Препоръки как да съхранявате череши у дома пресни и преработени

Консервирането на прясно набрани череши е важно не само за домакините, но и за търговците на едро. Това може да се направи само ако са изпълнени определени условия, като изберете правилния метод и място за съхранение. Днес ще научите как да поддържате сладки череши свежи няколко дни и по-дълго.

Характеристики и основни правила за съхранение на череши

Сладката череша е нетрайна храна. В домашни условия, пресен, той се съхранява от 2 до 7 дни, в зависимост от сорта.

Този период ще бъде удължен, ако са изпълнени определени условия, например:

• късните сортове череши са подходящи за дългосрочно съхранение;
• от ранните сортове се избират само гъсти, а не презрели плодове;
• 3 седмици преди планираната реколта дървото не се полива, така че корите на плодовете да не се спукат от излишната влага;
• се берат сутрин, когато костилковите плодове имат най-голяма еластичност.

Домашните и промишлени методи за съхранение се различават значително.

Селекция и подготовка на горски плодове

От правилния избор на плодове зависи дали ще бъде възможно да ги запазите за дълго време. Какво трябва да търсите, когато купувате череши в магазин или пазар:

1. Цвят. Червените сортове трябва да са тъмни, твърди и блестящи. Това са първите признаци на зрялост и свежест на плодовете.
2. Щета. Липсата на вдлъбнатини и пукнатини показва спретнато транспортиране.
3. Гнили, развалени или с признаци на ферментация не са подходящиза дългосрочно съхранение.
4. Изберете сладка череша, която има стрък. Съдържа малко количество влага, предпазва от проникване на бактерии. Плодовете без опашки се съхраняват лошо; процесът на ферментация започва бързо в тях.
5. Стъблата трябва да са зелени и свежи. Кафяво и мудно е знак, че плодовете са били накъсани много отдавна.
6. Не купувайте череши, които се продават в кофи или дълбоки контейнери. Долните слоеве на плодовете се задушават от тежестта и вече не са подходящи за съхранение.

Подходящи контейнери за транспортиране и продажба на плодове са дървени или пластмасови кутии с дълбочина не повече от 20 cm.

За да запазят реколтата възможно най-дълго, те спазват следните правила:

• вземете горски плодове рано сутрин;
• разпръснете ги на одеяло и сортирайте, отделете цели плодове от гнили, развалени и смачкани;
• черешите не се мият, остатъците от росата по повърхността на кожата се изсушават с хартиена кърпа.

Сортовете, най-подходящи за дългосрочно съхранение

Всякакви сортове са подходящи за съхранение у дома, само времето и методите се различават леко. Например черешите от леки ранни сортове се съхраняват не повече от 5 седмици замразени или 2-3 месеца в сушени (под формата на стафиди). Червените късни сортове се запазват до 6 месеца или повече.

В промишлени условия се съхраняват само късни сортове с високо съдържание на киселини:

• светлина: Брянск розов, Изложба, Франсис;
• тъмно: Наполеон, царица, Рекордист, Тютчевка.

Прочетете също:

Сорт череша Fatezh, подходящ за отглеждане в Централна Русия

Защо е добър сортът череши от говежди сърца и защо трябва да се опитате да го отглеждате

Как да съхранявате правилно черешите

Прясно набраните плодове не могат да се съхраняват дълго време при стайна температура, защото.процесът на ферментация започва на 2-3-ия ден. Ето защо, ако днес няма време да започнете прибирането на реколтата през зимата, поставете черешите в хладно помещение или хладилник.

Оптимални условия

Подходяща температура на съхранение:

• в пресен, консервиран или сушен вид - от + 1 ° С до -1 ° С;
• хладилник (общо отделение за зеленчуци) - от 0 ° С до + 2 ° С;
• фризер - от -15 ... -18 ° С.

Оптималната влажност за съхранение на пресни плодове е 95%. При 50-60% влажност периодът се намалява наполовина.

Къде да се съхранява

В зависимост от метода на прибиране на реколтата, трябва да изберете място, където плодовете ще се съхраняват дълго време:

1. Хладилник. Съдържа пресни плодове, които не са преминали термична обработка или сушене. Те не трябва да се мият, преди да се поставят в контейнер. Излишната влага се отстранява с хартиени кърпи.
2. Фризер. Черешите се замразяват за по-дълго съхранение, след изплакване под течаща вода и сушене върху кърпа.
3. Изба. Консервираните храни се съхраняват в стъклени буркани.

Дългосрочното съхранение на горски плодове при стайна температура е невъзможно, периодът е не повече от 48 часа.

Какво да съхранявам

За съхранение на череши у дома използвайте:

• пластмасови контейнери с плътно прилепващи капаци;
• стъклени буркани с вместимост от 0,5 л до 3 л;
• специални вакуумни торби;
• плътни целофанови торбички или торбички с цип-ключалка.

Как да съхранявате череши у дома

Простите методи за съхранение ви позволяват да запазите плодовете пресни, замразени, сушени или консервирани. Те обаче не губят полезните си свойства.

Вкъщи да запазите свежи череши за дълго време няма да работи. Срок на годност при стайна температура - не повече от 2 дни.

Прясно набраните плодове ще останат свежи в хладилника до 5-7 дни (зависи от сорта и степента на зрялост). Те се поставят в малък отворен отгоре контейнер, като пластмасов контейнер, и се поставят в отделението за зеленчуци.

Съхраняват се в замразена форма много по-дълго от пресни - повече от шест месеца. Може да се използва фризер. Приготвените плодове без следи от повреда и разваляне се поставят в торбичка или пластмасов или стъклен съд с плътно прилепващ капак. Замразете цели плодове и корени. Използват се за приготвяне на компоти, десерти, печене.

