Как да ферментира цвекло у дома: най-вкусните рецепти за приготвяне и полезни съвети за приготвянето им

Маринованите зеленчуци се приготвят лесно и служат като отлично допълнение към първия и втория курс. Освен традиционното кисело зеле, домакините обичат да готвят цвекло. Този продукт е богат на витамини и полезни елементи, той изглежда вкусен и пъстър на масата. Редовната му употреба нормализира работата на стомашно-чревния тракт и подобрява имунитета. Как да ферментира цвекло у дома - прочетете нашата статия.

Ползите и вредите от ароматизирана закуска

100 г кисело зеле съдържа само 31 ккал. Това означава, че лека закуска се вписва идеално в диетата на здравословна и правилна диета. Зеленчукът осигурява стабилна функция на червата, помага за облекчаване на запека.

Киселото зеле има и други полезни свойства:

• почиства и възстановява чернодробните клетки;
• служи като ефективна защита срещу вируси и микроби в студения сезон;
• намалява налягането поради магнезия;
• премахва токсините и токсините от тялото;
• нормализира работата на сърдечно-съдовата система;
• има противовъзпалителен ефект.

интересен! Продуктът съдържа витамини от групи А, В, С, Е, фолиева киселина, бета-каротин, РР. Ключовото място е заето от фосфор и калий - те са необходими за нормалното функциониране на всички системи на тялото.

Киселото зеле е противопоказано за тези, които страдат от гастрит или язви. Съдържанието на оцет в чиния води до дразнене на стомашната лигавица и дискомфорт, а продуктът също повишава киселинността в стомаха. Киселото зеле не трябва да се злоупотребява с хора с диабет: 1-2 супени лъжици на ден няма да навредят, но голямо количество повишава кръвната захар.

Рецепти от кисело зеле

Опитните летни жители и готвачи предпочитат сами да готвят цвекло. Домашните препарати са в пъти по-вкусни и по-здравословни от тези, закупени от магазина. Помислете за най-популярните рецепти за готвене.

Проста рецепта

Бърз и лесен начин за кисело цвекло. Дори начинаещ, който никога не се е занимавал с кисели зеленчуци, може да се справи с него. Предястието ще разнообрази всяка диета. Времето за готвене отнема 50-60 минути.

Списък на съставките за ястието:

• 1 кг цвекло;
• 700 мл вода;
• 40 г сол.

Получаване:

1. Изплакнете цвеклото под студена течаща вода, изсушете от всички страни. Обелете и нарежете на малки кубчета. Някои домакини предпочитат да настъргват на едро ренде.
2. Изсипете вода в тенджера и добавете сол, разбъркайте добре. Сложете на слаб огън и оставете да къкри за 10 минути.
3. Поставете нарязания корен зеленчук в чисти стерилни буркани и изсипете върху маринатата. Покрийте с капаци и поставете на тъмно и хладно място, като хладилник или мазе.
4. Продуктът е готов за употреба след 10 дни.

С моркови

100 г моркови съдържат само 41 ккал, така че ястие с добавянето на този зеленчук запазва своите предимства. Морковите придават мек и приятен вкус, предястието се оказва още по-ярко и красиво. През зимата бурканите с него служат като отличен източник на витамини.

За готвене ще ви трябва:

• 2 кг цвекло;
• 2 кг моркови;
• 50 г сол;
• 500 г лук.

Получаване:

1. Изплакнете обилно зеленчуците, изсушете, нарежете на произволни ленти.
2. Сложете съставките в чисти буркани в следния ред: цвекло, лук, моркови. Поръсете със сол.
3. Оставете под налягане за 12 часа, след което разбъркайте добре. Оставете за още 12 часа.
4. След като изтече времето, изцедете получения сок.
5. Пригответе марината: смесете вода със сол и гответе на слаб огън за 5 минути. Изсипете марината в буркани.
6. Поставете детайлите под налягане на тъмно и хладно място. Закуската ще бъде готова след 2-3 дни.

интересен! Когато ферментира, по-голямата част от захарите се разлагат и се превръщат в киселина. Организмът получава по-малко бързи въглехидрати и захари, поради което емайлът на зъбите остава нормален и количеството захар в кръвта не се повишава. Маринованото цвекло е много по-меко от суровото цвекло, затова се препоръчва за тези със зъбни проблеми.

С чесън

Чесънът придава на препарата острота и пикантност. Това предястие върви добре с месни ястия. За готвене ще ви трябва:

• 0,5 кг цвекло;
• 5 скилидки чесън;
• 0,5 л вода;
• 40 г сол;
• 4 дафинови листа;
• 5 граха от подправки.

Получаване:

1. Пригответе саламурата: доведете водата до кипене, добавете сол, разбъркайте добре. Успокой се.
2. Измийте цвеклото, сварете и нарежете на малки клинове.
3. Стерилизирайте буркана, напълнете с цвекло, черен пипер, чесън, дафинови листа. Напълнете със студена саламура.
4. Оставете на стайна температура за два дни, след което сложете на хладно място. Консумирайте след три дни.
5. Подправете ястието със зехтин или растително масло преди сервиране. Добавете нарязан чесън или лук, черен или червен пипер на вкус.

С ръжен хляб

Оригиналната рецепта за тази кисела тесто се помни от незапомнени времена. Ръжният хляб съдържа много твърди влакна, които имат много полезни свойства и помагат на работата на стомашно-чревния тракт. Ръжният хляб също е източник на фибри.

