Сравнете нахута и граха: каква е разликата и какво е приликата

Сред тези, които се грижат за здравето си, продуктите, които не са съвсем традиционни за страната ни, набират популярност. Голяма част от търсенето на тях се дължи на умела реклама. Например, нахутът се рекламира като по-добра алтернатива на познатия грах. Така е? Ще ви кажем как нахутът се различава от обикновения грах и как се използват в готвенето и традиционната медицина.

Какво са нахутът и грахът

Нахутът и грахът са бобови растения. Каква е разликата между тях? Семената на тези растения се използват за храна. Нахутът се нарича още турски, узбекски, воложски и агнешки грах, балонче, шиш и нохат.

Нахутът е ядки или грах

От ботаническа гледна точка нахутът не може да се счита за ядка, тъй като те нямат дървесен перикарп.

И двете култури принадлежат към различни родове от едно и също семейство, следователно е неправилно да наречем нахут грах.

Референтен. Фъстъците са друго растение в семейството на бобовите растения, което също не принадлежи към ядките.

По какво се различават

Тесната връзка между двете растения често води до объркване между продуктите. При внимателно изследване обаче характерните разлики между нахута и грах.

Разлики във външния вид, вкуса, аромата

И двете бобови растения са тревисти растения, но стъблото на нахута е изправено, а това на граха е къдраво. Зрелият плод - шушулката - на нахута е по-къс, подут, съдържа от 1 до 4 големи семена с диаметър до 10 мм. Тези семена имат характерна форма, която се сравнява с главата на овен, с жълт или тъмен цвят и с грапава повърхност. Шушулката на грах е продълговата, семената са гладки, обикновено сферични или леко ъглови, зелени.

Поради своята термофилност (бобът се образува при температура от + 24 ... + 28 ° C), нахутът е склонен към райони с горещ климат - Централна Азия, Индия, Източна Африка, Средиземноморието. Грахът расте добре в умерените ширини.

Гурметите отбелязват приятен орехов нюанс в привкуса на нахута, неговата маслено-кадифена структура. Вкусът на граха е по-нежен, особено когато е пресен.

По характеристики, състав, KBZHU

Сравнение на енергийната и хранителната стойност на нахута и граха (сух) е дадено в таблицата.

Нахутът е с високо съдържание на B2, B6, B9, C, E, K (филохинон). Въпреки това, грахът има повече B1, B4, B5, PP и H (биотин).

100 г сух грах съдържат:

• почти 3 дневни стойности на силиций;
• 75% от дневната стойност на медта;
• 41% фосфор;
• 38% - желязо;
• 35% калий;
• 27% магнезий;
• 26,5% цинк.

В набор от минерали нахут пред грах само в количеството на манган (10 пъти дневната норма само в 100 г от продукта), а също така съдържа по-малко натрий, което е добре за пациенти с хипертония. В сравнение с граха, нахутът е по-богат на мастни киселини, наситени и полиненаситени, по-специално омега-6 (56% от дневната стойност).

В добро и лошо

Нахутът е с по-високо съдържание на калории, отколкото грахът, съдържа повече мазнини и диетични фибри, поради което придават дълготрайно усещане за пълнота... По този начин продуктът спомага за натрупване на мускулна маса без увеличаване на мастните отлагания, което го прави незаменим при спортното хранене.

Ниският натрий е силен аргумент за включването му в диетата на хора с хипертония.Манганът в растението помага за предотвратяване на заболявания на сърдечно-съдовата система, необходим е за усвояването на витамини В, С и Е, отговаря за здравето на човешката нервна система. Освен това е чудесен продукт за диабетици - бобът съдържа само 10,7 г усвоими въглехидрати, така че дори варени не водят до рязък скок на кръвната захар.

Всички бобови растения предизвикват силно газообразуване, но грахът особено "греши" с това. Олигозахаридите са слабо разтворими в стомашния сок и предизвикват ферментация.

Референтен. За да се избегне метеоризъм, сухият продукт се накисва в студена вода преди готвене. Намалява подуването на корема и добавянето на мента, копър или куркума към готови ястия.

