Как се прави захар от цвекло във фабрика и възможно ли е да си го набавите сами вкъщи

Русия е на второ място в света след САЩ по производство на захар от цвекло. За два века технологията на обработка практически не се е променила. Само фабриките са станали автоматизирани и сега изискват само контрол от човек.

В тази статия ще научите как се прави захар от цвекло и дали можете да повторите това преживяване у дома.

Най-добрите сортове захарно цвекло

Грудките на тази култура съдържат около 20% захари... Това направи възможно успешното извличане на захар от тях в продължение на много години.

Считат се най-добрите сортове:

1. Бохемия - дава големи плодове (до 2 кг) с бързо узряване и дълго съхранение.
2. Бона - плодове, 300 г всеки, устойчив на засушаване.
3. Араксия има висок добив (800 плода се получават от 1 хектар земя).
4. Биг Бен - добивът му е 700 единици на хектар, плодовете не са склонни към образуване на празнини в пулпата.

Как се получава захар от захарно цвекло във фабрика

Процесът на получаване на захар от кореноплодни растения протича в автоматизирано растение и включва няколко етапа.

Избор на суровини

След доставката на цвеклото в растението плодовете се претеглят и се проверяват на случаен принцип за целостта и концентрацията на захар... След това плодовете се изхвърлят върху конвейер, който води до шайба.

миене

На конвейера има различни капани. Те отделят големи отломки: парчета земя, камъни, трева, а също така изрязват върховете... Самата мивка е въртящ се барабан, в който се подава струя вода.

Плодовете се почистват от останалата мръсотия под въздействието на триенето един върху друг и силна струя. Целият процес се контролира от оператора: той следи качеството на измиването на монитора.

Рязане

На следващо място, чисти зеленчуци се изпращат на следващия етап - нарязване... Остриетата са инсталирани вътре в специална машина. Плодовете, попадащи под ножа, се превръщат в стърготини.

препратка... Количеството захар, възстановено в бъдеще, до голяма степен зависи от качеството на този етап. Чиповете трябва да са гладки и тънки.

Екстракция на захар

Сега чиповете са насочени към дифузионния апарат... Това е колона, вътре в която има винт (винт, като в месомелачка). Движението на чипове по него става отдолу нагоре. Срещу движението на цвеклото отгоре надолу непрекъснато се налива вода. Захарта в цвеклото се разтваря. Целият процес протича при определена температура и без кислород. В края на дифузията, сиропът от сладко цвекло остава в долната част на колоната, а стръкчетата от захар в горната част.

препратка... Пресованата пулпа от захарно цвекло не се изхвърля. Суши се и се храни с добитък.

Процесът на извличане на захар от една партида отнема 100 минути.

Пречистване на сокове

Сокът в първоначалния си вид не подлежи на кристализация... Освен 13% захар, тя съдържа около 2% различни примеси. Те се отстраняват с изгоряла вар, която отнема ненужните частици.

Сгъстяване и кристализация

Сгъстяването става във вакуум апарати... Атмосферата в тях се изхвърля, което позволява сиропът да ври при 70 градуса. Това е така, защото при по-високи температури захарта просто ще изгори.

По този начин течността се вари на шест етапа и става по-гъста и концентрирана.... В резултат сокът съдържа не 13% захар, а 60%.

Може да бъде полезно:

Как правилно да се използва бульон от цвекло при различни заболявания

Полезни свойства на цвекло за жени

Ние се борим с излишните килограми лесно и лесно

Образуване на захар

Сега кристалите на захарта трябва да бъдат отделени от течността... Концентрираният сок се изпраща в центрофуга, където под действието на центробежната сила захарта се утаява по стените на барабана.

Сушене

Заключителен етап. Мократа захар се транспортира до сушилната камеракъдето се суши при температура 100 градуса. Понастоящем инсталацията е в постоянно движение. Гранулираната захар е готова. Остава само да го охладите до стайна температура в същата камера.

Как да си направим захар у дома

Въпреки привидната сложност на процеса, е напълно възможно да се повтори у дома.... В леко опростена версия, разбира се.

Необходимо оборудване

За да получите захар по най-лесния начин ще ви трябва:

• цвекло;
• плака;
• фурна;
• тиган;
• тежък предмет за пресата;
• широк, нисък капацитет, например леген.