Списък на съставките за приготвяне на закуска:

• 4 кг цвекло;
• 80 г кимион;
• 400 г ръжен хляб.

Получаване:

1. Изплакнете цвеклото, обелете ги, нарежете на малки парченца. Поставете в дълбока купа, покрийте със сол, семената от кер и покрийте с вода.
2. Накиснете ръжния хляб в топла вода и прецедете. Изсипете получения саламура в купа.
3. Поставете купата под потисничество и поставете на топло място. Поставете в хладилника след два дни. Продуктът е готов за употреба.

интересен! Съдържанието на семената от кер прави ястието още по-здравословно и по-пикантно. Подправката има горчив вкус, който хармонично се съчетава с по-неутралния вкус на цвекло. Лекарите казват, че кимионът подобрява качеството на съня, помага в борбата с безсънието и нормализира нервната система.

Пикантно кисело цвекло

За приготвянето на пикантно цвекло се използват най-различни подправки: кимион, кориандър, босилек, черен пипер, магданоз, копър, сушен чесън. Подправките се избират въз основа на личните вкусове и предпочитания.

За класическата рецепта за пикантно кисело зеле ще ви трябва:

• 1,5 кг цвекло;
• 2 средно големи лука;
• 25 г кимион;
• карамфил на вкус;
• 2 дафинови листа;
• 800 мл вода;
• 20 г сол.

Получаване:

1. Измийте цвеклото, обелете, нарежете на средни филийки.
2. Смесете вода и сол, кипнете саламурата за няколко минути, охладете.
3. Нарежете лука на половин пръстени.
4. Поставете цвеклото и лука в чисти стерилни буркани, залейте със саламура. Добавете подправки, билки и билки на вкус.
5. Сложете бурканите под потискане, съхранявайте на стайна температура за една седмица.
6. Поставете в хладилника, изяжте ястието след месец.

Болотов рецепта

Украинският академик и биолог Борис Болотов предлага богат избор от рецепти за препарати за всеки ден, които според него ще бъдат отлична превенция на различни заболявания. Според Болотов, маринованото цвекло може да излекува много заболявания и да укрепи имунната система.

За готвене ще ви трябва:

• 1 кг цвекло;
• 80 мл вода;
• 30 г сол;
• 30 г захар;
• 20 г заквасена сметана.

Получаване:

1. Обелете и нарежете цвеклото, сложете в чист буркан. Залейте зеленчуците с вода, добавете сол, захар и заквасена сметана.
2. Извадете буркана на топло място за 2-3 дни. Ако се развие плесен, внимателно я отстранете с лъжица.
3. След 1-2 дни поставете закуската в хладилника, където ще се съхранява още 10-12 дни.

Сладко и кисело цвекло

Това вкусно и сърдечно ястие ще се съчетае добре с всяка празнична трапеза.Зеленчуците се поръсват със слънчогледово масло преди ядене.

За да приготвите сладка и кисела закуска, ще ви трябва:

• 1 кг цвекло;
• 1 лук;
• 40 г кимион;
• 750 мл вода;
• 15 г сол;
• 40 г кориандър.

Получаване:

1. Изплакнете цвеклото, обелете ги. Нарежете на четвъртинки и нарежете на тънки клинове.
2. Разтворете солта във вода, кипете получената саламура и охладете.
3. Нарежете лука на пръстени, а цвеклото сложете в чисти и стерилни буркани.
4. Залейте със саламура и навийте на руло. Дръжте на стайна температура в продължение на една седмица, след което поставете заготовките в мазето или мазето за един месец.

Съвети и трикове

Как правилно да ферментира цвекло? Тайните и препоръките на опитни домакини ще помогнат да получите отговор на този въпрос:

1. Обърнете внимание на сорта цвекло. Малките еластични корени с подчертан вкус са отлични за ферментация. Разгледайте по-отблизо сортовете Бон, Мулато, Детройт, Червена топка. Тези зеленчуци са сладки и сочни. Ако купувате хранителни стоки от магазина, изберете гладки плодове без драскотини или други щети.
2. Преди готвене внимателно изучете рецептата и закупете всички необходими съставки предварително.
3. Измийте добре зеленчуците, билките и съдовете.
4. Използвайте чиста филтрирана вода за саламура.
5. Когато нарязвате зеленчуците на филийки, уверете се, че всички те са с еднакъв размер - по този начин ферментацията протича равномерно.
6. Използвайте груба каменна сол.
7. В допълнение към традиционната сол и черен пипер, добавете и други подправки към киселото тесто. Например, смес от провансалски билки.
8. Спазвайте периодите на съхранение.
9. Затворете плътно консервите.

Прочетете също:

Правилно отглеждаме трапезно цвекло: от селекция на сортове до събиране на реколтата.

Най-често срещаните болести по цвеклото: описание на симптомите.

Как се прави захар от цвекло във фабриката.

заключение

Важно е да ферментирате цвекло според всички правила. За готвене използвайте дори малки плодове, билки, подправки и билки. Феновете на пикантните ястия добавят към рецептата смес от червени и черни чушки. За тези, които предпочитат по-мекия вкус, има рецепта за хляб с мая без сол.

За по-добра ферментация бурканите се поставят под налягане, така че от зеленчуците да се отделя повече сок. Те съхраняват заготовките в хладилника или мазето, за да не се загубят ползите и вкусът. Маринованите зеленчуци се добавят към борш, салати или просто се слагат на масата като закуска.