Методи и време за готвене

Нахутът има твърди зърна, така че се нуждаят от по-дълга термична обработка:

• 40 минути ще отнеме предварително кипене преди пържене,
• 1 час - до омекване
• 2 часа - до пюре.

Нахутът се накисва в студена вода. Ако това не е направено, готвенето ще отнеме около 4 часа.

Какво общо

Нахутът и грахът принадлежат към едно и също ботаническо семейство и имат редица сходни характеристики, например структурата на вегетативната част на растението - листа, цветя, кутия за семена.

И двата продукта са питателни и се използват в постно и вегетарианско меню като алтернатива на месото. Те имат положителен ефект върху показателите за глюкоза, тъй като съдържат ензими, които помагат за по-ниски нива на захар.

И грахът, и нахутът имат диуретичен ефект, но са противопоказани при нефрит, уролитиаза, тромбофилия и подагра.

Какво по-полезно

Невъзможно е да се твърди недвусмислено за ползите от определен продукт, тъй като са възможни индивидуални реакции на организма. Нахутът е малко по-питателен, но минералният състав на граха е по-разнообразен и богат.

При съставяне на диета се вземат предвид регионалните и ценовите аспекти: грахът се среща по-често в Русия и съответно е по-евтин от нахута. Следователно преследването на екзотичен продукт не винаги е рационално. Нахутът обаче е точно подходящ за разнообразна храна и разширяване на гастрономическите хоризонти.

Използването на нахут и грах в готвенето

Нахутът е често срещан в близкоизточната и индийската кухня и се използва в традиционни ястия като:

• хумус - хомогенна паста от варен боб, която се разстила върху хляб или се сервира като сос за пресни зеленчуци;
• фалафел - дълбоко пържени топки от пюре от нахут;
• leblels - хрупкав деликатес от сух нахут, запържен в сух тиган, може да бъде мек, пикантен или захаросан;
• farinata - италиански безквасен хляб, направен от брашно от нахут;
• Чана Чоле и Хана Масала- Индийски ястия от задушен боб с подправки и зеленчуци.

Диетите за сурова храна използват покълнали нахут - така той запазва максимум полезни свойства.

Грахът придоби по-широко разпространение в световното готвене. Яде се прясно, консервирано, варено, задушено и пържено. Най-популярните ястия - грахова супа и чаша - са известни още от древността. В Русия каша, желе се приготвяше от грах и се използва като пълнеж за пайове.

В народната медицина

Популярната мъдрост е гениална в лечението и почти всяко растение се използва при лечението на много заболявания. Бобовите растения не бяха изключение.

Лечебните свойства на граха:

• отвара от млади издънки предотвратява образуването на камъни в бъбреците, насърчава елиминирането на излишните соли;
• смес от грахово брашно и суров пилешки протеин се използва като външно средство при лечението на екзема, еризипела и други кожни заболявания;
• за да се отървете от циреи и карбункули, върху засегнатия участък се прилагат птици от натрошени грахови семена;
• 1 ч.л. грахово брашно на празен стомах - средство за предотвратяване на мигрена, запек и висок холестерол;
• грахово брашно се добавя към домашно приготвени козметични маски за мазна и проблемна кожа, а пюрето от боб овлажнява и подхранва сухата кожа.

Лечебни свойства на нахута:

• за да прочистят тялото в продължение на седмица, те консумират всеки ден, разбивайки на малки порции, чаша боб, напоен и пюре в пюре;
• топлата яхния с нахут облекчава кашлицата, а в комбинация с репично масло, целина и настъргани бадеми предотвратява уролитиаза;
• отвара от боб се използва при отравяне и запек;
• за поддържане на младежката кожа и облекчаване на възпалението използвайте козметична маска: чаша нахут, напоена в продължение на 12 часа, се пюрира, смесва се с 1 с.л. л. растително масло и 1 с.л. л. мед (отмийте маската с вода, останала след накисване на боба).

заключение

Нахутът е вкусен и питателен боб, родом от Близкия изток, но те нямат особени конкурентни предимства пред обикновения семен грах. Витаминният и минерален състав на тези продукти е подобен, както и ефектът върху човешкото тяло.