруден, Малахит, Мираж, Швейцарски.

Прочетете също:

Защо си струва да отглеждате ранен узрял и устойчив на болести домат "Москвич".

Рано узрял жълт пъпеш "Приказка f1".

Най-добрите сортове тиквички за открита земя: снимка с описание, съвети за избор.

Отглеждане и грижи

Зеленчукът е непретенциозен за грижа, но все пак има някои правила за неговото отглеждане.

В открито поле

Сеитбата в открита земя се извършва на три етапа. Това ви позволява да осигурите на масата здравословни билки от средата на лятото до първите слани.

Първият етап е пролетта... Точното време за вземане варира в зависимост от региона. Ако условията са благоприятни, тогава сеитбата на семена в открита земя е допустима още в средата на април, след накисването им. Ако земята все още е замръзнала, тогава е по-добре да изчакате до май и да засеете сухи семена.

Вторият етап е лятото. За да получите богата реколта до началото на зимата, е необходимо да сеят напоени семена през юли. Засяват се на място след вече набран лук, картофи или ягоди, но не след цвекло и не до спанак.

Третият етап е късната есен. Сухите семена се засяват през октомври-ноември. Реколтата от тази култура расте на следващата пролет.

Почвата за засаждане на чард трябва да е плодородна. За да направите това, имате нужда от 1 кв. м почва, добавете до 5 кг хумус, селитра, суперфосфат, калиев сулфат - всеки тор 20 g.

Чардът изисква редовно поливане, а от време на време и горната превръзка. Тъй като листата и дръжките са способни да натрупват нитрати в себе си, по-добре е да не се хранят с азотни торове. Много градинари признават, че изобщо не хранят швейцарския ман, докато той расте добре. Реколтата се отстранява след 40-70 дни след покълването. Едно растение дава до 1 кг добив годишно.

Растенията, засадени през май, се берат през септември. Те са добре изсушени и се съхраняват до следващата пролет за сеитба. Ако зимите са сурови в региона, тогава в края на есента е по-добре да изкопаете растение с корени, да го поставите в кутии с почва и да го изпратите в мазе или оранжерия за отглеждане.

В оранжерията

За да подредите растение за зимуване в оранжерия, е необходимо да подготвите контейнери, където ще бъдат разположени. Подходящите контейнери (това могат да бъдат кутии) трябва да бъдат третирани с разтвор на калиев перманганат, помислете за дренаж, изсипете пясък. Почвата за засаждане трябва да бъде наторена с органична материя.

За насилване на зелените са подходящи коренищата на здрави растения, които се поставят близо един до друг (метод за засаждане на мост), поръсени с почва. Седмица коренища трябва да се съхранява на тъмно. Поливането с вода на стайна температура, но без фанатизъм: твърде много поливане може да доведе до гниене на корените.

При засаждането температурата в оранжерията трябва да бъде 9-11 градуса, когато се появят първите издънки, тя трябва да се увеличи до 14-18 и да се поддържа на това ниво. През зимните месеци храненето трябва да бъде редовно, веднъж месечно.

След 20-25 дни можете да съберете зелена реколта.

На перваза на прозореца

Ако нямате лятна вила и в най-близкия супермаркет не сте чували за такъв зеленчук, няма значение. Тъй като растението не се нуждае от специални грижи, то ще расте добре в градски апартамент. Това ще изисква широки первази за прозорци, саксии за цветя или спретнати кутии, почва и семена от растения.

Чардът в апартамента изпълнява и декоративна функция. Ако подходите към отглеждането му с въображение, тогава можете да постигнете отличен ефект, като комбинирате цветовете на листата и дръжките един с друг. За целта използвайте различни сортове растения, например Бяло сребро и Лукул, или закупете сорта Дъга. Най-доброто време за засаждане е средата на февруари.

Изискванията към почвата са да се приготви смес от хумус и катран земя в равни пропорции с добавянето на половината речен пясък. Също така трябва да се грижите за дренажа.

Семената трябва да се засяват в топла влажна почва на дълбочина 2-2,5 см. Вода със студена, отстояна вода редовно, но не в изобилие, на всеки два дни, а ако в апартамента е горещо и сухо, то на всеки друг ден. В неотопляем апартамент саксиите за семена трябва да бъдат плътно покрити с фолио. Веднъж месечно се хранят с инфузия на яйчени черупки или дървесна пепел.

Оптималната температура за растеж на чард е 14-18 градуса.

Приложение на Чард

Листата и стъблата на чард са полезни през всеки сезон и за това трябва да знаете какво можете да готвите от него и да се грижите как да запазите зеленчука.

В готвенето

Манголд се яде суров, варен, пържен, задушен и печен. Добре се съчетава с други съставки, успешно замества зелето в борш и зелевите рулца, може да се използва вместо гроздови листа в долма, подходящ е за зеленчукови и месни гювечи.

Представяме ви няколко рецепти за ястия от швейцарски чард.

Провансалски омлет

Съставки:

• 200 г листа швейцарски чард;
• 4 супени лъжици. л. зехтин;
• смес от доказани билки;
• 1 лук;
• 5 яйца;
• 2 с.л. л. мляко;
• сол и черен пипер на вкус;
• 1 стрък магданоз.

