Защо чесънът става зелен? Практически съвети как да се отървете от този проблем

Някои храни променят цвета си с течение на времето. Ябълките идват на първо място. Тяхната плът започва да потъмнява при нарязване. Друг продукт е чесънът. Именно за него ще се говори в статията.

Зъбите му са бели, но в някои случаи могат да станат зелени или сини. И когато цветът се промени, веднага възникват въпроси: продуктът е станал опасен за здравето, влошава се или е нормална реакция на външни условия? Защо чесънът става зелен? Отговорите са в нашата статия.

Какво казват учените

По проблема с промяната на цвета на скилидките чесън учените са направили пълноценни изследвания и са открили причината. Оказва се, че те съдържат специално вещество - алицин. Цветът се променя именно заради него.

Внимание! Последните изследвания потвърждават, че алицинът е полезно вещество, което наред с други действия предотвратява развитието на ракови клетки.

Алицинът образува пигменти, които оцветяват пулпата синьо или зелено. Промяна в цвета настъпва, когато целостта на повърхността на зъбите е нарушена (в случай на повреда, порязване и шлифоване).

Важно! Фактът на пигментацията и интензивността на цветовете зависят малко сортове... Учените откриха, че озеленяването или посиняването зависи от мястото на отглеждане и степента на зрялост на карамфила.

Ето някои модели, които са забелязани:

1. Ако чесънът расте в южните страни с топъл климат, той съдържа повече алицин, за разлика от неговия колега от страни с готино климат.
2. С течение на времето в съхранение концентрацията на алицин се увеличава.
3. Младите или неузрели зъби съдържат по-малко алицин, отколкото зрелите.
4. Наличието на микроелементи (желязо, цинк, мед, хром и др.) В продукта не влияе върху интензивността на цвета.

Мога ли да ям

И така, изследванията потвърдиха: можете да ядете син или зелен чесън... Не е опасно и не се влошава от факта, че променя цвета си. Продуктите, към които се добавя по време на готвене, също не губят полезните си свойства.

В допълнение към външни (може би не твърде апетитни) модификации, няма други негативни последици от промените в цвета.

Промяна на цвета, когато се използва при готвене

Чесънът е ценен хранителен продукт. Въпреки това си струва да разгледаме някои характеристики на използването му в готвенето. Нека ги разгледаме по-подробно.

При консервиране

Често при използване на ароматни карамфил при зашиване на краставици, домати или гъби, те стават зелени. Не изглеждат много апетитни в маринатата. Ето как изглежда:

За да се предотврати това да се случи, опитните домакини съветват да съхраняват само млад чесън. Препоръчва се почистване на филийки на ръка, за да не се повреди черупката им. Препоръчително е да съхранявате консервите на хладно място след зашиване.

Когато осолявате или мариновате, продължете по същия начин: реколта само млад чесън. Без термична обработка или прорязване на зъбите.

При пържене и печене

Нарязаният чесън често променя цвета си в горещи ястия - в пържени картофи, гъби и бульони. Това се улеснява от температурния фактор и времето за обработка. Колкото по-дълго е храната в чинията, толкова по-голяма е вероятността да промени цвета си.

Как да избегнем синьо или зелено? Ние отговаряме: добавете чесън към ястия в самия край на пържене или печене (или непосредствено преди сервиране). С други думи, трябва да се готви по-малко.

Внимание! Изсушеният чесън може да се използва в горещи ястия. Не променя цвета си.

Когато осолявате бекон

Чесънът е една от основните съставки в много рецепти за мариноване на свинска мас. С течение на времето също може да промени цвета си.

Това се дължи главно на фактора на времето. Листата се осоляват повече от един час, а чесънът има време да промени цвета си.

Опитните домакини съветват да не го смачквате с преса за чесън, а да го накълцате грубо с керамичен нож. Това значително ще забави процеса на озеленяване.

Готварски трикове

За да изглежда храната по-естетично (без зелени или сини петна от чесън), домакините използват следните кулинарни „лайф хакове“:

• в готвенето се използва само млад чесън;
• при мариноване или мариноване, почистете филийките с пръсти;
• мариновайте карамфила изключително по студен начин, маринатата не е термично обработена;
• запазете запазването хладно;
• сушен чесън се слага в горещи ястия;
• пресен чесън се добавя при пържене или печене в самия край на готвене.

Нека да обобщим

Сега знаете защо чесънът стана зелен или син по време на готвене. Почти всеки чесън променя цвета си, ако обвивката на скилидка е повредена или нарязана. Степента на промяна на цвета зависи от мястото на отглеждане (южен район или северен регион) и времето на узряване (млад или зрял).

При промяна на цвета обаче продуктът не става вреден или опасен за човешкото здраве. Следователно, той може безопасно да се добавя към различни ястия и да се приготвя за зимата.