Edamame зърна - произход, ползи и характеристики

Вследствие на интереса към нови, необичайни и здравословни продукти, разнообразие от бобови растения набира популярност. Сред тях са боб едаме, който дойде при нас от Япония и Китай. В тяхната сметка има противоречиви данни: някои наричат ​​edamame етапа на зрялост на соята, други твърдят, че това е специален вид боб. За да разберем, предлагаме да се проучи произходът, характеристиките на отглеждането и подготовката на продукта.

Какво са боб на Едамаме

Едамаме се нарича млад, неузрял, което означава - соя, която не е имала време да се втвърди. В превод от японски името им означава „боб на стрък“. Китайският колега се нарича мао - "космат боб". Edamame обикновено се продава в шушулки и може да бъде пресен или замразен.

Произходът на японски боб edamame

Първите писмени споменавания на едамама в Япония датират от 1275 г. - това е благодарствено писмо от определен монах Ничирен за боба, даден на храма. Логично е да се предположи, че продуктът е бил известен на японските готвачи много преди да се появи този документ.

Популярността на edamame се потвърждава от факта, че те са скандирани в хайку (17 век) и създаването на специализиран панаир в един от районите на Токио (18 век).

В Китай незрял соя е бил използван и в народната медицина - съвети за употребата му могат да бъдат намерени в трактата от 15 век „Лекарства в случай на бедствие“.

Референтен. В допълнение към Япония и Китай, edamame се използва в готвенето в Индия, Малайзия и Индонезия.

В западната култура разпространението на продукта започва в Америка в средата на 19 век. В Европа edamame стана модерен само преди няколко години. Например, най-авторитетният Оксфордски речник включва термина в състава му едва през 2003 г.

Как се отглежда

Тъй като edamame не е специален сорт соя, а само определен етап на зрялост на плодовете му, технологията на отглеждане остава непроменена:

1. Соята предпочита плодородна земя с неутрално или леко кисело pH. Почвата се брани преди сеитбата, за да се премахнат плевелите и да се задържа влагата.
2. Сейте през втората половина на април - началото на май. Плътност - 35-40 боб на кв. м.
3. Осигурете добра осветеност на района с насаждения и редовно поливане през периода на цъфтеж. Температурата не трябва да бъде по-ниска от + 14 ° C (оптимално + 21 ... + 22 ° C).
4. Във фазата 5-6 листата се наторяват с нитрофосфат и след това се поливат.
5. Зелените шушулки се берат 35-40 дни след сеитбата. Беритбата се извършва на ръка, за да не се повреди бобът.

Шушулките на Edamame трябва да са с ярко зелен цвят. Пожълтели или потъмнели плодове показват пълно узряване на соята.

Хранителни факти и ползи от зелената соя

Основното предимство на зелената соя е ниското им съдържание на калории и високото съдържание на протеини - съответно 121 kcal и 12 g.

В продукта няма глутен или холестерол, но достатъчно диетични фибри (5.2 g)

100 g edamame съдържа:

• витамини: A - 15 μg, бета-каротин - 175 μg, E - 0.7 mg, B1 - 0.2 mg, B2 - 0.2 mg, B3 - 0.2 mg, B4 - 56.3 mg, B5 - 0,4 mg, B6 - 0,1 mg, B9 - 311,0 µg, K - 26,7 µg, C - 6,1 mg;
• минерали: 436 mg калий, 169 mg фосфор, 64 mg магнезий, 63 mg калций, 2,27 mg желязо, 1,4 mg цинк, 0,8 mcg селен
• полиненаситени мастни киселини: 361 mg омега-3 и 1794 mg омега-6

Зелената соя съдържа повече захароза и абсцисова киселина (растителен хормон) от зрелите зърна.

Благоприятни характеристики продукт:

• използва се в диетата на пациенти с хипертония, захарен диабет, прогресиращо бъбречно заболяване;
• Съдържа изофлавони, които намаляват риска от рак и остеопороза;
• богат източник на фолиева киселина, необходим за формирането на нервната система в ембриона;
• фитоестрогените понижават нивата на холестерола;
• облекчава мигренозната болка и по време на предменструален синдром;
• калций и фосфор укрепват костната тъкан;
• фибрите подобряват функцията на червата;
• антиоксиданти - изофлавони и сапонини - предпазват от вредното въздействие на свободните радикали;
• edamame помага в борбата с депресията, умората, повишава плодовитостта при жените;
• незаменим при вегетариански диети и диети за отслабване като нискокалоричен източник на пълноценен растителен протеин.

Както всеки друг продукт, edamame има противопоказания и ограничения за употреба:

• нарушения на ендокринната система при деца и възрастни;
• уролитиазна болест;
• колит, язви и други нарушения на стомашно-чревния тракт;
• алергична реакция към соя;
• Edamame се използва с повишено внимание по време на бременност и кърмене, тъй като соята може да наруши хормоналния фон на майката.

Edamame съдържа голямо количество фитоестрогени, които, натрупвайки се в организма, могат да доведат до намаляване на потентността при мъжете.

Интересно е:

Сортове и сортове боб: кон (градина), декоративни, едроплодни зеленчуци, фураж.

Зелен фасул - какво представляват и как са полезни.

Рецепта за готвене

Има много начини за приготвяне на едамама:

• пържене;
• кипене във вода или пара;
• гасене;
• ферментация;
• ецване;
• прясна употреба.

Въпреки това традиционно в Япония зелената соя се сервира варена или на пара. Водата се осолява, в някои случаи се добавя захар. Бобът не е олющен, а се оставя в шушулките. В тази форма те могат да бъдат закуска за бира и други напитки.

Фасулът, извлечен от шушулката, се добавя към супи, салати и сандвич пълнежи, използвани като гарнитура. Едама на прах със захар е традиционната глазура за японските топки, направени от оризово тесто (данго).

Сред интересните ястия са хумус, соев спрей, сушени закуски с различни подправки (морска сол или пикантни уасаби).

Внимание! Важно правило е, че сварените шушулки се изяждат веднага или се замразяват за дългосрочно съхранение.

заключение

Edamame е нетривиален продукт, който внася пикантно разнообразие в обичайната диета. Младата неузряла соя има ниско съдържание на калории, богат витаминен и минерален състав и е алтернатива на месото на гладно и вегетарианците. Полезните свойства на продукта са разнообразни, но има и противопоказания, основните от които са свързани с алергична реакция към соя и нестабилен хормонален фон.

Сред недостатъците на edamame е относителната рядкост на такъв боб - те могат да бъдат закупени само в големи градове на Русия. Цената варира от 200-300 рубли за 500 г варено-замразени продукти.