Получаване:

1. Бланширайте листата на сиренето в гореща вода за две минути. След това изцедете водата, изплакнете със студена вода, нарежете ситно.
2. Нарежете лука на тънки половинки, запържете в тиган с масло.
3. Изстискайте листата на сиренето, добавете към лука и оставете да къкри до омекване.
4. Разбийте яйцата с млякото, подправете със сол, черен пипер, добавете провансалски билки и изсипете в тигана.
5. След минута обърнете омлета и запържете от другата страна.

Dolma от швейцарски чард

Съставки:

• 8 листа сирене,
• за пълнежа: 250 г кайма, четвърт чаша ориз, 1 яйце;
• за пържене: половин лук, 2 домата, 1 черен пипер, 1 морков, 1 скилидка чесън, растително масло;
• сол, черен пипер, подправки на вкус.

Получаване:

1. Изплакнете и сварете ориза.
2. Нарязваме ситно зеленчуците за пържене, запържваме в олио.
3. Добавете ориза, пърженото и яйцето към каймата, разбъркайте, сол и черен пипер.
4. Изплакнете листа от сирене, изсушете, леко бийте от дебели дръжки.
5. Поставете пълнежа на всеки лист (количеството му зависи от размера на листа), навийте листата на руло, огъвайки страничните ръбове, поставете ги в купата на двойния котел.
6. Варете за 30 минути. Сервирайте със сос от заквасена сметана или кисело мляко.

Зеленчукова салата

Съставки:

• 3-4 сирене листа с дръжки;
• 2 сочни домата;
• 1 черен пипер;
• пресен копър и магданоз;
• 3 супени лъжици. л. зехтин.

Получаване:

1. Нарежете листата ситно.
2. Нарежете дръжките на 1 см. Кубчета, запържете в тиган с олио, добавете няколко супени лъжици вода и оставете да къкри, докато водата омекне и се изпари.
3. Нарежете доматите на кубчета, пиперът на половин пръстени, смесете с охладените дръжки.
4. Поръсете салатата с нарязани листа и копър и магданоз.

Замразяване

При подготовката за зимата е важно да се запазят всички полезни свойства на растението. Следователно, най-ефективният метод е замразяването. Има два начина:

1. Листата и стъблата трябва да бъдат измити и изсушени. Нарежете на парчета едро, на ситно или средно големи размери, сложете на торбички на порции и поставете във фризера.
2. Изплакнете листата и дръжките, варете във вода две минути, извадете и прехвърлете в гевгир, за да изцедите напълно водата. Нарежете охладените зелени, както в първия метод, разделете на порции на пакети и оставете във фризера. Ако е необходимо, извадете порция и, без да размразявате, гответе, тоест го поставете директно в тигана или супата.

Ако искате да готвите рулца долма или зеле през зимата, тогава измитите листа трябва да бъдат изсушени и замразени цели.

Маринади и консервация

За да мариновате сирене листа за зимни зелеви рулца, трябва да ги изплакнете, като ги навиете, сложите в стерилни буркани и ги напълните с марината (вода, сол, захар, оцет, подправки).

Месните дръжки се консервират отделно: изплакнете, нарежете, сложете в буркани, изсипете марината отгоре.

Асортимент от ситно нарязани листа и дръжки е един вариант за консервиране. Такива домашни продукти се добавят към салати, супи и гарнитури.

Лекарствена употреба

Чард е полезен, като всеки зеленчук. Лечебното му действие е следното:

• благодарение на калция, магнезия и витамин К, той има благоприятен ефект върху състоянието на зъбите и костите;
• предотвратява анемията;
• подобрява качеството на кръвта;
• нормализира нивата на кръвната захар благодарение на фибри и люлякова киселина;
• насърчава активирането на мозъчните клетки поради наличието на витамини от групата В;
• запазва зрението - съдържа лутеин и зеаксантин;
• укрепва кръвоносните съдове на сърцето, тъй като съдържа kaempferol;
• има противовъзпалителен ефект.

Народни средства

В случай на абсцеси и изгаряния, трябва да сварите швейцарските листа от сирене и след охлаждане да приложите към проблемната зона.

При възпаление и зачервяване на очите смачкайте пресни листа и правете компреси върху очите.

Можете да опитате да премахнете брадавиците със сок, получен от листата и стъблата на зеленчука.

внимание! Не можете да използвате прясно изцеден сок от сирене поради повишената концентрация на летливи вещества в него. Трябва да го оставите да се утаи и едва след това да пиете.

Освен това се бори с плешивостта: корените се изгарят, към получената пепел се добавя мед и се втрива в скалпа.

За подмладяване на кожата се приготвят маски от леко сварени и натрошени стъбла и листа.

заключение

Манголд е прекрасен зелен зеленчук, който все още не е успял да завладее всички региони на нашата огромна страна. Малцина са чували за него, още по-малко са тези, които редовно го ядат, но славата върви пред него.

Ще мине малко време и никоя домакиня няма да представи кухнята си без този полезен помощник, наситен с витамини и минерали, нито един летен жител няма да пропусне възможността да украси парцела си с пищни многоцветни розетки, а гражданите ще отглеждат дъгообразни сирени зелени в апартаментите си!