Важно! След първото размразяване черешите не могат да бъдат замразени отново.

Сушенето е по-отнемаща време процедура. Този метод за съхранение ви позволява да получите плодове, които след това се използват за приготвяне на напитки от сушени плодове, дадени на деца вместо сладкиши. Черешите се сушат както с костилка, така и без нея.

консервиране - най-често срещаният метод за съхранение на горски плодове, известен на много домакини. Различни компоти, консерви, конфитюри, захаросани плодове се навиват в стъклени буркани.

Рециклирано съхранение

За да запазите преработените костилни череши по-дълго, използвайте следните методи.

Използва се газова фурна:

1. Плодовете се подреждат внимателно, измиват се под течаща вода и се сушат.
2. Всички кости са отстранени.
3. Разстелете върху лист за печене в един ред.
4. Загрейте фурната до 50 ° C, но не повече, в противен случай плодовете ще бъдат изпечени и не изсушени. Сложете в него лист за печене за 2 часа, след което увеличете температурата до 75 ° C. Готовите сушени плодове не се слепват и не отделят сок.

Сушенето в електрическа сушилня се извършва в съответствие с инструкциите за нея. Приготвените череши се подреждат в един слой. Изсушава се в рамките на 24 часа.

За да замразите черешите:

1. Измитите и сушени плодове без ями се поставят в торбичка със закопчалка или обикновена дебела пластмасова торбичка. Това ще спести място във фризера.
2. Оставете във фризера за 2-3 часа, след това разбъркайте торбичката, така че плодовете да не замръзнат една към друга.

В бъдеще можете да вземете необходимото количество за приготвяне на компоти от горски плодове, картофено пюре, кисело мляко, печене през зимата.

На бележка! Размразяването на плодовете е много лесно.Достатъчно е да ги сложите върху чиния в микровълновата, да настроите режим "Размразяване" за 2 минути и те ще станат толкова свежи.

За компоти и консерви се избират червени късни сортове с високо съдържание на киселини. Плодовете придават на напитката богат цвят, не се вари по време на термична обработка. Преди консервирането черешите се измиват добре, изгнилите или развалени плодове се отстраняват. Слагат го в буркан и го навиват, следвайки рецептата и дозировката на съставките.

Периоди на съхранение

Колко череши се съхраняват, в зависимост от избрания метод:

• в хладилника (в долното отделение за зеленчуци) - от 2 до 7 дни;
• във фризера - от 7 до 8 месеца;
• в изсушен вид - до една година;
• в консерви - от година.

Не се препоръчва да съхранявате сладък компот от череши за повече от една година. С течение на времето костите започват да отделят циановодородна киселина, което може да доведе до отравяне.

Полезни съвети, за да запазите черешите по-дълго свежи

Съвети за по-дълго запазване на плодовете свежи:

• вземете горски плодове или го купете заедно със стръка - той запазва запас от влага и витамини, което ще удължи срока на годност на черешите;
• уверете се, че сред хубавите няма развалени плодове, тъй като бактериите бързо ще се прехвърлят към тях и ще причинят гниене;
• измийте непосредствено преди хранене, сухите плодове остават в хладилника по-дълго;
• не покривайте съда с капак - конденза бързо ще развали плодовете;
• колкото по-хладно е мястото за съхранение, толкова по-дълги свежи плодове ще издържат.

Как да съхранявате плодове за продажба

Не е възможно да съхранявате пресни череши за дълго време в производството за по-нататъшна търговия на едро. Но учените под ръководството на В.А.Гудковски, доктор на селскостопанските науки, намериха изход, след като проведоха серия от тестове във VNIIS im. Мичурин.

Те откриха, че процентът на изсушаване на стеблото се намалява значително, ако прясно набраните плодове бързо се охладят при температура от + 1 ... + 2 ° C и влажност на въздуха 95%. Този факт даде възможност да се разработят нови методи за съхранение на пресни плодове и начини за транспортирането им без повреди.

На бележка! В супермаркетите черешите се съхраняват в дървени кутии или пластмасови съдове, при спазване на задължителното спазване на температурния режим - не повече от + 2 ° С и влажност 90-95%.

Агро-бизнеса, който отглежда и продава на едро, използва други методи за съхранение.

Хидроохлаждането е нова технология, която ви позволява да поддържате горски плодове в продължение на 10-14 дни... Използва се във всички страни износители, които се занимават със съхранение и опаковане на плодове. По време на сортирането черешите се преминават през леден воден поток. Това няма голям ефект върху стеблото, но ви позволява да забавите влошаването на корите на плодовете.

С помощта на контейнери за филми MA-1 и MA-2 се създава газообразна среда за запазване на черешите. Слагат се върху дървени кутии с плодове, поставени в тях и плътно затворени. Въглеродният диоксид се натрупва вътре, количеството на кислорода намалява - образува се подходяща газообразна среда за съхранение.

Този метод обаче е по-малко ефективен от специалните газови камери (RGS - контролирана атмосфера), в които нивото на въглеродния диоксид може да се контролира и поддържа. Следователно, за съхранение в полиетиленов съд, плодовете се охлаждат предварително при температура от + 2 ° C.

MGS (модифицирана газообразна среда) е подобрен аналог на RGS. Системата се състои от пластмасов контейнер, в който газовата среда се регулира с помощта на газообменник. Така пресни плодове се съхраняват в продължение на 2-3 седмици.

Интересно е:

Сладкият сорт череша "Iput", обожаван от много градинари

Най-добрите сортове череши за региона на Москва и ръководство за тяхната селекция

Най-добрите сортове череши за Централна Русия

заключение

Можете да запазите хранителните витамини и свежестта на черешите у дома, като използвате прости методи - охлаждане или замразяване.Преработените плодове продължават много по-дълго, когато се сушат, замразяват или консервират.