Най-ефективните начини за премахване на горчивината от лука

Богат на витамини лук - здравословен продукт, който се използва за приготвяне на разнообразни салати, основни ястия и супи. Пържено е туршия, задушете и сварете. Специфичният вкус обаче разваля някои ястия, поради което домакините често отказват горчивата съставка.

От статията ще научите какво трябва да направите, така че лукът в салатата да няма вкус на горчив.

Защо лукът е горчив

Много домакини се интересуват от въпроса: откъде идва неприятната горчивина? Лукът има фитонциди... Когато обелите зеленчук и нарежете го, тези летливи вещества се изпаряват. Те съдържат специфични етерични масла, състоящи се от сулфиди. Те се основават на сяра и метали. Благодарение на тези елементи лукът има толкова характерен аромат. Благодарение на специалния си състав, зеленчукът неутрализира повечето опасни микроби и вируси, например дифтерия и бацил на Кох.

Вкусът на лука се променя със сезоните. През лятото горчивината обикновено се усеща леко, а през есента послевкусът става по-забележим.

Важно! Зеленчукът е полезен за профилактика на респираторни заболявания, подобрява храносмилането. Тези, които са на диета, не трябва да се отказват от лука, защото 100 г съдържа само 41 ккал. В допълнение, той почиства кръвоносните съдове от холестеролни плаки.

Какво влияе на горчивината

Можете да изберете специални меки сортове, но този метод не винаги помага. В зависимост от грижите и вида на почвата, вкусът на реколтата варира значително. Ако сами отглеждате лук и искате да получите вкусни, здравословни и едри зеленчуци без силна горчивина, добавете фосфорни торове. Основното нещо е да не нарушавате баланса на минералите. Горчивата реколта се случва с рядко поливане. Препоръчва се навлажняване на почвата поне веднъж седмично.

Характеристиките на съхранение на зеленчуците също влияят на тяхната остървост. Ако температурата е ниска в помещението, където се намира лукът, след известно време обемите от етерични масла в събраните глави ще се увеличат 2-3 пъти. Съответно вкусът също ще се промени.

Важно! Пикантните сортове се съхраняват по-добре от сладките, тъй като етеричните масла имат дезинфекционни свойства. Това означава, че патогенните микроби умират по-бързо. Затова се препоръчва да се избере лук с горчивина за храна.

Как да премахнете горчивината от лука

Често възниква въпросът пред стюардесите: как да направите лука за салатата не горчив, като запазите всички полезни свойства? Нека да разгледаме най-популярните начини.

С вряла вода

Един от най-простите методи, който ще ви помогне бързо и ефективно да се отървете от ненужната горчивина, е използването на вряла вода:

1. Нарежете лука на кубчета или пръстени.
2. Обелете с вряла вода в гевгир. Не прекалявайте с лука в гореща вода, в противен случай те ще имат вкус като варени. Опитните домакини обикновено мият зеленчука в студена вода след ожулване.
3. След това се прехвърля в емайлирана купа, покрива се с оцет и се оставя за 15 минути.
4. След това отново сгънете нарязания зеленчук в гевгир и изчакайте, докато течността бъде напълно изцедена.

Опитайте друг трик с гореща вода, за да се отървете от горчивината:

1. Нарежете 5 големи лука на пръстени.
2. Изсипете чаша вода в тенджера, разтворете в нея 3 с.л. захар и ½ ч.л. сол.
3. Доведете вода в тенджера до кипене и добавете към нея 70 мл оцет.
4. Изсипете нарязания на кръгчета лук с получената марината и оставете за 1 час на стайна температура.След това изхвърлете в гевгир, така че течното стъкло.

Този лък е идеален за готвене рибни ястия.

мариноване

Ако искате да се отървете от горчивината, като същевременно поддържате характерната хрупка и в същото време да придадете на зеленчука нов необичаен вкус, опитайте да го мариновате.

За да приготвите маринатата ще ви трябва:

• 4 супени лъжици. л. оцет;
• 1 ч.л. сол;
• 1 ч.л. Сахара;
• 200 мл вода.

Процес на готвене:

1. Добавете всички съставки към водата и разбъркайте добре.
2. Изсипете нарязания лук със сместа и поставете в хладилник за 30 минути.
3. Ако смятате да готвите кебапчета, лукът може да се маринова предварително в кефир или доматен сок.

И двата метода помагат надеждно да се освободи лукът от нежелана горчивина.

Има и алтернативна рецепта:

1. Ще ви трябва шепа захар, щипка сол, лимонена киселина на върха на нож и малко смлян пипер.
2. Смесете всички съставки с вода, след което изсипете ситно нарязания зеленчук с получената смес и оставете за 15 минути.
3. Когато изтече времето, измийте лука в малко преварена вода.

печене

Нарежете лука и след това запържете в предварително загрят тиган с малко растително масло до златисто кафяво. След това сложете пърженето върху хартиена кърпа, за да се отървете от излишното олио.