За по-успешно извличане на захар можете да закупите автоклав... Това е специален апарат за отопление при високи температури под налягане над атмосферното. Той значително ускорява процеса на готвене и увеличава добива на готовия продукт. Ако възнамерявате да готвите захар у дома през цялото време, тогава определено ще ви е полезно.

Стъпка по стъпка инструкции за производство

Има повече от един начин да получите захар у дома.... По-долу са дадени кратки стъпка по стъпка инструкции.

Метод първи, "баба":

1. Изплакнете цвеклото, обелете и нарежете на тънки кръгчета.
2. Поставете ги в глинен съд и поставете във фурната или фурната. Уверете се, че кръговете не изгарят.
3. Когато цвеклото е меко, поставете ги върху лист за печене и ги поставете обратно във фурната да изсъхнат.
4. Остава да се смила сушените филийки в брашно, а домашната гранулирана захар е готова.

съвет... Някои от филийките могат да се оставят неизрязани. Те вървят добре с неподсладен чай.

Метод втори, получаване на сироп:

1. Изплакнете цвеклото, подрежете корените и намажете с върхове. Не е необходимо да премахвате кожата.
2. Поставете плодовете плътно в тенджера с вряла вода. Трябва да има много вода, така че след изпаряване горните части на корените да не се отварят.
3. Гответе един час. Изчакайте цвеклото да изстине и отстранете кожите.
4. Нарежете месото на тънки филийки с дебелина до 1 мм.
5. Нарежете тези филийки напречно на тънки ивици. Увийте сламата в парче плат и поставете под пресата.
6. Получената торта отново поставете в тенджера и изсипете вода в съотношение обем на цвекло към вода 2: 1.
7. Гответе за 30 минути. Изцедете течността от тигана до получената от пресата.
8. Поставете тортата в кърпа и отново я изпратете под пресата.
9. Изсипете получения сок в тенджера и загрейте до 70-80 градуса.
10. Прецедете сока през тензух, сгънат на няколко слоя.
11. Изсипете прецедения сок в широк, слаб съд и гответе на слаб огън, докато се сгъсти. По това време излишната влага ще се изпари.
12. Поставете сиропа във фризера.
13. Смелете замразения сироп в кафемелачка или нарежете на кубчета като рафинирана захар.

Метод три, технологичен:

1. Измийте кореновите зеленчуци, обелете и сложете в автоклав.
2. Парете цвеклото при налягане от 1,5 атм. докато пулпата омекне.
3. Нарежете плодовете и преминете през преса два пъти, както при втория метод.
4. Изпарете филтрираната течност по същия начин, докато се образува гъст сироп.
5. Замразете и нарежете.

резултат

Тъй като в къщата липсва необходимата технологична база под формата на центрофуги, дифузионни апарати, изгорена вар и др., Обемът на захарта е много по-малък.... За да получите 1 кг гранулирана захар, ще трябва да обработите 5 кг коренови култури. И се оказва не чиста, позната ни захар, а разреден сироп.

Домашният сироп ще има общо съдържание на захар само 5% от общата маса.

Прочетете също:

Защо върховете цвекло са полезни и как могат да се използват

Как да разпознаете алергия към цвекло и бързо да се отървете от симптомите му

Разлики от процеса на захарна тръстика

Въпреки разпространеното схващане, че захарната тръстика е по-добра от захарното цвекло, всъщност те са абсолютно еднакви по състав.... Изискани, те имат същия бял цвят, вкус и състав.

Ако говорим за нерафинирани форми, тогава има разлики и те са значителни... Нерафинираната захар от цвекло е неподходяща за храна, докато тръстиковата захар, напротив, е високо ценена. Има вкус на карамел и топъл кафяв цвят.

Основната и единствена разлика в процеса на получаване на захар от тръстика е това тръстиката не се нарязва. Сокът веднага се изцежда от него. Останалите етапи във фабриката са същите: изпаряване, филтриране, кристализация и сушене.

Нека да обобщим

Получаването на захар у дома е доста неприятен и дълъг процес. Поради сложността на оборудването, няма да работи за приготвянето на абсолютно същата гранулирана захар, както в магазина. Дори да имате нещо по-технологично от обикновена тенджера - автоклав, можете само частично да увеличите обема на готовия продукт и да ускорите процеса.

Средната производителност на домашните методи е 1 кг захар от 5 кг цвекло. Както и да е, правенето на домашна захар е много интересно изживяване и възможността да преминете към самодостатъчност на захар, когато не можете да зависите от цените за нея в магазина.