На бележка. Ако искате сладък вкус, старателно намажете лука в брашно преди пържене в тиган.

Със сол

Домакините харесват този метод заради неговата простота, защото всичко, което трябва, е в кухнята. Разрежда се в 1 с.л. вода 1 супена лъжица. л. сол, изсипете върху предварително нарязания зеленчук и оставете за 10 минути. След това изплакнете лука под студена вода.

Важно! Колкото по-фино нарежете лука, толкова по-бързо горчивината ще го остави.

Минавайки

Сотирането е леко загряване на нарязани зеленчуци в малко количество олио до прозрачност. Важно е да ги смесвате постоянно, за да не изгорят. Покрийте тигана с капак, за да не се запържи лука.

Как да се справим със зеления лук

За зелен лук предложените методи не са подходящи, тъй като врящата вода моментално прави зелените мудни, а понякога дори се превръща в безвкусна каша. При мариноване пикантният вкус се губи.

По-добре е да използвате един от най-безопасните и лесни начини:

1. Нарежете лука на ситно и го натрошете леко, така че билките да дадат сок.
2. Разтопете малко парче масло и изсипете върху билките.
3. След това добавете лука към супата или го поръсете върху сварените картофи. Ако планирате да добавите тази съставка към вашата салата, първо изплакнете билките с топла вода.

В микровълновата

Опитните домакини препоръчват да загреете нарязания лук за около 10 секунди на средна мощност. Ако поставите цяла глава със среден размер в микровълновата, намалете мощността, но увеличете времето на престой в устройството.

Охладете леко зеленчука, докато стане на удобна температура за ядене. Тъй като няма контакт с вода, полезните свойства ще се запазят. Вкусът не се променя.

В хладилник

Понякога домакините се отърват от горчивината по необичаен начин - слагат лука в хладилника за няколко часа. Съдейки по отзивите, той става мек и сочен.

Използвайте фризер, за да ускорите процеса. Основното нещо е да не преекспонирате зеленчука, в противен случай целият му вкус ще върви заедно с горчивината.

Полезни съвети

Ако сте разбрали, че лукът е горещ, когато вече е смлян заедно с каймата, не трябва да се притеснявате и да изхвърлите получената смес... Сгответе първо една баничка и я вкусете. Горчивината може да изчезне сама по себе си по време на топлинна обработка.

Ако нямате късмет и послевкусът продължава, просто разредете каймата малко, като в нея поставите месо или хляб, потопени в мляко. Други съставки, като грис или моркови, също ще работят.

За салати е по-добре да купувате червени сортове.Такива зеленчуци рядко излъчват горчивина, така че не е нужно да ходите на специални трикове, което означава, че процесът на готвене ще отнеме много по-малко време.

Друга неприятност при готвене на ястия, използващи лук, е специфична миризма, която след това се усеща от ръцете за дълго време. Добавете малко естествено кафе към течния сапун и разтрийте кожата обилно с тази смес.

Ако откриете, че суровият дъх е дразнещ, мийте зъбите старателно и след това дъвчете изсушената карамфил (подправка).

Лесно е да се отървете от миризмата на лук, напоила дъската за рязане, като избършете повърхността с моркови.

За да помогнете на храносмилането на зеленчука, поръсете го със сол преди да го добавите към салатата и оставете да преседи няколко минути. Изливането на бяло вино или вода в ястие прави пържения лук по-лесен за усвояване.

Забележка! Ако страдате от инфекции на пикочните пътища, не забравяйте да добавите ястия, които включват лук в менюто. Но има моменти, когато е по-добре да го откажете. Употребата на горещ зеленчук е противопоказана за хора със заболявания на бъбреците, стомаха и черния дроб.

Сладък лук

За тези, които не обичат горчив вкус, е по-добре да изберете определени сортове, които се характеризират с високо съдържание на захар:

1. Globo. Този сорт е идеален за салати. Луковиците са сочни, вкусът е леко сладък. На практика няма специфична миризма.
2. Изложба. Отгледана в Холандия, няма да плачете, когато режете. Горчивината не се усеща, така че не се изисква допълнителна обработка преди готвене.
3. Ялта. Сладкият лук без остър мирис, който се отглежда в Крим, се прибира от много туристи като подарък на роднини и приятели. Популярността на този сорт се дължи на отличния му вкус. Много градинари се опитват да отглеждат този сорт на своите парцели в различни региони на Русия, но не могат да постигнат характерен вкус.

Ако не искате да губите време за предварителна обработка на зеленчука, внимавайте и за червения лук. Меките сортове са идеални за салати, като Black Prince, Retro, Crimson Ball.

заключение

Лека горчивина ще стане връхната точка на специалитетите, но прекалената пикантност само ще ги развали. Сега знаете как да се отървете от горчивината на лук за салата, като запазите всичките си полезни свойства. Чувствайте се свободни да експериментирате и да опитате различни методи, за да намерите най-ефективния.